民以食为天。七年来，“放心早餐工程”即便是遭遇到了困难，仍在持续推进。用烟台市商务局相关负责人的话说，“放心早餐既是个大工程，也有个大市场，认识到这个价值，才有了持续推进的动力。”

　　记者在采访中了解到，为夯实“放心早餐工程”基础，烟台市政府多次出台了扶持政策：对实行集中生产、统一配送、连锁经营的大型早餐经营龙头企业进行培育和扶持，定点企业除给予政策优惠外，地方财政还拿出20万元的扶持资金。允许早餐经营龙头企业定时定点占道经营，其销售门店、亭、车可跨区域设置。今年，山东烟台将重点培育3-5家早餐经营龙头企业，促进早餐业向规模经营、规范经营方向发展。

　　去年8月，国家商务部、财政部选定全国17个中心城市开展主食加工配送中心建设试点，中央财政给予400万元的资金支持，烟台名列其中。

　　在此背景下，很多企业纷纷借政府补贴的政策东风，在潜力巨大的烟台早餐市场跑马圈地。

　　“眼下，不仅是本地企业经营早餐，还有一些省外早餐品牌进军烟台，台资企业、洋快餐也来争夺早餐市场。”一位餐饮界人士告诉记者，本地一些大型餐馆也开始放开经营早餐，以往生产糕点、面包的多家食品企业也跃跃欲试，准备上马自己的早餐项目，连洋快餐肯德基、麦当劳、必胜客也加入到早餐市场争夺行列，意欲分得“一杯羹”。

　　众多餐饮企业加入早餐行列，使市民的选择面更广。为应对市场竞争，早餐车运营企业今年除每月更新数个品种外，各种早餐都加了包装，匆忙的上班族可以边走边吃。本地的外来的早餐经营企业抢滩烟台，使烟台的早餐市场形成了一个不见硝烟的战场，也必然会引发早餐市场的新一轮“洗牌”。

　　本土品牌试图抢占先机的不仅是“早餐车”，一家食品企业也正扩大经营规模，试图占领足够的市场份额。记者了解到，这家企业实行生产、管理、采购、配送、价格、形象“六统一”模式，固定早餐点已超300个，今年计划再增300-500个早餐网点，经营早餐扩大至6大类80多个品种，既有烟台人常吃的稀饭、油条、包子、豆浆、牛奶等，还有西点，并逐步从放心早餐向营养早餐发展，可以让市民3元吃饱，4元吃好。

　　今年，这家企业新建的5000平方米配送中心已投入运营，生产能力可以满足20万人的早餐需求。该企业不仅经营早餐，还经营中午的快餐，在经营模式上也有许多创新，计划推出早餐银行卡，孩子刷卡吃早餐，家长在银行为其充值，十分方便。