重庆一心一客餐饮公司是一家产销健康食品，倡导优质生活的专业简餐连锁企业。2000年初春，我们萌发了进入中式快餐领域的梦想并开始探索和筹备。2002年，一心一客在美食之都重庆南坪开设了第一家餐厅。怀着“生产美味，传递健康”的信念和使命，开始了打造专业简餐连锁品牌的漫漫征程。那么一心一客是如何抓住顾客的胃呢？为此，记者采访了一心一客副总经理席建春。

一心一客副总经理席建春

　　两季菜单和美食地图 抓住顾客的胃

　　子曰：“不时、不食”。一心一客副总经理席建春说，一心一客始终按原料生产季节采购原料，不用反季菜；按春生、夏长，秋收、冬藏的原理，给顾客准备合理的膳食菜单。席建春介绍，在即将到来的冬季，将会推出冬藏系列菜品，比如营养保健的瓦罐系列；唤醒味酶的香锅系列；香味浓郁的米粉系列。

　　而所谓的美食地图，即按照中国地图，一个月走一个地区，推出这个区域的地方特色菜，让外地人吃到家乡的味道，也让顾客足不出户，品尝全国各地特色美食。

　　席建春表示，一心一客在今年四月份推出了湖南湘西凤凰苗寨的秘制剁辣鸡腿，六月推出杭椒牛柳，七月推出山东临沂的王小二炒鸡，九月推出安徽酱椒鱼块，十月推出贵阳花溪羊肉粉。11月份，一心一客将推出江西三杯鸡。让食客们在美食中乐享旅游情趣、领会民族特色、感受传统文化。

　　改善经营模式 助力一心一客加盟店业绩

　　为了保证门店销售业绩，席建春说：“经过这几年的经营，一心一客开发了两大绝招。”

　　首先，充分利用店面营业时间。整个行业的营业过程中，早晨、下午都是低峰期时段，没有被充分利用，一心一客就利用早晨来做好员工的排班工作。而下午则会推出休闲类食品和茶水饮料等，吸引休闲和商务谈判的顾客。此外，在低峰期安排员工到时尚商圈发放宣传资料也是不错的方法。让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品。

　　相对于低峰期，在高峰期时则会尽力留住顾客。席建春介绍，一心一客的服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话；热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出；最大限度的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐。

　　其次，加强点餐员和收银员的口头促销工作。如果顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下？或者可以使用二选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢？对此进行针对性推销。

　　席建春说：“要让每个一心一客加盟商进行标准化复制，以此保证盈利，并计划在全国孵化出500个百万富翁。”