气球腾空，彩绸飘舞、万人缵动、喜气洋洋，中国首届餐饮博览会隆重开幕了！建国以来主办单位规格最高，影响面最广的餐饮业盛会在成都召开，这本身就是四川人的骄傲，是四川餐饮业的骄傲，是四川的大事、喜事。
    当年，我国改革开放初期，成都的川菜馆规模小，档次低。对外交往、商务用餐主要集中在宾馆。川菜如“小家碧玉”，藏在深山无人识。唯一可羡慕的是那些高档粤菜酒楼。南海酒家、科华路海鲜一条街记录了这段历史。
    好东西终究会被发现。巴国布衣风味酒楼第一个将普普通通的川菜端上了大雅之堂。随之而来，飘香老牌川菜馆、卞氏菜根香泡菜酒楼等一批经营川菜为主，有品位的高档酒楼相继出现。唤醒了川菜被压抑多年的表现欲。川菜、川厨开始向其他各大菜系挑战，过关斩将，一路高歌，不仅在市场占有率上一路飙升，而且在最权威的全国烹饪技术大赛上，也令业内同行刮目相看。川菜的发展不仅使川厨第一次扬眉吐气，而且为繁荣我省经济做出了不可磨灭的贡献。于是“打造川菜产业”成为发展四川经济最有特色的口号之一。在历届政府的关心支持下，通过千千万万餐饮人共同努力，川菜产业得到健康、快速发展。如今的川菜已经成为全国覆盖率最广的菜系，喊出了“从天下川菜到川菜天下”的响亮口号。
    抚今追昔，总结川菜产业的发展的内在原因。有以下几方面：首先，川菜的包容性。一方面，川菜形成一个菜系，除了地理环境因素以外，更重要的是川菜在成长过程中，广泛吸收了各地烹饪技艺，结合地方民俗饮食习惯，不断吸收创新。川菜的成长过程实际上是融合创新的过程。另一方面，川菜、川厨少一点门第观念，多一些拿来主义。四川地处内陆，可虾蟹等海产原料被川厨演绎得丰富多彩。无论是山珍海味、还是阡陌时蔬，在川厨的手里，“一菜一格，百菜百味”，不仅演化得具有川菜传统，更重要的是逐一成为当地人餐桌上的美味。在这里没有征服者与被征服者，惟有川菜留其名。
    其次，川人出川推动了川菜的普及。四川是人口大省，随着市场经济的发展，千千万万的川人走出四川，其中川厨也占很大的比例。川人走到哪里，便将川菜饮食习惯，川菜市场带到那里。饮食习惯的变化是一个渐进的过程，多少川人现在已经成为深圳人、上海人、北京人，变的是生活地点，不变的是对川菜的由衷喜爱。
    第三，大众餐饮消费的增长。随着经济的发展，人民的生活水平日益提高是一个不争的事实。面对美好的生活，餐饮消费成为最直接，最方便的享受形式。川菜具有取材广泛，味显家常，并天生具有味型多变、经济实惠的特点。很快就被绝大多数人接受。可以说，不知是人们接受了川菜，还是川菜融入了人们的生活。
    川菜的普及和发展带动了四川餐饮业的繁荣与发展。多少伴随川菜产业成长起来的企业家，令世人瞠目结舌。四川餐饮企业到全国各地开分店，发展加盟店也是如火如荼。大有无往而不胜之势。其实，实际情况并非如此乐观。因“水土不服”而“败走麦城”的四川餐饮企业也是不胜枚举。要使川菜产业真正成为强势产业，还需要认真练好企业内功，全面提高餐饮人的综合素质。
    首先，需要对川菜产业的发展做全面的总结和提高。十年川菜发展路，有多少成功的经验需要总结，多少失败的教训需要记取。整体来说，四川餐饮企业管理水平滞后于企业规模的现象是相当普遍的。经营企业不能凭着自我感觉，跟着感觉走。当前，发达地区的餐饮企业已经开始探索对企业的“去家族化”改造，而四川餐饮企业家族化经营仍然是主要形式。
    其次，餐饮人才培养。餐饮业从过去一个小行业，成为大行业。现在投资餐饮业动辄上千万，规模小的也要几百万。规模即风险。要保证企业稳健发展迫切需要的是既有现代管理理念，又有丰富的餐饮企业经营经验的复合型管理人才。高速成长的企业需要很好的超前意识。能从市场发展的总趋势出发，把握企业的发展方向；同时，餐饮企业与工业化企业不同的突出特点是，餐饮业管理工作非常具体，管理者每时每刻都要面对新问题，需要具备丰富的实践经验和处理问题的能力。高谈阔论的学者和只知埋头拉车的实干家都是不行的。
    第三，川菜创新面临质的突破。繁荣的餐饮市场，激烈的市场竞争培养了一大批具有创新意识，创新能力的川厨。越是成功的人，越难突破自己形成的桎梏。往日的成功和丰富的经验很容易转化为停滞不前的惰力。当前的川菜市场畅销菜品风格日益趋于类似。厨师们每天思考着如何再刺激一些、再大气一些、再特色一些。人们的味蕾似乎都麻木了许多。多年形成的菜品创新方法，多年练就的烹饪技能（厨师说：手风）能否再有新的突破，这一切都给川菜，给每一位川厨提出了新的课题。
    川菜十年辉煌路，多少英雄浪淘沙。让我们以更博大的胸怀，更饱满的热情去迎接川菜产业发展的新高潮。