今年以来，青岛星级酒店、高档酒楼、高端会所几乎全部遭遇“寒流”，甚至个别酒店还呈现休整态势。在倡导“厉行节约，反对浪费”大气候下，高档餐厅普遍“遇冷”危机凸显，如何在极寒天气下迎接新的春天，成为当下众多高档饭店必须面对的经营难题。放下身段走近大众，团购消费网络拓展，诸多为应对定单寒流而来的举措到底有无功效，只能拭目以待。

　　现象：“寒流”持续不断

　　“真的人太少了，以前一到下午五点多钟，院子就开始有车陆续来了，六点半以后很难找到车位，可是现在你看，这个点了还不上人。”3月27日晚7点左右，宁夏路一家高档酒楼的车辆管理员告诉记者。记者看到，偌大的停车场里还有一半多的车位是空着的。与以往门庭若市的热闹景象相比，这一冷清的景象多少有点让人适应不了，但记者了解到，这不过是目前岛城诸多高档饭店的小小缩影。据了解，今年以来，在倡导“厉行节约，反对浪费”大势下，许多高档餐厅人流骤减，危机凸显。

　　“我们这个地角本来不缺客人，但这三个月来客流至少减少了40%以上，再有几个月恐怕真的撑不下去了。”同日，福州路一家广式餐厅值班经理告诉记者。而记者看到的经营情况也印证了她的担忧虽然正是吃饭的点儿，但整个大厅里只有一桌靠窗的客人，一楼的五个包间全部都黑着灯，服务员们在三三两两地交头接耳。

　　“高档饭店受到冲击大，中小饭店相对好过点。本来以为只是一股风过去就好了，但现在看来，寒流还会持续。”青岛餐饮协会的一位成员谈起现状一脸无奈。事实上，继春节期间高端餐饮营业收入普遍同比下降20%之后，寒风在继续吹。这位成员坦言，尤其是那些一直以来靠“熟客”支撑的餐饮企业，受“三公消费”缩减而来的业绩冲击更大。“看情形，这只是个开始，外地已经传来有高档餐饮倒闭关门的消息，虽然青岛的餐饮业还在苦苦支撑，但我们料想真正的冲击还在后面，三公消费缩减的后期效应会在下年全面爆发。”

　　对策：放下身段多重突围

　　“厉行节约，反对浪费”是大势所趋，高档餐厅普遍“遇冷”之后危机凸显已成不争的事实。如何在极寒天气下迎接新春天，成为当下众多高档饭店必须面对的经营难题。放下身段走近大众，团购消费网络拓展为应对定单寒流，很多饭店积极应对，推出权宜举措，以期熬过寒冬。

　　放下身段走近大众，推出普通消费者都能接受的家常菜，是许多中高档饭店首先想到的应对之策。青岛市南一家有多个连锁的高档酒店，从2月底就推出了很多大众都能接受的新菜品，记者看到，新菜单上凉菜的价位很多都不超过15元，而记者了解到，该店此前的许多凉菜都高达30元以上。“热菜也推出了一些不一样的菜式，很适合大众口味，鲍鱼、海参等高档菜品的定货量明显下降了，百元以上的菜现在不力推，因此虽然以前我们的菜品也会周期性推新，但这次推新的目的不是为了创新，而更多的是为了突围，应对危机。”降低进餐成本也是一些酒店想到的留客举措。一家不愿透露姓名的大型宾馆经理告诉记者，今年以来，同期收入下降的幅度以百万元计，所以该店餐宴单桌标准预订价一降再降，已经下降了50%。“连包间费都不敢收了，有订餐的就接。”

　　推陈出新，降低成本的同时，拓宽客源成了过冬利器。记者了解到，由于不缺客源，以前对新型促销手段不屑一顾的高档餐厅，也开始试水团购网推等手段。“我前两天竟然在团购网站上团了两张国宴厨房的券，带朋友去吃了，感觉还不错，以前感觉那里消费动辄上千，自己请客从来不敢想会去那里。”市民梁女士告诉记者。记者了解到，团购带来的消费力确实也使很多高档餐厅放下身段，关注平民。团购网站“美团”和“糯米网”的客服人员告诉记者，今年以来，一直受小餐饮企业青睐的团购队伍里确实也开始出现俏江南等高档餐饮的身影，有的团购价低至三到五折。

　　疑问：“大众Style”能救命吗

　　反对“舌尖上的浪费”确实已经成为大众共识，困境中突围的高档餐厅也正在向大众餐饮“低眉”。但这样的“大众Style”到底能不能成为高档酒店突出重围的利器，依然难以料定。“事实上，节约风暴只是引发高档餐饮危机的诱因，而真正的危机原因，应该是这两年在公款消费下催生的高端餐饮业的无序扩张。”市社科院社会研究所研究员郭芳表示，据了解，近三年来，青岛餐饮业投资加快，新开业的高端餐饮超过10家。“青岛市民的人均可支配收入一直都不是全省翘楚，实际消费力是否能支撑这些高档餐厅可想而知，我想如果即使没有节约风暴，高端餐饮行业也会在适当的时候迎接它的市场调整期，只不过这场风暴加快了这一步伐。”

　　因此，对于高档餐厅能否通过向大众消费倾斜来应对危机，很多业内人士表示了担忧。“前期投入太大，经营成本太高，仅仅通过大众消费只能是杯水车薪。而且很多高端餐厅还无法放下身段屈就大众市场。”一位多年混迹于餐饮业的老板王先生告诉记者，最现实的办法就是降低运营成本，因此首先是裁员，现在裁员已经成了高档餐厅的杀手锏，但这就像一个链条，一环断裂会危及整个链条一样。如果没有实质性的推陈出新的办法，是否能从泥沼里爬出来尚需观察。