古城开封以豫菜发祥地和风味小吃享誉全国，这里将诞生我省第一家饮食文化博物馆。这家博物馆是靠个人之力筹建的，筹建者是一位“老开封”。

　　他叫孙润田，今年56岁，现任开封饮食有限公司党委书记、副董事长，同时担任开封市餐饮（烹饪）行业协会副会长，兼任河南省餐饮行业协会副秘书长和河南省豫菜文化研究会副会长。

　　挖掘开封老字号，筹建开封饮食文化博物馆，保留、发展豫菜，研究、发掘宋菜……参加工作近40年，他把青春全部奉献给了如何把开封饮食做强做大做成品牌。他，就是河南省豫菜文化研究会副会长、开封饮食有限公司党委书记、副董事长孙润田。

　　在开封饮食有限公司见到孙润田时，他正在忙着整理从民间搜集来的宋菜资料。一提起开封饮食，孙润田的话匣子便打开了。孙润田认为，豫菜是其他菜系的摇篮。在历史长河中日渐丰富发展的豫菜，如今已成为中国一大独具特色的知名菜系。要想吃到正宗的豫菜，恐怕就要到古城开封来品尝了。一道“鲤鱼焙面”就享誉中外，但豫菜中像“鲤鱼焙面”这样的名菜，仅孙润田编著的《开封名菜》一书中就收录了近千种。

　　孙润田说，豫菜是开封饮食的特色，是我市饮食魅力之所在。我们不但要保留、发展豫菜，还要深入研究、发掘宋菜，开发出更多独具特色的仿宋菜。为向世人展示开封饮食文化之魅力，孙润田先后编撰出版饮食文化专著10本200余万字，还参与编写了《中国烹饪百科全书》、《中国豫菜》。

　　老字号是城市的文化遗产，文化是古城的命脉，一个老字号的年龄，可能超过一个城市的年龄。1990年，细心的孙润田便开始了收集开封老字号的艰难工作。他查阅了大量的文献资料，走访了众多的“老开封”，记录了成捆的笔记，之后又对挖掘到的开封老字号进行分类、归纳。宋代的欣乐楼，明代的张应奉酒家，清代的山景楼饭店、中华楼饭庄，民国时期的味莼楼饭庄，许多当时影响深远的老字号被孙润田重新挖掘了出来。据统计，孙润田收集到的自宋代至民国、涉及51个行业的开封老字号共有387个，其中“河南旅社”匾额被确定为国家三级文物。

　　孙润田说，开封最有资格发展文化产业，他愿意为有心恢复开封老字号的企业、个人无偿提供资料，让老字号成为开封新的景点，打造开封老字号风景，让老字号重现丰采，服务现代开封。