“真是挡不住的诱惑啊，太美味了！”台湾金典饭店金典厅，浙菜和翠宴上，一道干菜焖肉引来全场称赞声。来自台湾媒体界的张先生将近十年没吃猪肉了，本打算浅尝辄止的他，最后“逮”住厨师，请教烧法。

　　这是省商务厅组织全省名厨参加“浙江美食台湾行”厨艺交流活动的现场一幕，备受欢迎的干菜焖肉正是绍兴代表团——市区咸亨酒店5位大厨的作品。

　　“鲜明的个性、独特的风味，作为闻名遐迩的绍兴菜，在继承中发扬，在创新中发展，正在成为绍兴又一张‘金名片’。”浙江省餐饮行业协会副秘书长、绍兴市餐饮和烹饪协会秘书长骆来信说，这是绍兴餐饮行业提档升级的一个缩影。全市首届最具影响力餐饮企业评选正是对我市餐饮行业的一次全面检阅。

　　“三名工程”扛起品牌大旗

　　“‘富临名家’下一个目标是向中国餐饮行业最高标准——白金五钻级酒店冲刺。”说这话时，浙江富临名家实业有限公司总经理金辉信心满满。就在不久前，“富临名家”获得“国家级酒家示范店”称号。同时获得这一殊荣的还有绍兴王子宴会大酒店和上虞舜泉大酒店。

　　“三家餐饮企业同时问鼎国家级示范店，这在绍兴餐饮史上是一个突破。”业内人士如是认为。

　　近年来，我市依托“三名”工程，致力打造餐饮品牌，做大做强餐饮企业，培育名牌企业，绍兴餐饮业空前繁荣。据统计，截至去年底，全市大型品牌饭店达数十家。其中，国家五钻级酒家酒店6家，中华餐饮名店12家。国家级、省级烹任大师、名师37人。

　　以我市一些名店、名企为龙头的重点餐饮企业，重视打造品牌，面向市场，培育新的增长内涵，扩大、提高企业发展规模和速度，提高知名度，带动了餐饮业规模不断扩大，档次不断提高，推进了全市餐饮产业化发展。拥有15年建店史的绍兴银泰大酒店就是其中一家。

　　从最初二三百个餐位发展到今天的1200个餐位，年均接待各类宴席500余场，绍兴银泰大酒店以品牌立店，2006年，为提升档次，银泰大酒店投入6500万元，停业半年，全面装修。这样的大手笔在行业内鲜见。两年后，“银泰”荣膺“绍兴四星级旅游饭店”。近三年来，仅接待旅游团队一项年均增长20%以上，今年有望突破6万人次。

　　业内人士表示，随着社会消费水平的提高，消费者由温饱消费逐渐向小康消费转变，因而更加注重食品安全消费，品牌意识不断增强，而品牌饭店正是适应了这种餐饮消费发展趋势。

　　特色服务满足个性需求

　　一碗经过数十道工序炼制而成的高汤，不是用来喝的，而是用来做调料的。这样的烹饪手法正是绍兴天下1号餐饮会所的特色。“宁可食无肉，不可食无汤。绍兴天下1号会所以养生为主题，推出的一系列滋补药膳汤，旨在提升绍兴人的饮食理念。”该会所总经理朱琼花说。

　　时下的“三高”人群，大都是吃出来的。怎样吃得健康、绿色，这是消费者的需求，也是餐饮业发展的趋势。绍兴天下1号会所紧紧围绕这一需求，从原料到烹饪，主打“以食调理身体”之旗，以个性化服务满足中高端消费者需求。

　　不光是绍兴天下1号会所。“就在前段时间，我们店派出七位大厨，到福全镇现场烹饪。”金辉透露，派出大厨专场服务，是“富临名家”今年新推的一项个性化服务。

　　近年来，我市餐饮企业注重在发展特色餐饮服务上做文章，改进餐饮经营方式，大力发展生态餐饮、休闲餐饮等。据了解，这些餐饮店着眼于消费者“吃绿色，吃健康，吃时尚”的消费理念，结合旅游、休闲、度假消费，力求推进餐饮意识创新、技法创新、经营服务创新，调整菜点结构，合理搭配菜式，逐步改善就餐环境，开发特色菜点和特色经营，使绍兴市餐饮业经营服务更加丰富多彩，产业化发展呈现欣欣向荣的局面。据统计，去年，全市人均餐饮消费同期增长30%左右。