味魔师（广州）食品有限公司是一家将传统中华美食烹调技艺和现代食品科技及现代食品制造技术完美结合于一体的外商投资专业调味品研发制造企业。公司秉承中华数千年烹调工艺精髓，依托全球领先的技术力量，全心致力于为中国市场提供专业级的高品质调味料。

味魔师（广州）食品有限公司营销总监江凯

　　味魔师·中华土鸡汤，正是秉承“五味调和，重本味”的核心理论而研制的一款产品。高超的烹饪技艺，对鸡的烹饪能使鸡的本味自然鲜美、味道醇厚、回味绵长，香气愉悦诱人。

　　“中华土鸡汤”正是同如此类的三维化立体感的调味品。对烹饪创作往往能收“画龙点睛”之效。

　　鸡是人类最早农业驯化的禽类之一，中华文化“崇鸡如凤”。以鸡为主料的餐食，在中华饮食文化中地位犹为凸显。鸡的鲜味称之“百味之胆”。因此，识饮识食的广东人才会“无鸡不成宴”。而古往今来，鲜鸡汤一向是中国烹调师一件重要的“神密武器”。

　　不久前，“味魔师·中华土鸡汤”的诞生，标志着传统中华烹饪与高科技的完美结合，从而也将调味提升至“三维时代”。“味魔师·中华土鸡汤”的“魔”力何在？与其他调味品有什么不同？针对以上问题，专程对味魔师（广州）食品公司营销总监江凯进行了专访。

　　什么叫做调味的“三位一体”

　　记者：如何解读“味魔师”迷人的“三维”？它与传统得调味料有哪些根本的不同？

　　江：中华传统菜肴的色、香、味，早已深入人心。众所周知，“味”是菜肴的灵魂，而所谓“三维”其实是中华烹饪文化的一大特色。通俗一点说，就是味道的立体效果，也是一种口味的平衡。关于这一点，西方人很难理解。

　　比如，在调味中，仅有“鲜”是远远不够的，它只不过是味觉的一个层面；

　　所以，我们还需要滋味“醇厚”。这就像一杯茶，相同容量的水，茶叶放得少，就会“清汤寡水”；茶叶放得多，就味道浓郁；

　　当然，有了鲜、有了醇厚还不够，我们还需要“绵长”的回味感，也就是既有滋又要有味。烹饪的物质发生转换时，往往体现出特别的滋味。比如广东的“老火靓汤”，火候不到，那种绵长的回味是出不来的。

　　因此，什么叫做调味的“三位一体”？那便是味道自然、醇厚、回味绵长，而且有一种诱人的香气。换句话说，调味讲究的是一种自然地平衡，要在食材本味的基础上做到完美的“三位一体”。

　　现在，很多调味品的仅仅只是停留在一个“鲜”字上，而且掩盖了食材的本味，在我们看来，这不能代表未来调味品发展的方向。[nextpage]

　　“中华土鸡汤”的“自然”法则

　　记者：烹饪的最高境界在于通过高超的厨艺，将食材的本味发挥到极致。但调味品的运用，会不会“喧宾夺主”，“味魔师”的“中华土鸡汤”又如何保证呈味“自然”？

　　江：的确，调味品要做到“自然”的效果，除了要选材好，还必须拥有坚实的物质基础与卓越的技术手段作支撑。

　　“中华土鸡汤”所运用的技术为“理研”的核心技术———动物萃取精华技术（1949年曾经获得“诺贝尔奖”）。它的特别之处是能更有效地提取有效物质。一般的技术大概只能提取有效物质的一半左右；而“味魔师”所用的这项技术却能提取有效物质95%以上。

　　此外，“中华土鸡汤”的还运用了一项“高倍浓缩技术”。一般来说，厨师自制的“高汤”也有浓缩，但一般也就5倍左右，但“中华土鸡汤”却达到了40倍以上。而且，仅仅高浓缩是不够的，还必须有优异的“还原性”。由于借助高科技物质与技术手段，而且本身选用土鸡为原料，“中华土鸡汤”在味道的还原上达到90%以上，基本上接近“原味”。

　　而做到这一点，相当困难。难在哪里呢？“味魔师”的“中华土鸡汤”秉承中华千年烹饪调味工艺核心，突出五味调和，重在本味。其研发思路和制造工艺遵循了四大自然法则：研究自然、仿真自然、等同自然、自然和谐。

　　研究自然：（应用现代食品科技方法分析）

　　分析优质食材中蕴含的核心呈味物质和香味。如对香菇的分析就相当细致：分出核心呈味物质：天然味精、天然呈味核苷酸、特殊的香味物质。此外，还详尽研究了优质食材在烹调（炸、溜、炒、炖、焖、煨、烧、烤、煎、塌、熬、煮）中的变化，并分析烹调过程中受热后核心呈味物质和香味物质的相互转化和变化。正因为如此，“中华土鸡汤”不会有“水土不服”的副作用，运用在中式烹饪上，让厨师得心应手。

　　模拟自然（模拟中华烹调工艺）

　　所谓“模拟自然”，就是采用与中华烹调一致性的生产工艺。比如，清炖汤类调味料，一定是用清炖的方式对原材料进行加工，然后在进行提取，从而保证了“中华土鸡汤”的“原汁原味”。清炖是清炖的味道、焖是焖的味道，每一种都分门别类。

　　等同自然（与中华烹调产品一致性）

　　香型与味道与中华烹饪风格保持一致。说实话，这个“程序”非常难做到，主要的难度就在对中华烹饪文化的理解上。对于欧美生产者而言，如何准确把握“中国味道”的确是一道难以逾越的“鸿沟”。

　　产品适用于菜肴的效果：鲜味自然、口感醇厚、回味绵长、香气饱满、愉悦诱人。使菜肴得到整体提升，呈味呈现三维化，更富特色！

　　中华辞汇对菜肴美味的描述十分丰富，结合现代食品感官科学，归纳起来对菜肴的完整而贴切的描述语是“鲜美、醇厚、绵长、愉悦诱人的香气”。

　　高品质的菜肴具有“鲜美、醇厚、绵长、愉悦诱人香气”特点，优质的食材，结合精湛的中华烹饪技艺才能制成。

　　鲜美：是指菜肴食材本身蕴含的鲜味物质在口中释放，制激味蕾的感觉。

　　味的醇厚和绵长：只有在通过精湛的中华烹饪技艺才能得到充分体现。

　　醇厚即是体现在口中厚实，浓郁的感觉。使人可以感觉到食材的优质和用料的厚重……

　　绵长：即回味无穷，在口中味蕾的的感觉相对持久，从而大脑会产生对味的记忆。

　　愉悦诱人香气：食材在烹饪时，加温受热条件下，各种物质共同作用会产生香气，愉悦诱人香气是菜肴的重要特征。

　　菜肴入口，经过咀嚼，在味蕾和嗅觉共同作用下，大脑会形成对味的立体效果，使大脑产生对菜肴味的深刻记忆。

　　这就是味道的三维化：“鲜美、醇厚、绵长、愉悦诱人香气”。

　　味魔师“中华土鸡汤”的诞生，是基于对博大精深中华饮食文化的领悟和精湛的中华烹饪文化的深刻理解。是将现代先进的科学研究分析技术和现代食品制造技术融于一体的结果。