餐厅加盟的都愁经营问题，生意好不好总想更上层楼的。小编这里讲述两个经营技巧，都是消费者切身的想法，有利于餐厅的针对性经营：

（资料图：晶华饭店的竹帘）

　　第一点：餐厅氛围的营造

　　用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲，曾有过这样的事情： 在一家周围都是大玻璃，可以看见行人的餐馆，大概是关店前一个小时，其他的客人都走了，我们幸运地坐在临窗的位置上。上完菜后，我们正高兴地享用时，也许是服务员在收拾厨房，他们从店旁的小巷里搬出几个垃圾筒，就放在离我们只隔一道玻璃的路边。那里是晚上收集垃圾的场所，对我们来说，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，给人一种在垃圾箱旁吃饭的感觉，对饭菜也就没有胃口了。

　　很多餐饮店，一到快打烊时，尽管店里还有客人，却是满不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打扫地板的准备。还有更严重的，要开始打扫时，竟把客人也赶走。这种做法是对客人的极不尊重，正确的做法是尽可能先告诉客人要关店了，等全部的客人离开后再开始打扫，就算迟一些，也不过迟十几钟而已。只要在营业时间内，就应该对客人做好服务，再说这也不是打扫收拾的时间。对服务员来说，客人是最关键的，必须考虑到自己做事，会给客人的心情带来什么样的影响。而不是按着性子自己想怎么做就怎么做。

　　除此这外，客人吃过饭，喝完咖啡后，马上就忙着来收拾器具，过早过迟都不好。过早了以为你是赶他们走，而过迟了，别人会觉得这家店的服务不行，都吃完这么久了，服务还没跟上。

　　此外，临时更改营业时间要千万注意，若确实需要更改，一定要提前公示，免得惹麻烦。“饮食店的关店时间，只要比平常早了30分钟，客人的抗议电话就打来了。”一家大型餐饮中心的负责人在闲聊时，跟我谈起临时改营业时间惹出的麻烦。

　　客人想到饭店正在营业而兴致勃勃地来了，却看见关闭的大门，就会很失望。餐饮店方面如果随便改变营业时间，会让人感到没有信用。既然决定了营业时间，就应严格遵守，“今天大概没有客人来了，关门吧！”这样的想法是不对的。哪怕只来了一个客人，也要把生意做下去，你的承诺就要遵守，这就是商家的信誉。

　　第二点：讲究内涵而不是表面

　　这是一位去过台湾的读者讲述的感概：

　　高贵未必就贵

　　去晶华饭店走访，令人震撼的是他们的富丽堂皇，然而仔细看上去，却又大吃一惊，他们的帘子竟然是用竹子做出来的，虽然一根根的竹子并不起眼，但整体效果出来后，却让人感到震撼，太出彩了。

　　大陆餐饮酒店一般装修比较讲究，总觉得材料不够贵就显不出档次来，在装修上往往也喜欢“大手笔”，所以我们经常看到，酒店一个比一个华丽、一个比一个看上去富丽堂皇，这样下去的结果是“银子”没少花，但总给人一种华而不实的感觉。晶华大酒店在台湾知名度很高，不可能没有“银子”，但他们却因地制宜、用纯原生态的竹子来装修酒店的内部，不仅花费少，而且还给人一种“与众不同”的感觉和特色，更彰显这是一个讲究环保和低碳的酒店，更显酒店的浪漫、抒情和简约。

　　花费不多，效果奇特，高贵不贵，真的很有特色。

 [nextpage]

　　简单未必真“简单”

　　来台湾不吃鼎泰丰的包子，那是最大的遗憾。但要想吃鼎泰丰的包子，就得排队。我们一行是排队40分钟才吃到鼎泰丰包子的。

　　进入酒店，表面上似乎也感觉不到什么特别之处，和大陆包子铺相比，硬件上差不多，但软件上就大不同了：包子铺干净到极致，完全可以用一尘不染来形容；服务上更是细致入微到极致，基本上有求必应；高朋满座的场合下，管理得井然有条，整个就餐过程中，服务员忙而不乱，他们为每桌精心奉上的标准化包子工序恰恰满足了大多人的口腹之欲，而且还不浪费、不拖沓，程序设计得太完美了。

　　由于在台湾的日子里，饭店里几乎见不到年轻服务员，而该店清一色的俊秀漂亮的年轻女服务员成为部分游客争相合影留念的对象，服务员呢？在繁忙中总是尽最大限度地满足顾客的需要，他们落落大方，一点也不做作，表现轻松自然。而随着这种得体的“配合”，相信会有越来越多的好口碑随着一张张照片宣传出去，对鼎泰丰的包子更是一种无形的宣传。

　　将卫生做好、将服务做好、将标准化做好，看似简单，但简单的东西做到极致就是不简单，鼎泰丰的服务理念透露出这样的智慧。

　　内涵重于表面

　　随着老龄化时代来临，我们在台湾各大饭店惊人地发现，国内清一色年轻服务员的现象很少出现。比方说我们抵台当天下榻的台湾著名饭店圆山饭店就是这样一种情况。

　　据该店的总经理介绍，当晚给我们服务的服务生年龄已达67岁了，而进进出出的另一位服务员阿姨看上去也有50岁了，这在大陆几乎是不可思议的，但那标准化着装、得体的服务、慈祥的表情，均给人一种稳重适度、举止得体的感觉，服务水平和服务时机也做得恰到好处，令大家拍手叫绝。

　　从去年开始，邵珠富接触的诸多饭店均流露出服务员难招的意思，随老龄化现象出现，社会上必将存在越来越多的富余老年人，如何发挥他们的余热，或许圆山饭店的做法能给我们更多启示和突破。

　　老年人阅历丰富、举止得体、富人性化，对提高酒店的服务水平和服务档次或许会有更大的帮助。