刘长明，四川成都人，经济师，中共党员。成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长，四川省人大代表，成都市饕饮同业公会副会长，中国餐饮文化大师，东方美食学院客座教授，成都味道十年总评榜“十大风云人物”，2009年入选建国60年饕饮60人。2010年，其经营理念被大陆、台湾地区出版机构公开出书，誉为“餐饮江湖的实战兵书”。

成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明

　　大蓉和的声誉起源于成都小火锅店，大蓉和在川菜系中的地位，与湘鄂情在湘鄂菜系中的地位差不多。大蓉和餐饮管理公司的高级董事李玢告诉记者，2011年1月，大蓉和位于一品天下的精品店单月流水超过一亿，而这也是成都餐饮界单店月收入的最高纪录。

　　在大部分餐厅存活难超过三年的成都，从1997年第一家店开业至今历经10余载，大蓉和仍然受到嘴巴刁得很的成都人的欢迎。尽管每家店的营业面积几乎都在3000平米以上，但是到了用餐时间，这里仍然生意兴隆，人满为患。

　　出生厨师之家的大蓉和董事长刘长明，本来从未想过要再做餐饮。从小他的志向是“当干部，远庖厨”，到他三十岁时也成功地实现了自己的理想，当上了物资系统的处级干部。但经济改革的浪潮却将他从官场推向了商场，和一帮兄弟尝试了各种行业，最终，刘长明还是在餐饮行业才找到了感觉。

　　后来，刘长明认识了人称七爷的美国西部牛仔烧烤城董事长李自康，迅速与其合作在成都开设了西部牛仔烧烤城。烧烤城让刘长明第一次感受到了餐饮行业现金流的魅力，真正是早上买货，晚上变成钱。尽管烧烤城生意很好，但刘长明却有自己的担忧，“烧烤可以流行一时，却无法流行一世。”刘长明意识到中国人还是喜欢吃中餐。

　　在创立品牌前，刘长明和李自康在湖南、江西、杭州、上海、北京等地考察了一圈，最终决定创建一个能融合中式餐饮各家之长的品牌，取融合之谐音，叫做大蓉和。依靠各方的资金，大蓉和瓦缸店在成都羊西线开业了。此时的羊西线尚属二环以外的城乡结合部，开始几个月的生意非常难。大年三十，全店力推的年夜饭只订了三桌，还有一桌是股东订的。

　　转机也在春节的时候出现了。大年初一，许多饭店关门，出来用餐的客人转身到大蓉和。刘长明赶紧召集所有休假的员工全面开工，大蓉和的生意日渐好起来。三月初，刘长明和李自康召开了大蓉和历史上的遵义会议，调整了大部分的菜品价格，确定了“以融合菜为主体，瓦罐煨汤为亮点，走大众化道路”的方针，刘长明还提出，两年内把“大蓉和”打造成成都餐饮业的著名品牌。[nextpage]

　　喜欢去大蓉和消费的人都有一个感触，尽管这里环境和氛围都给人感觉很有面子，但消费下来却不贵，大部分的菜品都在20元到30元之间。尽管大蓉和8000平米的一品天下店装修得相当高档，但刘长明仍然坚持走群众路线。

　　刘长明的理论是，人越多越好，单子越小越好。开餐馆的都愿意做大单子，一桌卖500元和一桌卖5000元区别很大。但做5000元的简单，前厅和后厨都是一次性劳动，而做500元的却要做10次，也就是要付出10倍的劳动。但小单子有一个最大的优势，就是安全。

　　刘长明的百姓餐厅路线在成都贯彻得很好，但是其他地区的加盟店却相对薄弱。中国国际特级餐饮管理师、一尊皇牛餐饮总监王心广表示，郑州第一家店人均消费40元，而第二家店人均消费100元。这样在消费者心中难以形成统一认识，对品牌的持续发展很不利。他列举了已经上市也是做融合餐饮的企业“湘鄂情”，尽管其湘菜、湖北菜、粤菜，甚至火锅都融合在了一起，但是每家店无论环境装修，材质选料，还是服务形式都保持在一定的消费群体，这样就在这个一定的消费群体中形成了统一认识“高端”、“尊贵”。大蓉和各地店的“百花齐放”容易造成品牌缺乏特色。