1966年出生的杨军是“杨眼镜”的老板，因戴副大而宽的眼镜人称“杨眼镜”。1996年，杨军在燕山街开了一家金铃粉店，白天做米粉、饭菜，晚上便将炉灶锅盆搬到街上，做起了临街夜市。当时的夜市十分热闹，但大家的消费能力都有限。随着人们消费水平的提高，杨军的生意也越做越大，成了远近闻名的“杨眼镜”。2006年底获“中国烹饪名师”称号。追求这样一种境界：要让顾客在吃喝中找到第六感，就好像新婚燕尔一样，感受到亲情、友情、爱情。

　　“杨眼镜”的由来

　　杨军因戴副大而宽的眼镜，人称“杨眼镜”，他1996年创燕山街金玲粉馆，红火一时；后数年遇湘西猎户传授红油秘笈，取湘菜之精髓，自创的杨眼镜干锅，冰锅逾六十品种，食客品之、叹之、倾之，杨眼镜由此而出名。他潜心钻研，创出第六代、第七代口味虾、秋波肚子等特色风味菜，成为“口味虾争霸赛”中市民公认的口味虾王。而口味虾作为杨眼镜等一众长沙餐饮人士的集体创作，近两年也已红遍全国－－在北京等地以“麻小”或“小龙虾”而闻名。用他的话说就是：“口味虾是我花精力最多的。”

　　厨师不能光靠天赋

　　杨眼镜告诉记者，搞餐饮业连续火爆五年以上，百分之百有必然原因，必有其成功之处，最要紧的就是从业人员应当有责任感。“我现在还下厨，为什么？责任感！”讲到下厨做菜，杨眼镜总有些自信的味道：杨眼镜炒菜没别的，认真二字。我刷锅都要两次，店里别的厨师敢不认真？不好意思不认真！厨师是要靠天赋，但不能光靠天赋。整个厨师队伍要传帮带，要形成厨师文化水平的提高，队伍整体素质的提高，专业技能的提高……这就是生产力的提高。“

　　杨眼镜为什么越做越好？”创新！“每个月都要研究一种新口味的杨眼镜说，每个人的知识有限，但举一反三、融汇贯通和创造的能力是无限的，这种创新，就是从业人员的学习能力。比方湘菜重油重色重味，营养价值有所削弱，业者就有必要对此加以改良。他的企业最近举办韩国石锅菜美食节，既融入了湘菜风格，又有韩国特色。石锅带来的二次加热使菜品滋味浓烈，很符合长沙人的口味，也带来了新鲜感。

　　现在很多厨师都在创新，对菜品创新的要求很高。但创新不能单追求口味或者说出品，而是要让消费者捕捉得到第六感觉－－厨师创作、环境氛围和顾客心理的有机结合。杨眼镜坦言，厨师追求第六感就是追求全身心投入，但现在的一些年轻厨师没有目标、没有追求，自然就找不到感觉。

　　准备在澳大利亚开分店

　　”我心目中的杨眼镜店是什么样的呢？“杨眼镜讲着讲着就兴奋起来：既要有现代美，又要有古典风味，菜肴与环境、氛围、饮食文化等各方面结合，让消费者找到第六感，让消费者吃餐饭好像新婚燕尔一样，感受到亲情、友情、爱情。

　　杨眼镜现在当然还没有达到这样的理想状态，他坦率地说，自已的企业还有明显欠缺，比方说管理水平、行政能力就比起一些上档次的酒楼要差。每个企业、每个人都有长处有短处，要多学习、多加强；竞争中不是被人家打败，而是自己打败自己。杨眼镜近期准备聘请职业经理人，使企业的专业水平、文化素养、管理水平得到全面提高。今年杨眼镜还准备到澳大利亚开分店，口味虾看样子准备游出国呢。