陈军锋，积极力求发展，对目标执着的人，不是餐饮行业出身却有敏锐的餐饮的观察力。不是有百分百的把握却有十足的信心，实干勇闯未来。

　　以下是主持人和食赣佳江西味道餐厅陈总的谈话摘录：

　　主持人：陈总您好，麻烦您给大家作个自我介绍

　　陈总：我是江西抚州人，我不是做餐饮行业出身的，我最早是做市场营销工作的，也就是我们通俗的说做业务出身的，我从一线的业务做到公司营销老总的职务，后面我放弃了职业经理人的发展，自己创业，期间创立过广告公司、医药科技公司等，从去年开始我们创办成立了广州市食赣佳餐饮有限公司在广州经营江西菜餐厅，我现在主要的精力就在做这个事情，承蒙众多老乡和朋友们的支持，目前食赣佳餐厅生意还比较稳定并持续在增长，通过一年的摸索和积累，我想接下来我们应该会开始发力，发展会更快点。

　　主持人：为什么您会放弃发展的那么好的职业经理人职务，重新来到一个陌生的广州创业呢？后面又为怎么会想到在广州开一家“江西菜”餐厅呢？

　　陈总：放弃继续从事职业经理人工作，我自己个人的想法是：“我做到营销老总以后，就我个人的性格的认识来说，我感觉再提升的空间收窄了，打工是我成功创业的一个必要的基础，它为创业积累经验、能力、人脉，也做基本的原始积累，而其实我一直怀揣着一份理想，我一直想自己做点事，想更好的实现一些人生价值。在2002年的时候，当时广州的朋友有一个好的项目，建议我来广州创业和发展，我来广州以后，发现广州这个城市不错，很包容，也很有张力，有很大的发展机会和空间，但是创业的过程中还是经历了很多困难和失败，最艰难的时候感觉自己以前所有的积累都没有，于是又重新开始，一直坚持下来，直到现在。

　　谈到为什么会在广州开“江西菜”餐厅这个事，其实首先是基于了一份家乡的情结，我们很多人都是这样的感觉，无论离开家乡多久，无论走多远，无论到哪里，我们最怀念的味道还是家乡的味道，我们总是觉得家乡菜最好吃，所以我以前没开食赣佳餐厅的时候，我也是听到广州哪里有江西菜，心里就兴奋，然后就找时间去吃，但是事实上，江西菜餐厅在广州真的很少，而且经常是开不了多久就开不下去，于是我那时就很有想法想找机会开个江西菜餐厅，看看通过我的努力能不能使江西菜餐厅在广州立足并发展。

　　在这个情结的基础之外，我也是经过慎重的思考，首先我们看到餐饮行业有很大的发展机会和空间，而在广州的江西人数量是比较多的，但赣菜在广州基本上市空白，如果能做好，成为品牌的机会比较大。

　　当然还有一个很重要的因素就是我有一个有行业经验并和我有共同理想的拍档，就是我的合伙人邓友祥先生，要是没有邓总的话说实在的，我最后下决心还是会相当困难。邓总也是一个非常低调务实的人，他有非常超强的执行能力，执行力对餐厅经营非常重要，我可以告诉大家很多有点钱的人都有过开餐馆的想法，但最终能做的人少之又少，为什么呢？就是应为开餐厅比较辛苦、比较繁琐、细节多，所以开餐厅不是那么好开的，对执行能力要求很高，而邓总和我有共同的理想，为了在广州能成功开一个江西菜餐厅，我们邓总花了几年的时间去开湘菜餐厅，大家可能觉得奇怪，为什么要开湘菜餐厅呢，大家都知道湘菜在广州的外来菜系做的最好的，开湘菜餐厅风险极小，这样我们就可以以很低的风险去向湘菜学习。

　　主持人：陈总为餐厅所取的“食赣佳”这个名字很好，能否请您帮我们解释一下它的含义？

　　陈总：“食赣佳”是有一定的含义的，主要有以下二层含义：

　　1、“食赣佳”谐音是“实干家”，这个名字朗朗上口且容易被记忆和产生联想。另外江西人的特点是比较实干、低调、朴实、不张扬，这个名字贴切我们江西人的性格。

　　2、另外我们从“食赣佳”三个字的字义来理解，食：代表了美食或者饮食；赣：代表江西；佳：就是好的意思，我们希望向受众传达一种理念：想吃美食，江西菜非常好，是个不错的选择。其实江西历史以来就是鱼米之乡，物产丰饶、饮食昌盛，后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”就是对江西饮食的盛赞，但是就目前来讲，江西菜在全国的影响力并不是很大，这并不是江西菜不好的原因而造成的，其中有很多复杂的因素在里面，希望通过我们大家一起不懈努力，最终使江西菜被更多的人认可和热爱。

 [nextpage]

　　主持人：陈总，您对食赣佳的事业有没什么样的规划？

　　陈总：我现在主要的精力在经营食赣佳，我的另一家公司交给我的其他合伙人在打理，到2010年6月 “食赣佳”在广州经营刚满一年，在经营的过程我们觉得在广州做江西菜比预想的还要难点，但我们的目标没有改变，这一年是我们的摸索阶段，最近我们在进一步理顺厨房菜式和服务、管理的标准化，还有在团队建设上做准备，我们很着急但又不着急，一旦认为时机比较合适的话，我们会接着开食赣佳的分店，食赣佳的第二个分店的规模会比现在这个店大出不少，但我们的还是会坚持走“注重口味、中档价位”的路线，我们现在的顾客还是江西老乡占到50%以上，这是食赣佳生存发展的基础，但要真正形成品牌，我想还需要更多的人认可赣菜。我们的目标是在3年左右能在广州开4家左右分店，发扬赣菜是我们长期的目标，我们希望不用太久的时间赣菜能在广东珠三角地区形成很好的品牌影响，时间会证明我们能否实现目标。

　　主持人：江西菜对很多人来说都有点陌生，请陈总帮我们介绍下江西菜的特点？

　　陈总：江西菜的特点简单归纳起来有几点：

　　1、原材料绿色健康

　　我们很多人可能知道，江西是个生态自然环境非常好的地方，自古以来江西就有“鱼米之乡”的美誉，江西的森林覆盖比率超过60%,居全国第二，江西有中国最大的淡水湖：鄱阳湖，得益于优良的生态环境，江西境内的山珍河鲜、飞禽走兽、四时果蔬数不胜数，为菜肴的制作提供了众多的绿色健康的原材料。

　　2、擅长烧法，原汁原味、风味朴实

　　江西菜的制作非常注重火候，擅长用烧、煨的烹饪技法，制作时间长，把原料本身的味道都释放出来了，而且制作中使用的调料多是：油、盐、酱、醋等最基本的调料，调料比较简单，制作过程中注重的是突出菜肴本身的原汁原味，颜色、份量等都比较朴实。

　　3 、偏辣

　　毛主席说过：江西人不怕辣，江西菜也是偏辣，但江西菜的辣和湖南、四川菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是辛辣，而赣菜的辣因为烹饪技法的原因，辣与菜肴的主原料的味道融为一体，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣的更加醇厚，辣味适中，更加适合各省朋友的口味。

　　4、江西多文人，江西菜多人文菜

　　江西历史是人文鼎盛，尤其是在宋代