1、2月忙节日，3、4月忙招工，每年5月开始，餐饮市场这一年的走向趋势才逐渐显现。今年的南宁餐饮市场正明显地从两年前的低迷阴霾期走出来，许多餐饮商家不再消极应战，而是积极通过各种方式应付不断上涨的成本，争取利润空间；健康养生概念在今年也终于“烧”到了餐饮商家的头上，推养生系列菜、系列饮品，给每道菜注明营养成分等，在餐饮界吹起一股清新的风；前两年因数量猛增而造成同质化竞争严重的日式料理，今年也开始呈现高低两极分化局面

　　餐饮商家积极开源

　　与前两年低调回答“以不变应万变”的谨慎不同，今年南宁许多餐饮商家开始有所行动。绿岛阳光茶花园路店刚刚完成装修工程，除了店面设计得更贴近自然、绿色主题更明显外，“早茶”两字也出现在了店铺的明显位置。据了解，粤式早午茶这一两年在南宁十分走俏，作为对正常饭市的补充，以提高餐馆收益，许多原来并不经营粤菜的酒楼、饭店都推出了早午茶服务。

　　在星湖路北一路，开店15年之久的南宁老牌大惠丰鸡饭店，从今年春节后开始停业装修，经过两个月的打造，在5月初也正式“蜕变”成海鲜酒楼，主打各种宴席、会议聚餐。据有关负责人告诉记者，2009年平价婚宴大受欢迎，如今的人办喜事已经不拘泥于星级酒店，更追求“平靓正”的务实，所以把经营平价婚宴作为新的收益增长点。

　　在小南国酒楼望园店的醒目位置，可见到“欢迎洽谈承接各种婚宴、百日宴、毕业宴、成功宴等”的醒目海报。该店有关负责人也表示，这是随着来谈宴席的客人多了才顺应推出的。

　　细心的市民还发现，南宁市不少风味酒楼每到傍晚五六时，都会在门口推出明炉烧卤外卖档，生意普遍不错。家住南宁市桃源路的莫女士是桃源饭店明炉烧卤的忠实“粉丝”，她说，酒店做的烧卤有独特风味，过去只提供堂食，如今有了烧卤外卖档，可以在家吃到星级酒店的美味，挺好的。

　　一家开在居民小区密集区的酒楼，于今年初在店堂旁边租下一间门面固定外卖烧卤，其负责人告诉记者，当时也是试试看，但没想到他们的烧卤受到周边居民的喜爱，每天晚上不到7时，各种烧卤制品就销售一空。

　　养生菜成新热点

　　“我们在4月份尝试推出巴马火麻系列养生菜，受欢迎程度大大超出我们预料。”南宁市金禾宫大酒店行政总厨赖钧仪告诉记者，今年年初，他到巴马采风，发现火麻仁是相当健康的绿色食品，但在当地却没有很多食用方法，仅是煮粥、熬汤之用，在他看来，实在有些暴殄天物。于是回到南宁后，赖钧仪便研究出近20道火麻系列菜肴，开发出火麻甜品、火麻滋补汤、火麻面饼等。在4月份正式登上该酒店菜单后，因为巴马火麻这几年声名远播，所以火麻系列菜肴也跟着一炮而红。

　　“可见人们对吃的要求已经明显变化，过去追求吃山珍海味，新鲜猎奇，现在更追求健康绿色，低脂高蛋白。作为商家来说，应该及时洞察客人的消费心理，提倡绿色养生风，这样客人不仅不会流失，反而会源源不断而来。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文说。

　　记者在平时的走访中也发现，不少餐馆酒楼都推出了系列养生菜，如野生菌系列、春笋系列、野菜系列都十分常见；还有一些剑走偏锋，给客人免费提供养生花茶、新鲜山楂果汁等；更有心的商家，在给客人介绍菜肴时懂得结合二十四节气来推荐，让客人吃得明白放心，此举受到不少消费者的欢迎。

　　日本料理开始洗牌

　　日本料理两年前突然走红，去年年底高密度发展，终因新店扎堆导致同质化竞争严重。但在今年年初开始，呈现出高低两极分化局面，这意味着日本料理市场开始面临洗牌。

　　记者近日在安湖路、茶花园路、建政路走访了部分2009年开业的日本料理店，发现这些店大都十分冷清，稀稀拉拉的几位客人，和旁边中式餐馆的人声鼎沸形成明显反差。一业内人士透露，因为日本料理店之间的竞争其实就是原料的竞争，吃的就是新鲜，越冷清的店，原料流通就不够，所以日本料理店往往是人气越旺的店越来越旺，而冷清的店则越来越冷清。

　　某日本料理店经理坦言，自己所在这家店投资四五百万，但开门近一年，几乎都在亏本经营，别说赚钱，就是平本都有难度。因为在离它不到1公里范围内，密集分布着五六家日本料理店。大家的菜色出品、硬件环境都十分相似，所以老板有苦也说不出，只能苦挨。

　　但也有部分日本料理店在同质化竞争中找到了自己的定位，通过把更高端的日本料理带入南宁，挖掘更深次的目标客户群，建立起自己的品牌形象。4月底，南宁最老牌的日本料理店稻之源举办了一场高端的法国蓝带厨皇怀石料理品鉴会。尽管每个席位高达500元，但喜爱日本料理的高端客户仍趋之若鹜。广西烹饪餐饮行业协会副会长何逸奎说，这样一场日本料理盛宴在南宁属于首次，体现出南宁的日本料理水平已上升至一个新的层次。努力挖掘自身特色，打造差异化，应该成为众多日本料理店首要解决的问题。