安徽省餐饮协会会长张学涛

　　2013年5月9日上午10点，由安徽餐饮行业协会主办的“2013安徽餐饮(酒店)企业转型升级发展论坛”在合肥金太大酒店举办，来自全省的各大餐饮企业管理者、酒店高管、相关领导参与了此次论坛，并在会上发表了讲话，共同探讨餐饮酒店转型升级、思辨图腾大计。

　　2013年对于全国的餐饮、酒店企业都是一个严酷的寒冬。从2012年底，中央陆续出台了“八项规定”、“六项禁令”等反对浪费、厉行节约的新举措，举国上下刮起了反浪费、倡节俭的良好风气。政策持续发酵，高端消费降温，很多餐饮企业尤其是高端餐饮开始举步维艰。为了积极应对此次危机，很多餐饮企业已开始转变经营策略、寻求突破，采取改名、设“店中店”、转变目标客户群和打折促销等方式，加速餐饮酒店企业转型升级。从目前来看，取得了一定的效果，但总体形势依然严峻，餐饮酒店企业依旧需要不断寻觅加速完成转型升级。

　　在目前的形式下怎样转变思路、怎样转型升级成为会上讨论的重要话题。安徽省餐饮协会会长张学涛提出了三点看法：

　　首先，转型升级需科学理念引领。一直以来，高端餐饮企业的生存和发展始终隐忍着“三高三低”的痛苦：即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报。在此状况下，要转型升级，更好地服务民生、服务经济建设和社会发展，必须在科学理念的引领下，突出企业的“四化”建设：即品牌特色的鲜明化、经营管理的精细化、营销服务的大众化和布局规划的科学化。

　　其次，苦练内功是转型升级的有效手段。面对日益激烈的市场竞争，所有企业都处在逆水行舟不进则退的境地。企业的规模、改组、改制、业态选择、发展方式、人才组织、模式创新、信息化水平等影响企业长远发展的重要内容，也是治愈“物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降”这“四升一降”顽疾的有效手段，企业必须苦练这些带有战略性的内功，让企业在突破瓶颈时华丽转身。

　　再次，转型升级提振信心是关键。据测算，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降了5%左右。餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等10多种税费，相比其他服务业明显偏重，这些问题已经引起了相关政府部门的重视。因此，餐饮业政策环境的改善也指日可待。我们要视挑战为机遇，化危机为商机，提振信心，攻坚克难，逆势而上!

　　张会长一席话语抛砖引玉，随后由安徽金满楼大酒店、碧桂园大酒店、黄山大厦城市酒店、安徽越来越酒店管理有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥金太大酒店等高管纷纷发表了演讲，畅谈自己的经营新思路。五星级酒店取消服务费、开瓶费等费用，将价格压缩到最低。高端餐厅走起徽派风格，以特色制胜。各家有各家的点子，交换意见畅谈转型攻略。共同探讨了餐饮、酒店目前的一些举措以及企业升级后的一些规划，表达了对未来的美好憧憬。

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　　最后安徽餐饮行业协会副秘书长徐平先生做了会后精彩总结:

　　我们不缺少朋友，但缺少沟通;

　　我们不缺少信息，但缺少交流;

　　我们不缺少传统，但缺少创新;

　　我们不缺少财富，但缺少方法;

　　我们不缺少成功，但缺少耐心。

　　只要我们有沟通、有交流、有创新、有方法、有耐心，我们的前景就一定是光明的，我们的事业就一定能够走向更大的成功。