餐饮创业不管选择哪一行，讲究的都是按照自身实际情况来定计划和标准，这是很必要的事，想想餐饮业的兴盛，但每家成功的餐饮店铺背后都有自己独有的经营方针，也因此，我们要对症下药的去经营面馆。下面就来看看开面馆的市场分析：

（资料图：牛肉面）

市场分析是第一步，很关键。这决定你的店铺能有多少客源人流，以及能否得到消费者青睐的比例等等。所以一定要做好仔细的分析。

　　第一：面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

　　第二：自己的竞争对手的情况。竞争对手主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要考察清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味；他们面馆的服务；他们是如何吸引顾客的；他们的特色在哪里；他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他们面条的经营情况!考察情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

　　第三：考察消费群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

　　第四：考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆；开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

   第五：联系实际，制作合适自身的创业方针，面馆属于餐饮业，一定要多读借鉴餐饮开店经验，才能确保成功。

　　28岁的张巍是湖北石首人，毕业于武汉大学电子信息工程专业。2007年获得硕士研究生学位后，张巍进入华为技术有限公司，被派到哈萨克斯坦，作为一名技术型销售员，参与项目前期策划、谈判、广告宣传和市场的开拓等业务。短短两年的时间，他便获得了36万元的年薪（其中一部分是在国外工作的补贴），这在他周围同学之中几乎绝无仅有。

　　按说捧着“金饭碗”，很多人都会考虑成家了，可他的心里，却在想着另外的事。张巍接受采访时说，他上学的时候，就给自己的未来进行了“三、五、十年”的规划。“三年之内，我要积累一定创业资金，五年之内找到项目并着手创业，十年之内要扩大经营项目。”按照规划，今年春节前夕，他便开始创业的准备，并寻找合伙人。

　　“当时我还在国外上班，在网上碰到了同学朱子龙，俩人说起创业的目标时几乎是一拍即合。他对自己的规划和我相似，于是我们就开始上网沟通创业方式，商量初期创业的项目。”张巍说，俩人决定从最容易的加盟店干起，然后再考虑下一步。

　　今年年初，张巍完成了一单价值6000万美元的生意之后，毅然递交了辞职申请，而朱子龙也放弃了湖北最好的一家装饰公司12万元的年薪。

　　“在创业这方面，我们没有足够的人际关系，手头的资金也不算多，所以打算选择风险最低、最容易入手的行业。”起初他们将目标锁定在建材、IT、通讯等行业，尤其是建材行业，这可是朱子龙的强项，但是，意识到经营建材前期投入资金较多，经营数码产品投资高、技术依赖性强，通讯行业压货多等不适合自身发展的因素后，他们发现，加盟餐饮业小店的风险较小，利润空间却相对较大。于是，经过了一个月的市场考察，他们决定加盟一家牛肉面连锁店，又花了足足一个月租门面。

　　张巍和朱子龙经营的面馆，位于武汉市户部巷内，是一处七八十平方米的门脸。从11：00左右开始，面馆陆续有顾客进出，送外卖的服务员也开始拿着餐盒奔波，然而，里面的10多个椅子，却总是坐不满。

　　望着空桌椅，留守看店的朱子龙却依然乐观，“不瞒你说，这可比刚开业那几天好多了。现在我们有了部分固定客源，也明确了未来的目标客源，相信客流量很快就能上来。”朱子龙的乐观不无道理，记者采访中了解到，户部巷是当地著名的商业街之一，游客人数较多，且周边拥有几所校园。加之当前户部巷正处于整体装修改造阶段，施工也在一定程度上影响客流。“我俩合计了一下，差不多国庆节前后，施工完工之时，我们的生意就能明显好转。”

　　按照开业前的预测，他们认为每天的营业额，应该能够达到2000元，但是开业初期，他们每天的营业额只有五六百元上下。

　　张巍开始动脑子了：户部巷是武汉著名的百年老街之一，近期政府正在对其统一规划，未来能够有更大的发展空间。而周围的商户较多，流动的顾客、旅游观光者也很多，当前重要的客源，就要从这里解决。经过一番研究，张巍决定向周边高校的大学生、旅行团游客等流动人群，发放宣传单优惠券，吸引他们经过这里时，进店就餐；同时，他每天找附近的商铺经营者，谈午餐、晚餐的供应合作生意。这时，牛肉面制作快、食用快、运送方便、价格低廉的优势就显示了出来。
     
    运用优势来引导客流量，很快就取得了成效，从此中看来，果然是最适合自己的方案才是好方案。