春节已过去一个多月，在中高档企业遭遇“寒流”的同时，然而，在广安市一些大众餐饮却未出现较大波动，节后还依然保持生意红火的局面。那么，广安市的大众餐饮为何淡季不淡呢？对此，记者进行了采访。

　　中高档餐饮企业遇“寒流”

　　部分客源分流到大众餐饮

　　3月22日晚上7时，记者来到广安城区大众餐饮企业比较集中的凌云路和正元星辰，见到这些餐饮店依旧人来人往，生意十分红火。

　　在一家火锅店内，记者看到客人上座率在七成左右，服务员正忙个不停。“今年相比去年生意要好一些。”一家火锅店老板说，以往这个时候生意都还有点淡，但今年生意反而出现了淡季不淡的现象。

　　在另外一家汤锅店，虽然生意没有火锅店那样红火，但顾客上座率也有五成，仅有个别的餐馆仅有两、三桌的客人。

　　市商务局工作人员张连锋介绍，中央八项规定和“厉行节约、反对浪费”的要求出台后，中高档餐饮企业遭遇了市场“寒流”，一些顾客便从中高档餐饮企业分流到了大众餐饮企业，这无疑给大众餐饮企业带来了商机。

　　“厉行节约”深入人心

　　讲“排场”、爱“面子”的少了

　　在采访中，记者还发现，顾客浪费的现象也大幅下降了，打包的多了。

　　在正元星辰一家中餐内，一些顾客正在津津有味地品尝着美食，而在一张顾客刚离开的餐桌，盘子里的剩菜却所剩无极。正忙着收拾的服务员说，刚才这桌有6位顾客，只点了6个菜，几乎都吃光了。

　　在另外一家中餐店，记者也遇到一起刚吃完的客人，他们正从门口走出来，其中一个40来岁的女士手中提着三、四个塑料口袋，里面装着一些剩菜。

　　当记者询问为何打包时？该女士笑着说：“现在不时提倡‘厉行节约’嘛！这些剩菜明天在家里还可以吃。”

　　随后，记者又进入店内，随机对一名穿着时尚的杨姓男子进行了采访。杨先生说，他是做生意的，今天正好与几名顾客在正元星辰一家咖啡馆里谈生意，晚上便就在咖啡馆附近的这家小型中餐馆吃顿便饭。

　　“以前客人来了，基本上都是在酒店里面招待他们。”杨先生说，酒店不仅菜价贵，而且还不好吃。“现在提倡节约，所以选择小餐馆，而且味道还不错。”

　　张连锋说，随后“厉行节约、反对浪费”的要求出台后，这种观念已得到老百姓的认可，讲“排场”、爱“面子”的少了，这也是大众餐饮企业淡季不淡的一个重要原因。

　　中高档餐饮企业该如何转型

　　必须尽快转变经营理念

　　现在，在广安城区的餐饮企业中出现了“冰火两重天”的局面。中高档餐饮企业大多已采取一些转型措施，也有一些动作慢的餐饮企业抵御不了市场“寒流”，面临关门的危险。那么，中高档餐饮企业要想在市场中分一杯羹，又该如何转型呢？

　　“中高档企业以‘价格贵、排场大’而名，原来多以宴席、公家接待等为主，经营方式比较单一。”张连锋说，中高档餐饮企业要想渡过难关，必须正确对待政策，转变经营理念，面向大众。

　　“如果慢了，就很容易被市场淘汰！”张连锋还说，中高档企业还要降低身段，价格要向大众靠拢，提升服务质量，转变经营方式，如开展农餐对接等，节约成本，才能吸引更多顾客。