甜品加盟店的经营管理是被很多甜品加盟创业者咨询的问题，加盟的时候没想周全，但是真的开甜品加盟店的时候才知道经营管理要自己来，为了避免这样，为免到时候手忙脚乱我们赶紧学习一下甜品加盟店如何经营管理：

（资料图：各式甜品）

　　想要增加甜品加盟店在市场上成功创业的技巧，那么在经营这个项目的时候，创业者掌握了正确的店面管理。大到整体店面的装修，小到一个价签的摆放，每个细节都可能成为一笔生意成败的关键。创业者在经营的时候，要做好适当的经验总结，针对如何做好甜品店的店面管理做出必要的分析，才能真正地把甜品店经营好。

　　1、管理商品。

　　商品管理不只是进货、出货与退货。商品是店铺销售的基础，店铺的销售力在很大程度上表现为店铺的商品力。很多店长（包括督导、销售主管）在管理商品时都存在误区，认为公司要店铺销什么，店铺就销什么。这种情况往往导致店铺的商品结构与商品组合与店铺商圈、目标客户不匹配，使商品管理处于低效的状态。店铺商品管理的核心在于提供目标客户需要的商品，具体包括商品的架构、陈列盒流转管理。

　　2、客户管理。

　　客户管理是现在零售终端店铺最薄弱的环节，客户管理都处在非常基础的阶段。客户管理其实更应叫做客户服务与管理，先服务好客户，再管理好客户，没有客户服务，谈不上客户管理。客户满意了才有消费额。

　　如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“香甜”特色。

　　3、店员管理。

　　店员管理是店铺管理的核心之一，从大多数的店长的经验值来看，店员对于店铺业绩的影响效度在30%以上。有些品牌在店铺的设计与装修方面很舍得投入，但在店员的培育与管理方面，投入的却很少，当然不只是金钱的投入。

　　4、形象管理。

　　店铺的形象需要管理，但很多店铺对于自己的形象却管理得很不够。店铺的形象管理，不只是在公司设计终端VI的基础上，把店铺弄得整齐干净就可以了。最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时.很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。

　　5、服务管理。

　　服务管理是店铺管理中最强调也是最忽视的地方。大家都知道服务的重要性，但真正用心去做服务的店铺不多。价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。 烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。

　　6、业绩管理。

　　多数零售店铺都在做业绩管理，但实际上，他们只是在做“业绩汇总”，而不是真正的业绩管理。为什么，因为缺少有效的方法。完整的业绩管理，包括业绩分析与诊断、业务提升规划、业绩提升计划实施、业务提升评估等流程。

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　　7.价格管理。

　　甜品连锁店的价格品种。开甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜品的价格约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。

　　8.成本利润管理。

　　开张成本 桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000-8000元，资金有限这可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将她摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作的必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。