除了运气实在很好，做餐饮的创业者哪个不会遇到困难时期。很多人维持了一段时间看没有起色就坚持不下去了，但也有不少创业者努力扭转了乾坤，从此顺风顺水，所以餐饮创业生意不好怎么办可能是必然的问题，创业者们要调整心态去面对：

（资料图）

　　的确，当前生意不好做。可是，谁说生意就一定得一帆风顺？生意的本质是盈利，而盈利的关键在于“抢钱”，而不是“赚钱”。可在许多老板的脑海中，对生意还停留在赚钱的思路上。他们所追求的往往是轻松地、长久地赚钱。很显然，这是不可能的。大多数人的这种想法至少反映了以下几方面问题：

　　1.“惰性思想”回避困难

　　从根本上讲，人的潜意识里都有懒惰。但作为老板，要严格控制自己的这种惰性思想。若还是指望能舒舒服服地赚到钱，那干脆就别当这个老板了。这市场变化越来越快是必然的趋势，市场竞争越来越激烈也是必然的，这就迫使着老板们要将自己潜意识里的那些懒惰因素尽可能地清除出去。只有这样，才能确保今天的生存和未来的发展。

　　而现在很多老板却一直在怀念以前那些轻松赚大钱的好时光，或是一厢情愿地希望市场能变得有秩序一些，竞争规范些，很不现实。

　　2.习惯性地推卸责任

　　很多人最擅长、最感兴趣的事就是给自己找“借口”。遇到困难，第一反应不是新的机会点在哪里，或是解决的方案在哪里，而是找出一大堆理由——竞争激烈，市场疲软，员工素质差，客户不配合，消费力下降等等。这也就是在说明，生意不好做与老板自己并没什么关系，都是由外部因素导致的。

　　3.钱是赚来的，还是抢来的？

　　按理说，做生意是要“赚钱”，其实应是“抢钱”。现在的市场很多是供大于求，市场并不缺什么，要想有钱赚，只是简单地满足消费者需求的想法早就过时了。因为，现在消费者的基本需求都能够得到满足了。要想赚到钱，可不是简单地通过满足消费者的需求就行了，而得通过抢夺竞争对手的生意来取得。

　　无论市场竞争再怎么激烈，环境再怎么不好，只要还没造成彻底的毁灭性打击，那便意味着有生意做，也就是有利润可拿。

　　针对当前的市场现状，以下几个观点可供参考：

　　1.未来的生意更难做。

       这是必然的，要想生存下去，就得努力提升自己的经营能力。以能满足市场环境为前提，预估更多的困难，提前调整自己的经营结构和管理模式。

　　2.少说没用的话。

         生意难做这类话少说，说出来不但没有任何好处，反倒会招致员工的消极，让你的上下游客户对你失去信心。所以，这些泄气话得留在老板自己“肚子里”。

　　3.将业绩提升的发展方向转移到竞争对手身上。

        从商业生存的角度讲，想合理合法的办法从竞争对手那里“抢钱”，才是上策。

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　　4.永远不会有生意好做的时候。

         其实，所谓生意好做的阶段，大都是事后才回想起来的。对于生意来说，回忆和怀念没有任何意义和价值，倒不如在当下的环境中深挖内、外部潜力。尤其需要老板带头，先从自己身上开始挖潜力。

　　只有管理者的觉悟提上去了，心态调整好了，才有可能用心思去经营自己的餐饮生意，而经营又要注意几点：

　　1.诚信。 有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。 做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下； 做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

　　2.名气。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。 名气嘛，可分三类。

　　1 、老名气。

　　店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店 ...... 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬。

　　2、 新名气。

　　新店开张三月鲜。 “中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。 不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好 , 没关系。如果是这样，那关系就大着了 , 随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊

　　3 、品牌名气。

　　这是名气的高级层次。 店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。 之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。

　　所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。 所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。