高记大糖堆创始人高建新，从一张桌子、一辆自行车的沿街叫卖，到三轮车、小推车的固定摊点，再到租下的第一个门脸房；现在高建新已经建立了前店后厂的营业模式。高建新对于未来充满着信心，他要让自己家的糖堆儿成为像狗不理一样的百年老字号。

　　45元钱和一辆自行车

　　“高记大糖堆”总店坐落在天津市河北区王串场一号路，从很远的地方就能看到火红的牌匾和窗口内的“糖堆儿树”相呼应，牌匾下方印着糖堆儿店创始人高建新的照片，除了这间店面，他还有2家分店。

　　提到现在的成就，高建新一脸的平和，很难想象，当初他仅仅靠着一辆自行车、一个大衣架还有家里仅有的45元钱起家。高建新是家中的独子，30岁以前，他还是机床铸造厂里一位任劳任怨的普通员工。1987年，因为要照顾生病的父母和仅有1岁的孩子，高建新被单位以“旷工”的理由开除了，成了一名“自由职业者”。

　　当时的高建新想过很多挣钱的方法。1987年11月，天气渐渐转冷，为了节省生活费，高建新花了两块钱买回来一大捆废旧大衣架想当柴火烧。院里的邻居看见了，就问：“借我一个用，我把它烫上眼，正好能架着糖堆儿出去卖。”这句话却提醒了高建新，“最开始选择卖糖堆儿是因为觉得这一行不需要任何技术，小本儿生意，做到薄利多销并不难。于是就拿火筷子在衣架主干上烫几个眼儿，进点儿红果、白糖就卖上了。”在家里蘸了三四十支糖堆儿，高建新就骑上自行车到小关一带的胡同里叫卖。第一天的辛苦让他尝到了甜头，拿着这一天辛苦赚来的钱，他第一次看到了希望。

　　1种口味和1000元学费

　　高建新一再强调，这一行是“好汉不愿干，赖汉干不了”，当初“不需要任何技术”的想法在日后的实践中被彻底打翻。“看着简单，熬糖可是件技术活儿，火候掌握不好要么翻砂要么就煳了，只有糖浆晶亮蘸出来的果儿才诱人。”高建新边说边迫不及待地找出当年熬糖用的两个大平底儿铜锅，“一个四斤一个三斤，你掂掂，一般人都拿不动。”

　　最初的实践总不是一帆风顺的，就说熬糖，火候掌握不好不是翻砂就是熬煳，直接影响糖堆儿的质量。“实在卖不出去，就把它们二次加工做成红果酱，一家人一吃就得一个星期，直到胃里泛酸水。”高建新回忆着初创业时的苦涩，“为创出自己的品牌，我闯东北、下河南、上北京、去山东，到处求师学艺，经过长期的反复实验、摸索，才逐渐形成了具有自己特色的糖堆儿系列产品，后来人们经常说的‘糖堆高’就是我。”

　　高建新说自己只有小学文化水平，但是他好学、爱琢磨。“这两年走南闯北其实就是为了偷师。”高建新说，“有一次看到人家做巧克力糖堆儿，我就自己回去琢磨，怎么做也做不好，巧克力皮总是裂口。我就给了人家1000块钱学费，把这门技术学到手。”就是在这种精神的支撑下，终于有一天高建新的糖熬得又脆又亮，蘸在红果上又薄又匀，这时候再到街上卖，就是同时有六七家叫卖着竞争，他也不怕了，因为他自信，他的糖堆儿现在是最好的。

　　为了与其他人区别，也为了扩大自家的影响，高建新做了一个一尺来宽、一米半长的布标，写上“高记大糖堆”五个鲜红的字，第一次为自己的糖堆儿亮出了品牌，这是1989年的冬天。

　　而现在，“糖堆高”的徒弟贴出来的糖衣都像玻璃，隔着糖堆儿的“翼”，能清晰地看到对面的人。[nextpage]

　　一种糖堆儿一个专利一个品牌

　　高建新目前已经开发出40多个糖堆儿种类，除了传统的红果、山药、豆沙外，他最擅长利用核桃仁、瓜子仁等坚果，葡萄干、蜜饯等果脯和各种水果在糖堆儿的造型上做文章。高建新觉得“想有特点，就应该把糖堆儿做成工艺品”。而他的这种“工艺品”理念，让“一种糖堆儿”成了一项专利。2000年对于高建新来说算是一个收获年，这一年，他发明的“实用新型涉及食品糖堆儿的结构形状”因为“易于包装，食用方便，讲究卫生，节省耗材，品种丰富，档次提高，有益促销”而成功申请了专利权。

　　除了种类繁多、匠心独具外，高老板更是别出心裁地发明了速冻糖堆儿，也就是三伏天也能有糖堆儿吃，“冬天进货，把果子放到专门的仓库里，用同样的做法做糖堆儿，做完冻上，要卖时从冷柜里拿，等到顾客买到时，红果刚好化到能吃的状态，有的老主顾还特意三伏天打车来买我的速冻糖堆儿。”

　　也在2000年，高建新为自己的“高记大糖堆”进行了商标注册，让“高建新”成为一个商业品牌。从一张桌子、一辆自行车的沿街叫卖，到三轮车、小推车的固定摊点，再到租下的第一个门脸房；现在高建新已经建立了前店后厂的营业模式。“1998年我搬到了赵沽里，那时光厂房面积就有1000平方米，同时开了4家分店，但好景不长，2004年事业遇到低谷期，赵沽里的厂房也要拆迁，2005年我将厂址牵到了现在的地方，也关了几个分店。”

　　店面缩小了，不代表品质下降了，上世纪90年代，高建新对产品的把关就已经深入到红果种植的果园。在山东的沂蒙山区，高建新已经建立起了一个长期的收购基地，一年中他要有很多次深入山中选择果园、预购果子，还会随时监督果实的成长状况以保证收购时的质量。

　　1顿年夜饭和30年遗憾

　　优质的原材料，“精雕细琢”的工艺，成就了这个糖堆儿品牌，也带来了不菲的销量。“现在还没到销售旺季，每天能卖出300多支，夏天淡季的时候，一天卖200来支也是正常的。”高建新说。“最高峰的时候，一天的销售额能到3万元，那时候都懒得数钱。”

　　年近六十的高建新一直有血压高的毛病，有时头晕得极为严重就要到医院输液。但就是一份对事业的热情不断补充着他奋斗的精气神，“卖糖堆儿卖了快30年，就没吃过一次大年三十的热饺子，不论推车卖还是在店里卖，过年都是夜里12点、2点收摊儿。咱天津人有句老话叫‘敦敦实实吃糖堆儿’，千家万户的百姓吃完年夜饭都愿意吃点儿糖堆儿消食，就为这个，我累，值了！”虽说为了事业值得，但是高建新谈到这，脸上还是透出丝丝遗憾。

　　对于未来的事业，高建新说自己不打算拓展加盟店，“多年前就有人想加盟，我没同意。一是考虑到加盟店的品质没法完全把关；二来也在考虑知识产权的问题，早在10年前我就用我的名字注册了商标，这不，到明年3月份就该续商标了。有规模地拓展说着容易做着难，合适的店面不好找，踏踏实实地做好眼前的事才是正道。”高建新对于未来充满着信心，他要让自己家的糖堆儿成为像狗不理一样的百年老字号。