茶餐厅在香港起兴，广东等地也广为欢迎。因此在广州深圳找家港式茶餐厅是不费事的，餐饮在广州的兴盛让竞争力扩大，创业者必须有丰富经营管理经验才能经营好港式茶餐厅。下面就来看看港式茶餐厅的经营管理有何策略：

（资料图：港式茶餐厅）

　　企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的，又去做牛奶、果汁、保健品，甚至搞一搞跨行业经营。运气好的，从一家小企业慢慢做大，做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。

　　对“20张台”的执着

　　香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦，“从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。

　　为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生笑言，自己开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。曾先生说，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力最大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。

　　2003年，非典过后，香港餐饮业受到一定冲击，不少在广州做生意的朋友劝曾先生到广州投资。曾先生自己在天河、环市路、东山这些地方几圈转下来后，动了投资的念头。但“会不会亏本呢”？曾先生心里没底：“香港市场和广州市场毕竟不同，自己对广州的情况不了解，到不熟悉的地方贸贸然开店十有九背”。“找个广州当地人一起合伙吧”，在朋友的建议下，曾先生与一位广州朋友一拍即合，投资100万元，去年在天河区的某小区租下200多平方米的铺位，开起了在广州的第一家茶餐厅。

　　曾先生说，广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。

　　半年后，曾先生的预计得到验证。这个时候，曾先生发现本钱虽然还没有赚回来，但前景却很是乐观。曾先生说，打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。“分店开起来，成本很快就会收回来了”。

　　曾先生说，茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是自己这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来，“茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别”。

　　曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。

　　虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，赢得不少加分。

　　曾先生的茶餐厅占地200多平方米，平均每天有200人来消费，每天的营业额均在4000-5000元，有时甚至能达到6000元。

　　曾先生的经营未必没有道理，因为同样的以保证服务和质量的林先生也是通过如此来让自己生意兴隆的，足可见两者的经营理念类似，而这种经营理念是很合适消费者的，因此才能赚钱。

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　　五星级的烧肉水平

　　2004年6月初，在深圳罗湖区嘉宾路华润万象城对面，一间装修格调颇前卫的新型茶餐厅——“太兴烧味餐厅”正式开张。经营这间新潮茶餐厅的董事总经理林大宝是一个在香港饮食界颇具传奇色彩的人物。

　　1998年亚洲金融风暴前，林大宝经营着一家叫桥苑酒家的高档食府，而目前既是他的老板又是合伙人的香港太兴饮食集团董事长陈永安则是桥苑的座上客。桥苑之所以吸引香港城中大腕及名流络绎不绝地光顾，皆因有“香港鲍鱼王子”林大宝在主理。无论是装修档次、出品和服务都是超一流的。但是，亚洲金融风暴过后，香港经济首当其冲遭到重创，桥苑也因此关门。

　　2002年夏未，担任香港餐饮联业协会副主席的陈永安率领香港饮食界精英考察广东珠三角的投资环境，期间陈在广州巧遇正在国内从事餐饮管理咨询的林大宝。一番游说之下，林大宝加盟到香港太兴饮食集团出任负责培训和市场推广的营运总监。2004年3月，林大宝出任香港太兴饮食集团中国市场董事总经理，专门负责中国市场的开发和经营。

　　深圳太兴烧味餐厅开张一年来已经牢牢站稳了脚跟，开张半年后开始有盈利，现在已趋稳定，分析个中原因不难发现以下几点最为关键：食馆能够长久生存，关键是靠优质出品，其次是优质服务。比如，太兴的烧肉敢于广为宣传是五星级，源于有一整套系统的管理，从选料到制作工艺都是上乘的，光是烧烤炉就特意花了20多万元从瑞士进口的，是不是五星级的水平消费者最有发言权。

　　另外，太兴的另一镇店之宝“原冻冰镇奶茶”的制作也源于以上原理。香港太兴有专门的产品研制部，凡是新产品研制出来后，会先选择在其中一、两间店试销，获得消费者接受才会在其它店推出。现时太兴所有的餐厅全部采用电脑化管理，有一些食物长期销量不佳就要做分析，如果是属于制作方面的问题则加之改良，如果是饮食习惯和口味改变了则将之淘汰。

　　服务水平的高低决定着顾客回头率的高低，特别是始终如一的保持优质的服务水平就不是每间店都能做到。无论是在香港太兴或是深圳太兴，笔者都亲眼目睹许多光顾太兴的顾客跟太兴的员工亲如家人，彼此见脸都互相亲切打招呼，就连顾客的小朋友都可以与店员俨然亲兄弟亲姐妹般。林大宝说：“服务要时刻保持优质是非常有难度的，但是如果你能将员工训练成为喜欢和热爱本职工作，并从内心觉得服务顾客是自己的荣幸的话，服务优质就有了保证。那一个老板能令他的员工做到以上两点，他一定会成功”。“出品引客，服务留客”是林大宝加盟太兴后的经营宗旨。

　　从职业经理人变身为老板，40多岁的林大宝坦然表示，心态都很不一样。以前主要的精力是做好本职工作，能向老板交差就行了，现在则时刻考虑怎样才可以多赚些钱，怎样才可以将生意经营好，怎样才可以培训更多的干部为日后进军内地市场发挥作用。深圳起码还准备开五、六家分店，另外广州也是太兴乐于投资的另一个目标城市。

　　成功秘诀：

　　1.有强大的集团背景和成功经验作支持；2.有一个待业经验丰富的掌门人负责经营统筹；3.装修格调前卫能吸引时尚人士光顾；4.出品及服务均保持优质水平；5.地理位置优越，正处于华润万象城对面。