对于餐饮业来说，加盟寿司店的经营难易不定，主要看你前期的准备如何，如果定位精准，眼光准确，那就大有可图，年轻的创业者们大多把眼光放到了寿司店上，当然最后他们都得到了很好的利润回报，加盟开寿司店的有什么赚钱的经营方法，我们看看他们是怎么做的：

（资料图：寿司）

　　毕业生加盟寿司店经营

　　2007年，23岁的卓鸿鹏从北京理工大学毕业。当年9月，先和一个大学同学一起，筹措10万元在拱北地下广场开了一家店铺，专门销售从香港淘来的衣服。为了节省成本，他们选择在租金便宜的负二层，15平米左右的店铺只要3000多元。虽然位置不太好，人流量也不是特别多，但是他们采取了一些有效的营销手段，小店的盈利水平还不错，刚一开店就赚到钱了，“每件衣服我们最多进两件，但是价钱相对也要高一点，每件衣服至少在二三百元以上，每个月可以赚到两三万元。”卓鸿鹏笑着说。

　　经过周密的市场调研，他和同学共同举债100多万，在拱北地下广场负一层，租了130多平方米的店，加盟一家日本寿司店，雄心勃勃地要大干一场。开店当月就成功实现大幅盈利，并且保持了很好的势头。一年下来，不仅还清所有欠款，还投资1百多万在新香洲新开一家分店。

　　在寿司店的三名管理成员中，除了卓鸿鹏的同学谢静华以外，另一个是谢静华的同学严建伟，相互之间非常熟悉，都梦想干出一番事业。他们三人分别来自三个不同的专业，其中卓鸿鹏学的是营销管理，谢静华是会计专业，而严建伟的专业则是金融。三人各有所长而又优势互补，卓鸿鹏主要负责店面的日常运营管理，包括市场启动调研、开展营销活动、市场调查、培训员工等；谢静华是会计专业，负责经营中的财务管理，包括成本费用控制、日常经营活动费用分析、市场调查分析等；而严建伟的金融专业可以对经营中的现金流进行合理地理财规划，并作出投资分析等。运营管理、财务和理财投资规划正好构成了公司运营的三个支点。

　　在日常运营中，每个人都很用心，卓鸿鹏负责店面的经营运转，对市场运营非常娴熟，各种经营数据都可以随口而来；每一位员工培训，从基本的服务礼仪到和客户建立良好的关系技巧，都会亲自培训，以此维持较高的服务水平。卓鸿鹏说：“到我们店里消费的客人，不管是消费5元和消费一百元，享受的服务是完全一样的，都会受到同样优质的服务”。而谢静华负责提供财务数据，对每项费用都有很好的预算控制；严建伟则对日常现金流进行理财规划，确保现金流在没有新的店面投资的时候，投资到股票基金等收益较高的地方，而不是进行简单的储蓄，从而实现不仅在实体店上盈利，还可以在资本市场上取得收益。

　　卓鸿鹏说，他每天仍然工作10小时以上，几乎每天都会到店里咨询客人对食品的意见，然后进行改进。在他们的寿司店里，不仅有加盟店里面的食品，还有自己经过市场调研开发出来的适合珠海人口味的食品，共有300多种食品供客人选择。如今他们单店利润超过60%，谈到未来的发展，卓鸿鹏说，未来几年内，他们计划再开几家寿司店，然后当珠海市场基本饱和后，再整合为一个餐饮集团公司，并创立自己的品牌，向相关产业进行拓展，比如中式食品、糕点等。

　　在校学生王琪的寿司店

　　大个子寿司店的名字，来源于老板王琪一米九出头的个儿，是重庆工商大学市场营销专业的大四学生。012年暑假，在西安旅游的王琪偶然看到一家寿司店生意特别红火，排队的人从店门口排到了街上。

　　大个子王琪心思突然一动：大学生活课余时间本来就多，与其在宿舍睡觉打游戏，还不如去做点事积累经验，自己为什么不在学校里开一家同样的店呢?

　　由于父亲曾在新疆伊犁经营中餐馆，从小耳濡目染学了不少经营餐饮经验的王琪回到重庆之后，立刻开始着手找合适的店面。

　　“夺命坡”是重庆工商大学学生进出的必经之地，南山也是重庆著名的市民游览地，很多登山的游客也都从这里经过，所以他选择了人流量较大的黄金位置——“夺命坡”。

　　黄金地段自然比较抢手，根本没有空置的店面，他联系了房东打算跟打印店共用一家店面，租金每月1200元。合租店面让他少出了不少钱。这不到10平米的店面成了他创业的“主阵地”。

　　找到店面后他到西安那家寿司店，花了几千块钱，学了半个多月寿司制作工艺。回重庆后，综合韩日寿司的口味，结合重庆当地人的饮食习惯，王琪研制出了三十几种寿司口味。

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　　找家里人借了1万块钱，把自己攒下的创业资金5000多块钱全拿了出来，交了半年的房租，买了一个冰箱和几个电饭锅，大个子寿司店就这样开张了。

　　创业开始都是艰难的。在大个子寿司店开业的一个多月，由于没有知名度，来的人少，顾客更少。甚至在王琪想从批发商手里进原料来降低成本，都因为原料需求没有达到起订量被拒绝。

　　王琪对自己精心研制的寿司有足够的信心。店里只有自己一个人，既是老板又是员工，每天早上六点就出门，到菜市场买最新鲜的蔬菜原料，然后到店里做寿司，晚上十点多，学生们都在寝室进行睡前聊天的时候，他还不得不一个人做清洁，然后披星戴月回寝室。

　　一个多月过后，付出渐渐得到了回报。由于坚持现买现做，用的原料是从冰箱里刚刚拿出来的，所以做出来的寿司不仅用量足，味道好，价格实惠，学生之间一传十十传百，买寿司的人渐渐多了起来，在店门口排起了队。人都有好奇心理，看到有人排着队等着买，自然想去尝试一下，慢慢地顾客越来越多。

　　在大学校园里开一个小店，学生之间口碑相传固然会容易把生意做起来，但一旦菜品差一点，服务差一点，都会迅速影响到小店的生存。因此，一个人开店的王琪特别注重了菜品和服务。

　　有时候店里太忙寿司卷不好，他会在不影响顾客食用的前提下主动降价，针对喜欢吃芥末的顾客，他特别赠送芥末包，微笑着尽量满足顾客的需求。

　　更别出心裁的是，大个子王琪让顾客自己付钱自己找钱，这一小小的招术，既让学生们感觉到安全、卫生，又让学生们感觉到对自己的一种信赖。这小小的招术，让大个子寿司店更加深入人心。

　　下午一点和五点是店里客人最多的时候，周一到周五学生大部分都在上课，能卖200盒左右，周末的时候则要多些。很快地，王琪发现仅靠他一个人已经忙不过来了。2013年，店里招了两个员工，大个子每月给她们开两千多的工资帮他备料打下手，在墙上做记录，每卖一盒寿司，他的员工都会在纸上写正字做记录，每天晚上收店前统计当天的营业额。有时候晚上跟朋友出去玩，第二天早上他照常会到店里做寿司。尽管有时候累的连眼睛都睁不开了，他也坚持照常营业。不论天气好坏，下雨天也一样按时到店，不会让顾客扑空。

　　大个子寿司以味道取胜，与那些知名度很高的日式回转寿司店如绿禾相比，大个子寿司虽名气小规模小，但是很多吃过这两家寿司的顾客都觉得大个子寿司的口味更适合重庆人，菜单上近四十种口味让顾客每次都能尝到不同的品种。他的招牌寿司蛋黄寿司、芝士寿司、金枪鱼寿司等更是店里的头牌，好多老顾客点名要买这种口味的寿司。而且他的寿司价格从6元到13元不等，相比绿禾要经济实惠的多。

　　因为店址在学校内部，租金相对较少不说，还不涉及缴税等环节，所以大个子寿司的利润率可以达到70%之多。但是王琪说他很乐意缴税，这也是他证明个人能力的另外一种方式。

　　他计划在3到5年内把大个子寿司店做到重庆其他高校去。以后从这些学校毕业的学生都知道有这么一家寿司店。顾客群培养成熟后，他要把大个子寿司店开到解放碑，开到观音桥这些商圈去，让毕了业的人依旧可以吃到母校的寿司，这也是他今后事业的长期发展规划。

　　现在重庆交通大学就有一家大个子寿司加盟店，加盟费每年一万，他手把手亲自教学制作寿司，供应原材料给分店。

　　王琪说在高校开店选址非常重要，要找学生人数过万的高校。而且根据他对顾客群的分析，消费者中女生占了80%， 20%的男生里有50%也是买给女朋友吃的，所以在选学校时一定要选择女生多的学校。

　　在店面选择上尽可能选择人流量多的必经之地，这样你的店才容易被别人看到而且方便购买，否则味道再好服务再好都白搭。

　　问及对大学生创业的态度时，他说每个人都有选择的权力，可以在大学里增长理论知识参加社团，学习与人打交道，谈个恋爱享受在象牙塔里的生活，也可以选择像他一样在大学时就开始边读书边创业，赚钱积累经验。他总是选择性的去上课，在考前进行突击式复习。他说如果让他重新选择他还是会开这个寿司店。

　　大个子说给自己打工和给别人打工其实各有利弊，如果给别人打工就只能拿到十分之一的利润，但是不需要承担风险，自己创业就要付出比别人更多的辛苦和坚持。当然他的付出得到了应有的回报，在工商大学的旁边拥有了自己一套一百多平米的小区房。

　　但是他说如果时间允许他希望自己能够给别人打工，多见见世面，去学习企业管理方面的知识，这样将更有利于他事业的长远发展。