金萨岛是一家伊斯兰风情餐厅。步入餐厅，那浓郁的西域风情扑面而来，民族的、欧式的、现代的装饰使金萨岛显得华丽而不失古朴，古典而不失时尚，人们来这里会被她的炫彩与美丽所感染。在这里品尝古西域美食，会让你感受篝火般温情和维吾尔族的豪爽。今天就来看一下金萨岛餐厅的发展史。

　　首店

　　选址徐家汇，失误之选

　　记者在新华路淮海路刚开业的金萨岛餐厅里见到经营者宁先生。当宁先生回忆起自己的第一家门店时，他最感慨的话是“第一家店选址徐家汇，其实是个失误的决定。”

　　在上海生活7年多的宁先生，从小在新疆石河子长大。2002年底他与姐、弟三人一行来到上海。“毕业于高等院校，很快便各自找到薪资待遇优越的企业工作。工作应酬经常请朋友吃饭，无奈新疆民族风情的餐厅实在少之又少，去过为数不多的几家，卫生状况实在差强人意，不上档次。于是萌发了开家高档新疆本土特色餐饮店的想法。”

　　首家店在2005年入驻徐家汇天钥桥路腾飞大厦裙房二层。徐家汇是上海重要的CBD商业中心，腾飞大厦在徐汇商圈辐射范围之内，是高知名度的成功写字办公楼。“我们当时只是设想着未来腾飞大厦内所进驻的近千写字楼商户在本楼裙房餐饮店用餐的火爆情况。”未做任何市调，他们便找到大厦方签订了商铺租赁合约。

　　营业面积200平米的金萨岛新疆餐厅徐汇店在装修时投入50万有余，购置音响设备6万元，6万元房租，1万元的物业费，固定28名员工的人工费大概每月4万元，再加上演艺乐队人员支出每月耗资3.5万元……，前期投资费用核算下来大概120万有余。“投资很多，两年之间却未见任何回报。全是地段惹的祸。”据了解，腾飞大厦虽然是徐家汇非常倍受关注和认可的高端写字楼，但因为距离徐家汇美罗城、港汇等高端商业广场市民消费集中的地段还有大段路程，所以人流动线并无法因此被带动，加上市民消费和用餐的习惯早已经根深蒂固，所以这个购物大厦基本如同街边大型摆设，并无实际意义。大厦内部隐匿着的餐饮店人流量就更不容乐观了。至于进驻前他们所设想的大厦写字楼内的白领到裙房用餐的繁景，也终究成了空想。

　　经营举步维艰再到扭亏为盈

　　从2005年开业到2007年，生意始终清清冷冷。“最愁的事，就是每个月给员工发工资。厅堂清冷，没有生意就没有营业额，而房租、物业、水电煤费用、食料进货等等该支付的费用样样不能少，每个月平均下来亏损十二万有余。”宁先生说，虽然当时的经营已经走到举步维艰的地步，但他深知要想事业做成功，亏谁也不能亏员工，吝啬谁也不能吝啬顾客的道理。“宁先生和姐姐把两辆自家车卖了，把新疆家里的房产卖了，甚至连两个人租的房子都由几千块的豪华房变成了几百块的合租房……”，大海航行靠舵手。一个企业，正如大海中航行的船，员工们好比舵手，只有舵手们齐心协力才能有所收获。

　　树立好的口碑，就要从细节着手。宁先生说，“餐饮上有这样一个数据，就是当一个餐厅得罪了一个客人，那么这个餐厅就会立刻损失17个潜在客户。”为了让顾客直观感受民族特色的热情奔放，他要求服务员着装统一，色彩鲜艳，服务态度周到如亲。让餐客们一边用餐，一边欣赏漂亮的维族姑娘、小伙子们轻歌曼舞。

　　比起广告宣传他更重视品牌内功的修炼。“尽可能将每一位消费者都变成老顾客老朋友。”2007年末，店里的生意有明显好转，每月平均净收入基本回暖到1.3万左右。2009年末，月入基本能达到1.6万左右。

　　据专业人士介绍，腾飞大厦地理位置不占优势，前期有必胜客、肯德基等这样的知名餐饮品牌，都先后放弃经营了。能跟着腾飞大厦一起成长5年时间，算是奇迹了。[nextpage]

　　新店

　　选址新华路，具前瞻性

　　宁先生的新店选址在新华路60号。宁先生表示，这次选址，弥补了第一家空想选址的贸然运作。经过街面实地探访，人流动线数据评估、记录……他发现这个地段近淮海西路、番禺路、定西路、延安西路，和上海影城仅仅百米之隔，靠近中山公园、虹桥、徐家汇等多个商圈。此外，这里还有两条正在规划建设中的地铁线即将开通，该店对面和周边还坐落着数个高端住宅小区。“这些消费能力非常强的小区居民都将成为我们的潜在客户，潜在朋友。”对于这个店的选址，宁先生充满自信。

　　软件继承，硬件改善

　　新店面积达864平米，上下两层，沿街独栋，门面装修呈黄绿色主基调，富丽堂皇，大方贵气，显而易见。弥补了曾经因隐蔽在大厦内部而无法给餐客留下直观印象的遗憾，歇业时间也可以不用因为大厦统一的歇业时间提前或推后，实现完全自主。同时首店因没有包厢、门外停车要收费的劣势而丧失大批客户的现状也得到改善。现在消费群可以由原来单一的小白领正餐扩大到商务宴请高档餐，这样又可以抓住一大批高端客流而避免流失。“新店的投资包括设计装修、音响设备、租金等等，大概耗资400万。相信，凭借着经验的积累，弥补口碑店的不足，新店一定会蒸蒸日上。”此时，透过餐厅落地窗，记者捕捉到一株结满红嫩花苞的春树正在雨中随风自信地摇曳。