有新闻报道上班族每天早上没时间做早饭基本都在外面吃，那早餐店的生意一定很好吧。实际上的情况除了早餐店主外大约也不为人所知，开早餐店的利润如何，早餐店能赚钱吗？今天小编就为想开早餐店的读者们讲讲早餐店的利润分析：

（资料图：油条豆浆）

　　经营早餐生意，要想做好并不容易。尤其在当下，各种不利因素，让不少从事早餐生意的经营者骑虎难下。无论个体小店，还是大餐厅、连锁快餐，各有各的难处。

　　城市里经营固定早餐店的个体户，绝大多数都是租来的门脸儿，房租开销是固定成本中最沉重的一笔账。

　　店主小陶在北京安定门东大街附近开了两年多的早餐铺，约15平方米的铺子，每天打理得像模像样。两年前，店铺一带并没有太多人气，小陶和房东签订的租金价格是每月4000元。随着客流增多，今年续签租约时，每月的租金已变为12000元，涨幅惊人。

　　“租金和人力成本都在涨，钱越来越难挣了。”小陶算了笔账，她的店铺雇了3名员工，每月工资支出就在8000元上下，加上12000元的月租，两项经营成本共计20000元。相较之下，水、电和原料成本，反而显得微不足道。

　　“每月我至少得收入25000元，才能勉强保本，其中店铺租金就占了经营成本的一半。”小陶表示，和她一样运营模式的早点铺子无论店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店铺越小，租金开支就显得越庞大。“像一些卖煎饼、卖包子的小门脸儿，有时甚至90%的成本开销都花在了租金上。”

　　一位经纪人表示，近两年大城市店铺租金一直呈现上升趋势，尤其是一些人流量大的热点区域，店铺供不应求，租金涨幅更大。有的时候，上涨的租金就成为“压倒骆驼的最后一根稻草”，私营小店主因为支付不起而不得不关门搬家。

　　相比个体店的小本生意，原本以经营正餐为主的大餐厅显得更有“底气”。在各地政府的鼓励和支持下，很多大餐厅也开设了早餐业务。

　　但是，北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭表示，“卖早点”对于老字号饭庄来说，不仅是个苦差事，而且不赚钱。每天早晨三四点钟，负责早点的员工就得起床上班，为了调动他们的积极性，企业每年仅“早点奖励金”一项就需要多支付百余万元。而且，原本以经营正餐为主的老字号饭庄对早点质量的要求更加严格，包括人工、电、气等方面的消耗，早餐更多的是赚个人气而已。

　　虽然卖早餐挣的都是辛苦钱，但快餐连锁企业还能赚得“微利”。业内人士认为，无论是以麦当劳、肯德基为代表的“洋快餐”，还是国内很多中式快餐连锁，盈利模式都建立在高度标准化的产品、大规模集约化生产和强大的品牌影响力上。连锁快餐店早餐的“高峰时段”一般从早上6点一直可以持续到上午9点多。可供挑选的品种也多，往往让客人挑花了眼。某企业负责人透露，他们的早餐年销售额能达到1.5亿元，快餐连锁店卖早餐是有微利的，主要靠薄利多销，靠客流量赚钱。对于这样的企业来说，加快连锁发展，改善企业生产和就餐条件，进一步吸引顾客，就能找到赚钱的循环点。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援表示，洋快餐连锁店的早餐模式，是建立在高度标准化的产品、大规模集约化的生产和强大的品牌影响力基础上。因为网点众多，即使只有微利，整体收益也很显著。其他一些企业之所以做早餐亏损，往往是因为规模小，成本高。

　　但是赚钱的例子也不是没有，就看你怎么选怎么做了。早餐摊开进了社区，跟风开店的于倩只是其中一位。不过四年来，早餐店生意做的有滋有味的却并不多，挂过营养早餐的牌子，想过时尚早餐的名头，在这家早餐店上于倩着实费了不少心思。“虽然人人都会吃早餐的，一日三餐最重要的就是早餐，但真的做早餐店，并不如想象中容易。”于倩告诉记者，她是属于跟风开店的，当时打着营养早餐的牌子，走中高端路线，虽然这种店利润比普通的早餐店高，但因为价格偏高影响了客流量，总营业收入并不理想。开店一年后，于倩就想转型了。

　　开店的第一天，有心的于倩就建立了联系簿，说白了就是本子上的会员制，通过电话回访于倩发现，吃早餐的人特别注重“量”。于是，她把油条加粗，有人购买时还把油条切成三段放到盘子中。“油条切开卖显多，两元一根加一碗豆浆就能吃饱。”于倩说道，这个价格是回访过程中经过大家的建议制定的，小店主要客户人群都认可，客流量也就跟着上来了。

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　　其实于倩店里的早餐只有“油条+豆浆”两元钱，像包子等其它早餐价位跟普通店差不多，但凭着自己的低价招牌，其它早餐销量也跟着上去了。其实，在于倩的账本上，翻桌率决定了营业额的高低。

　　采访中于倩给记者算了一笔账，平均一位消费者早餐消费5元钱，按照40%利润计算，利润在2元左右，一天如果接待100位顾客，日利润不过200元，但一天能接待1000人，利润就是2000元，差距很大。

　　为了揽人气提高翻桌率，选择在店里就餐的人，于倩还提供免费豆浆，如果外带豆浆每杯1元，目前是为了鼓励在店里就餐，增加翻桌率。“在很多人看来，早餐店是微利，其实经营好了利润还是很可观的。”于倩告诉记者，早餐店投入资金非常少，店面也不需要很大，做好了，还能兼职点其他生意，一个月下来，总利润可以达到七八千，比较稳定。

　　所以早餐这个事呢，如果无法节流，就只能开源，扩大顾客流量，才能保证经营的营利。