西餐厅在中国已经随处可见，而第一家中国人自己开设的西餐厅就在1885年的广州。而对于“食在广州”这点广州是当之无愧的，西餐厅在广州的发展也十分迅速，我们来看看广州西餐市场现状分析，由此可同比得出其他一线城市现状和全国性的西餐市场趋势走向：

（资料图）

　　1.消费者分析。

　　广州是一个餐饮业极为发达的城市，2001年餐饮业零售额达239.9亿元。超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和(同期北京为96.6亿元，上海为141.6亿元)。2002年上半年，广州餐饮业零售额为130.18亿元，同比增长11.3%。广州又是一个中西方文化交融的地方，很多新产品、新观念容易被接受和推广。比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。所以在改革开放后，随着当地人们生活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。

　　但广州人对西餐的态度又与北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品味的感受。尽管广州也有相当一批西餐消费者是因为文化和时尚而消费西餐，但在很大一部分广州人看来，西餐厅与中餐厅没有本质的不同，广州人更注重实际，从很大程度上讲，西餐在他们看来就是另一种味道的饮食。

　　2.消费者分类。

　　(1)外来人士。广州是华南重要商埠，特别是一年两次的广交会及其他各类活动把世界各地的富商巨贾带到了广州。同时，广州是华南的历史文化中心，旅游业非常发达。商务人士和游客把对西餐的需求与消费带到了广州，促进了广州西餐业的发展，也带动了这个产业。

　　(2)环境特别需求者。虽然广州人对西餐的消费不像北京人、上海人那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。由于市场经济的发展，人们的消费能力增强了，面对的选择也多样化了，西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把西餐厅作为与朋友、同事、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

　　(3)追求时尚者。由于广州经济发达，所以产生出一批追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，主要以年轻白领和大、中学生为主。其中前者有一定消费能力，后者消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同程度高，他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。

　　3.西餐类型分类

　　第一是正式西餐。从服务到文化保证到菜品都有不同体系，讲究得很，口味也有明细区别。

　　第二是西式快餐。像肯德基麦当劳，包括意面、披萨等。

　　第三酒吧或咖啡厅。酒吧以酒为主，配简易吃食，归为西餐业态。咖啡厅也是有点心便餐等。

　　第四是茶餐厅。从香港引进，在西式风格下吃中式餐点。

　　4.西餐厅的风格完善

　　第一、灵活多样、贴近市场消费需求。传统西餐，规格高、标准化程度高，消费层次也高，给一般消费者呈现出一种高高在上的姿态，但就目前西餐行业的发展趋势来看，一些西餐品牌，如肯德基、麦当劳、英尚1569法式铁板烧等越来越注重大众消费心理调研，注重当地消费趋势，开始走价格亲民的道路。摒弃传统西餐高不可攀的外衣，开始注重菜品品质的提升，注重大众就餐消费需求。

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　　第二、文化色彩更加多元。没有当地文化渗透的餐饮品牌是很难在当地发展，融合了原有菜品特色与当地特色，在成立之初便迅速打开市场。法式风情、日式料理、韩式料理等，都能在一家店中吃到。多元的文化体验，让更多顾客感受到不一样的西餐享受。

　　第三、就餐风格进一步转变，科技成主力军。标准与规格是西餐行业一直追随的话题，采用高科技技术，从产品的制作设备到菜品的配套设备，整个餐厅的灯光、装饰等都要求用高科技产品来营造舒服的就餐体验。科技发展的越来越快，西餐行业也在借助科技力量打造更长远的发展。