访厨|青年烹饪艺术家乔合建：努力发展可持续性烹饪艺术！-中国吃网

发布时间: 2023-10-16 17:34 浏览量: 6199

乔合建，青海省海西州茫崖市机关幼儿园食堂厨师长。

厨龄25年，先后在东明陕西风味牛羊肉泡馍馆、青海茫崖石棉矿中学、青海茫崖创安有限公司等工作。2015年，在当地合伙创办第一个无烟烧烤店，生意火爆，带动当地的烧烤行业经济发展。代表菜有生炒羊排、干煸牛肉丝、雕刻作品菜篮子、面塑作品中华龙等。在烹饪之余，他还擅长制作面塑作品，将面塑做成盘饰、与干冰、音乐结合烘托菜品的意境，受到受众的广泛好评。

乔师傅烧鸡

原料：东北老母鸡50斤（盘腿鸡）
调料：花椒、八角、草果、草蔻、小回香、肉蔻、白蔻、白芷、三奈良、姜、桂皮、陈皮、毕拨、香叶、丁香、干辣椒
上色调料：怡家红红烧王酱油
具体方法：1、把以上调料按比例称好放在调料袋里包好。2、卤桶里放入吊好的高汤15公斤，下入料包，放入盐300克，酱油150克，香菇150克（花菇），板油1000克，大火烧开，转小火煮20分钟。关火第二天卤鸡备用。3、把生鸡清除绒毛，清洗干净，放入锅中洗干净后，放入卤桶中码好。大火烧开，转小火卤制2小时后，关火焖制8到12个小时，再烧开把鸡捞出晾晾。
备注：第②次以50斤为准，加100克盐和15克冰糖，以此类推。不加鸡精和味精，以冰糖提鲜。

蒜香鸡翅中
访厨|青年烹饪艺术家乔合建：努力发展可持续性烹饪艺术！

主料：鸡翅中40斤
腌料：青辣椒2斤、大蒜2斤、洋葱2斤、芹菜3斤、香菜1斤、生姜1斤
调料：盐120克、白糖100克、白酒150克、八角10克、桂皮10克、陈皮15克、草果2个、豆蔻2个、肉蔻2个、白芷5克、花椒15克、葱姜各半斤
制作方法：1、把以上腌料切成段，大蒜拍碎备用；2、把鸡翅中洗干净放入盆里，把准备好的调料和腌料放入鸡翅中，拌匀，放冷藏柜里腌制12个小时后，随用随取即可，用中火把鸡翅中炸熟即可上菜

鸡米豆腐

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