余协武,中国连锁餐饮营销策划大师、中国餐饮文化大师、湘西部落餐饮连锁有限公司总经理，这个一度曾被长沙餐饮界称为“最牛的餐饮经理人”，自开业以来，他就一直躬耕在湘西部落。

　　谈到餐饮管理，余协武认为一家餐饮企业要盈利发展壮大，需做好出品、服务、环境、定位、特色、营销、沟通与协调七方面。而一个做好充分调研、主题鲜明的营销方案将给企业带来滚滚的客源和收入。在谈在常用的一些促销手段时，余总利用消费心理学，站在企业和客人双方的角度，对常用的一些促销手法比如现金券、消费券、赠物、宴请、抽奖等做了利与弊的分析。

　　现场需要管理，管理需要在现场”，在谈到餐饮现场管理时，余总将现场管理按时间地点划分为迎宾区、点菜区、酒水区、传菜区、服务区、收银区、送客区7个工作站。

　　“作为一名优秀的餐饮现场管理者，应该明白在这7个工作站把服务做到细致入微，尽量使每个来吃饭的客人对企业的菜品和服务满意，做好回头客。”对于餐饮管理余协武总结出了二十三点心得。

　　心得分享

　　1. 定下调子：整个店的工作是以总经理开始的。我经常跟底下的管理层说，你们工作的力度决定了你们所领导的部门的工作力度，你们工作的努力程度和与下属的沟通能获得成百上千倍的效用，所以，总经理为整个店订下了基调。每天，我努力深入每一位员工的内心，我要让他们感觉到我的存在。

　　2. 集体智慧最大化。让每一位员工全身心投入到工作中来是领导者最主要的工作。

　　3. 时间观念强烈。“拖拉”的工作作风会极大的降低工作效率，降低你的威信和话语权。

　　4. 人为先，策为后。让合适的人做合适的事，远比开发一款新菜更重要。

　　5. 拓展。拓展就是做到超出你所想像的可能。“先开枪再瞄准”能使你不断开拓思路和方法。

　　6. 庆功。经商不能没有乐趣。然而，对于大多数人来说。它只是“一项工作”，只是一种谋生的手段。

　　7.留住人。领导者们应该明白，如果让员工们发掘出更大的潜力是能得到回报的。现在的无边界文化改变了规则，将储藏最优秀的人力资源变成了资源共享。

　　8. 随时随地做出评价。做出评价对我来说无时不在，在管理中，没有什么比这更重要。我随时都要作出评价——不论是在分配奖金的时候，还是在提升谁的时候，甚至在走廊里碰到某个人的时候。

　　9．思想的火花往往成就策略。餐饮成功并不是浮夸或是机会，而是在变化发生时就能够迅速做出正确反应的结果。

　　10．基层，我至少花了三分之一的时间到基层，我不清楚作为总经理应该在基层花多少时间合适，不过，我明白我每天都在努力尽量不在办公室里办公。除非有的放矢下基层，否则视察是无效的。理由是，一旦发现或听到汇报的问题，上级管理人员必须提出具体补救措施。向下级下达任务时只说“努力改进”或“尽力解决这一问题”不会有效果。因为一旦发现了问题，这种抽象的口号不会使下属采取任何行动。

　　11．交流者。每当我有了一个我希望贯彻到公司里去的主义和消息，我都会怎么说也说不够。我不断的重复，重复再重复，在会议上，在作总结时，在聊天的时候。

　　12．“填鸭式”的教育，对于基层员工相当管用。

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　　13. 提升职能。每当我认为哪个部门的职能不够重要时，我就会责备自己不是一个合格的领导。

　　14. 广告经理。维护店面的形象和声誉是总经理显而易见的职责之一。

　　15. 有张有弛的管理。知道什么时候应该干涉，什么时候应该放手让人去做，纯粹是一个需要勇气的决定。

　　16. 说与写是管理者的必修课。你只有会写或者会说才能让别人了解你的理念和思想，它是沟通的桥梁。

　　17. 避免陷入个人感情纠葛。店长或总经理们往往不愿与他人建立很深的个人感情，因此他们与亲友的感情都比较淡薄。正因为如此，他们才能够全身心地投入到工作中去，能够摆脱人与人之间的感情纠葛，而专心致志于自己的事业。有些人甚至将他们的事业看做有生命的东西，并倾注他们的全部心血。对他们来说，长时间的工作并不是负担。

　　18. 不断改进。领导者应不断寻找能改进下属工作的新方法，进步是一个渐进的，递增的过程。领导者应创造良好环境，促进下属改进工作。

　　19. 协调关系。各部门经理必须分担责任。对手下的经理提出以下建议：部门管理者的最重要的职能之一是改善本部门与其他部门之间的协调关系。这项原则的推论之一是上一级管理者不能将一项重要任务单独分配给一个部门。

　　20. 不要训斥。多数总经理对这一点感到陌生。我的方法是：下级犯了错误，上级应避免批评或威胁要采取处罚手段。只有这样，才能保证错误情况得以及时完整地汇报。从而查找并排除造成错误的（存在于政策和过程中的）根本原因。若对报告人加以指责，显然会妨碍将错误上报，也使查找错误的内在原因变得更为困难。不过在培训中要使被培训者采纳这一点是不容易的。

　　21. 不限定期限的指令不能称之为指令。上级用这条原则来确保下级们对于布置的工作总是限定完成日期或给出日程。对下属的指示则是：不必理睬没定完成期限的指示，该原则的依据是，若没有完成期限，任务极有可能完成不了。

　　22. 询问下属：“我能为你做些什么？”这一原理可以推广应用。如果下属看见上级管理人员乐于帮助解决问题，他们处理问题时会更积极乐观，也会更认真的对待管理层所定的目标。

　　23. 打滚。它的意思是让大家聚在一起（一般都是随意的）就一个复杂的问题进行争论。