【中国吃网讯】春节以来，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期大幅度下降，个别四星、五星级酒店餐饮撑不下去，甚至首次出现歇业现象。业界呼吁高端餐饮要适时转型大众餐饮，回归餐饮服务本质。

　　在市场经济调解下，餐饮业和其他行业一样“天天有人开业有人关门”是一件很正常的事，但是，这次高端餐饮单位纷纷歇业的主因是因为公务消费受限。目前的情况正在验证半年前的“高端餐饮会迎来‘寒冬’”预言--今年上半年将有10%以上的餐饮企业倒闭或转让。

　　关于这次高端餐企关门的原因，全国各地业界的分析完全一致。比如北京月坛地区一批高端餐厅相继关门歇业，整个高端餐饮市场一片惨淡，业界承认大量政务、商务酒宴订单流失是最直接的原因。而广州餐饮业界也坦承高端餐饮陷入低谷“因三公消费受限”所致。

　　最近几年，餐饮单位装修一直朝着“潮流”方向前进--没有最豪华只有更豪华，价位没有最高只有更高。越高档越旺，也成了一种奇特的餐饮现象。也因为一些政务接待单位在什么档次的酒店接待，除了要对应来宾的尊贵程度，也代表着接待单位的地位、能耐、面子。正是两方的“无缝对接”，餐饮再高档也不愁客源，赚得盆满钵满。

　　现在，高端餐饮“寒冬”真的来了。除了一些已经关门的之外，相信其中还有不少高端餐饮虽然叫苦连天而硬撑着，而且或多或少还抱着等待“风雨过后又见彩虹”的观望心态。但这种吊在公款消费一棵树上的经营理念，恐怕无法让这些高端餐饮能撑多久。

　　以高档为立命之本的高端餐饮业并非就不能在高端服务上获得利润，毕竟世上也是有很多有钱人的，一掷千金的高消费者自有其人。但只要钱是自己的，即便是有钱人，如果不是为了商务活动要摆摆排场，也未必会常常给你“送钱”来。

　　高端餐饮源源不断的客源永远是大众消费人群。随着政策持续发酵,不少地方高端餐饮业消费骤减,一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整，改变经营战略,不断创新菜品,开发地方菜、家常菜和特色小吃,推出平价菜、特价菜, 甚至通过联手团购优惠促销，抱团取暖，换来新的生机。

　　高端餐饮市场大受影响，向大众消费转型，已成为业界的共识。面向市场，转型之后虽然不如以往财源滚滚，但这却是生路一条。餐饮企业应当改变经营理念，挤出虚高的泡沫水分，回归餐饮本质，加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。