“面对同学们的讥笑，朋友亲戚的惋惜，我也彷徨、困惑过。”1996年，毕业于湖南大学国际酒店管理专业的许璨，放弃了省内不少着名的星级高档酒店争相招聘他前去任职的机会，改行当起了厨师，这让很多人不解。但是在父亲的支持下，许璨最终还是坚持了下来。

　　许璨出身于中华名厨世家，系中华名厨中国湘菜大师许菊云之子， 1996年许璨从湖南大学国际酒店管理专业毕业后，省内不少着名的星级高档酒店争相招聘他前去任职，但是与父亲许菊云一番谈话后，他重新选择了新的职业，父亲说，湘菜是我国八大菜系之一，多年来一直享誉国内外，但是湘菜传承一直都是靠师傅口传手授，由于业内文化素养不高，很多湘菜精品未能很好的发掘、创新，急需要许璨这样有文化、有追求的大学生来发扬光大湘菜品牌。

　　就这样，怀惴着要为湘菜的振兴和发展的宏伟目标，许璨开创了当年大学生放弃专业改行当厨师的先例，来到了玉楼东酒家当厨师，在父亲许菊云的严格要求下，许璨从最普通的岗位做起，从洗菜、择菜、杀鸡宰鱼、分解切割等“基本功”的学习。为了练习刀工和雕刻，有一次他一次性买了500余斤南瓜和冬瓜回家练习苦练。就是这样不懈的练习，许璨的刀工有了很大的提高，从开始的形状不一，到后来的均匀有致。

　　在餐饮方面，许璨着力打造新的餐饮理念，注意杨长避短，做到营销与服务并重，档次与口味相宜，健康与绿色为主，其制作的湘菜菜品得到了顾客的高度评价。在围绕商务散客上做文章，许璨从改革自助餐上入手，突出绿色与亲情氛围，推出一系列特色产品，形成新的饮食文化，改善了商务散客的饮食欲望，带旺了人气，获得了较大经济效益。许璨坚持走弘扬湘菜传统，树立新的餐饮文化，走出了一条新路，“成功源于细节” “用心才能感人，创新才能提升”的服务理念。

　　将湘菜品牌发扬广大，墨守成规可不行，一定要进行创新。许璨提出 “人无我有，人有我优，人优我精”的饮食理念，对传统湘菜进行创新，并将此理念作为目标并贯彻于工作之中。他先后开发创新了“洞庭湖鲜鱼”、“砂锅山鲜”等一系列健康、价廉、味美的菜肴，让广大食客常吃常新，大饱朵颐。同时，许璨注重对中华烹饪理论的探索，他参与了《湘菜精萃》、《湘菜精品》等湘菜书籍的编辑工作。同时，还参与了湘菜“辣椒炒肉”标准的制定工作。

　　如今，凭借理论方面的优势与多年孜孜不倦的追求和勤奋的工作，许璨很快就由一名学徒成长成为酒店厨师中的中坚力量。他现在不仅是同事眼中吃苦耐劳的低调大师，徒弟眼中的最好、最努力的师父，还是全国最佳厨师、中华金厨奖获得者、国家高级烹饪技师……