做小吃靠的就是薄利多销，长沙的臭豆腐可是远近闻名，在哪都有爱好者。小编去长沙也排过几回长队，但是排队时明显看到还有几家卖臭豆腐的人丁稀少，可见也不是绝对的那么赚，经营有方法，看看店主们开臭豆腐小吃店的赚钱秘籍学两招吧：

（资料图）

　　开臭豆腐专卖店也不是问题

　　熊娟从2004年秋天开始陆续到北京、浙江、云南、湖南等地考察臭豆腐市场，不少臭豆腐店门口都排起了“长龙”，在全国各地都可以卖得这么好，在江西一样可以有这么好的市场前景。

　　拜师求学的路是条辛酸而又甜蜜的路，熊娟在很多地方都吃了“闭门羹”，尤其是在臭豆腐做得最成功的浙江绍兴。在绍兴，臭豆腐可以说是做成了一门文化，“油炸臭豆腐”是当地特色风味小吃，虽然闻上去有一点臭味，但色泽黄亮，外脆里松。绍兴臭豆腐甚至走向了马来西亚、新加坡等东南亚市场，如果能把他们的“精髓”带回江西，熊娟想一定会有市场。“不行，这是我们祖传的，我们可不收徒弟。”在绍兴不少老店面前，他们一次又一次被拒绝，熊娟始终报着“不到黄河不死心”的决心向行家们软磨硬泡，最后还是诚意打动了对方。

　　为了将臭豆腐做得正宗，熊娟在全国各地开始了“取经”之旅，原本计划准备1万元的学费就够了，但一路下来前后花了4万多元。熊娟告诉记者，“一路下来看着学习成本跟滚雪球一样变大，但我从来没有去想退路，热情也一路高涨。最紧张的一次是在北京，我就住30元一晚的小旅社，别说回南昌的路费都没有，就连次日的住宿费都成问题，最后还是让在广东的一个亲戚从银行卡上汇钱给我。”

　　去年11月，熊娟在南昌羊子巷找了一间店面做起了臭豆腐专卖店，店虽不大，但前前后后花费了5万多元才将店铺顺利开业。从两个多月来市场反馈让熊娟的信心越来越足，平均每个月的营业额能达到3000元左右。

　　“很多顾客非常喜欢吃这里的臭豆腐，一对母女听朋友介绍一路从中山路等地找了几站路慕名而来；还有一个年轻人在晚上10点‘打佯’后开车来，为了不让顾客失望，就挣几块钱我们也认了。”谈到食客为了买上几块钱的臭豆腐的热心，熊娟觉得几个月来的艰辛已无影无踪。

　　不但如此，她还以“沈字坊”为名字注册了商标，“我希望将它做成一个江西的食品品牌，2005年将它开到全国各地。”

　　胖大姐臭豆腐

　　有个卖臭豆腐的摊子，摊主是一位姓王的大姐，人称胖大姐，她的臭豆腐摊就叫“胖大姐臭豆腐”。提起这胖大姐臭豆腐，那可是赫赫有名，据说不少明星来杭点名要吃胖大姐臭豆腐，生意红火的深夜，她做生意的小方桌摆满了平海路口的半条街道。

　　胖大姐的臭豆腐店不大，平海路口最破旧的房子就是它了，看上去实在不起眼，加上后面的厨房也就40平方米左右，里面摆上三两张小桌子已经显得拥挤。店面上方泛黄的墙上写着几个红色的字——胖大姐臭豆腐。这间简陋的门面就是号称杭城第一臭豆腐的胖大姐臭豆腐店了。

　　店门口两口大油锅，油锅里的臭豆腐伴着花菜鸡肫上下翻腾，伙计手法娴熟地往里面扔臭豆腐，油烟滚滚，香飘四溢，延安路口已经闻到香味了。不用问路，闻着香味一路找过来，门口站着一群又一群等吃的食客，肯定就是胖大姐臭豆腐店了。进进出出的各路食客，有做夜班的职员，也有过夜生活的时尚男女，还有人把车开过来在路边停下，买了臭豆腐打包带走，拿回去做宵夜或到附近的哪家酒吧当下酒菜都是美味。

　　过了零点以后，平海路上已安静下来，白日的喧嚣淡去，大多数店铺都关门歇业了，只有这家胖大姐臭豆腐店灯火通明，两盏明晃晃的大灯泡，每只足有上千瓦，在空荡荡的街头格外张扬，让夜归的人忍不住诱惑想要蹭过来取暖。

　　半个小时里，店里做出了500元营业额。据说夏天的时候生意更好。胖大姐请了5个帮工，工资是每人每月1000元。一个年轻的小帮工说，自从胖大姐开起这个小店后，他就在店里帮忙了，如今已经做了7年。还有代替胖大姐站在油锅旁的大姐，也在店里做了3年，据说刚来的时候才80斤，如今体重已经长到130斤，有点胖大姐接班人的架势了。

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　　记者给胖大姐算了一笔账，臭豆腐1元一串、鸡肫10元一把、鸭头3.5元一个、鸭舌3元一串，一对小情侣随便吃吃，消费大约在50元左右。一张桌子4个人的消费在100元左右。夏天生意红火的时候，胖大姐的20张桌子都坐满了人。从凌晨0点到3点，平均可以换4拨人，这样一来，每天营业额上万元是很有可能的。一年的营业额就是360万元，除去5个帮工的工资和买东西的成本等，一年两百万元的收入还是有可能的。当然，这也是随便算算的，有没有这么多，还得胖大姐自己说了才算数。

　　每天晚上7点半，胖大姐臭豆腐店准时开张，慢慢地开始有了食客。胖大姐经营最有名的是臭豆腐，其他还有鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸡爪、鸡翅、鸡肫、鹌鹑、花菜等各色油炸卤味，胖大姐还兼卖啤酒。

　　生意最红火的时候是凌晨0点至3点，半条街上摆的都是小方桌、小矮凳。据说杭州过夜生活的人有八成光顾过这家小店，连电台的名主持和超女也是这里的常客。在这里经常可以看到有人坐高级小轿车来吃胖大姐的臭豆腐，一群衣着亮丽光鲜的男男女女坐在街边油腻腻的小矮凳上吃臭豆腐，用一次性塑料杯喝啤酒，成为杭城深夜一景。