开蛋糕店怎样控制成本？对于蛋糕店经营者来说，如何控制成本是他们一直苦恼的问题，因为成本支出的多少直接关系着店铺的收入。那么，要怎样减少蛋糕店的成本呢？以下中国吃网小编为你介绍减少成本的小技巧。

（资料图：来源于昵图网）

　　一、原料少买、勤买

　　有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。

　　二、不赊销或白送

　　所有员工，包括老板及其亲属，买东西必须结账，这也是账务工作上的要求，必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小钱，这并不是烘焙饼店经营之道。另外，还要杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象，这要求平时对店里员工进行思想教育。

　　三、先进先出

　　蛋糕师做蛋糕时，应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上，不能让已存的原料放得时间太长，这就是“先进先出”的原则。

　　四、打折促销

　　打折并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。例如，有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品，这也可以作为蛋糕店的一种宣传手段。这样不仅能使顾客感觉受惠，蛋糕房又不会产生很大的损失。

　　五、包装技巧

　　对于一些高档的蛋糕，可稍微华丽地包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。

　　六、根据市场变化调整经营策略

　　采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知做蛋糕的师傅，以便烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。

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　　七、激励办法

　　营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与烘焙管理。

　　八、资金方面

　　固定资产与流动资产应区分开来。

　　九、质量保障

　　采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收，初加工人员要不予加工，蛋糕师傅们有权不做蛋糕，服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料，应做到物尽其用。

　　只有有效控制好了成本，才能让蛋糕店获取最大的利润。作为蛋糕店的经营者，一定要掌握好经营管理方法，这样才能更快地获取成功。中国吃网餐饮加盟提醒，成本控制是店铺经营的一项难题，所以一定要多花心思去管理。