餐饮业竞争的加剧，企业发展的无序，种种问题接踵而来，如何破解餐饮企业当前的难题？如何在微利下继续前行？如何打造企业的核心竞争力，将企业做大做强？

　　广东的饮食业在经历改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等4个阶段，取得了突飞猛进的发展，其成绩在全国同行有目共睹。广东有关部门策划组织了广东餐饮高峰论坛，并安排在经济发达和餐饮神速发展的并有深厚饮食文化底蕴的东莞市举行。届时邀请了5位在广东餐饮界享有盛誉的重量级嘉宾在本次论坛上，或以自己的成功经历，或以自己对餐饮行业的研究，或以自己对行业的希冀及独到见解对餐饮业前景和经营进行展望。

（花园粥城首席执行官黎平）

　　没有文化的军队是愚蠢的军队

　　利润当然是众人的追求目标，但是企业若只以利润挂帅是不可能做到深入民心的，不但得不到群众的认同，就连企业内部都不能做到同舟共济。

　　企业文化不是一天就可以建立的，它需要在企业对外营业时就应考虑如何设立，这需要的是时间、耐心、努力。要向执政党学习企业管理。在中国的私营企业里，建立团委乃至党委都是一件费力的事，但是在员工的日常工作生活当中，团委、党委往往能起到化解矛盾的作用。

（海港饮食管理集团副总裁陈实）

　　思路领先，餐饮业才能领先

　　思路决定成败。企业要在行内成为持续的领跑者，思路适当超前是关键。要促进行业的良性发展，政府部门应设评级准入机制，严批宽管，比如投资者、经营者应接受环保、劳动用工法规、食品卫生法、投资风险教育等系列培训。餐厅经营要有差异化，避免同质化。在成熟的餐饮市场，餐厅的经营路线往往决定了餐厅的前途。用人用工机制敢于领先。不少餐厅都有较明显的旺淡季市场之分，请钟点工等用工方式将会渐成气候。

（暨南大学旅游与管理系教授张永安）

　　企业求新求变，执行力要强

　　他提出餐饮行业在面对物价上涨、食品安全、竞争等行内关注话题的对策。

　　1、为适应市场，企业要考虑的对策，应是“四抓”（抓餐饮营销导向，抓精细化管理，抓执行力管理，抓规范化、标准化、制度化管理）。[nextpage]

　　2、抓餐饮营销导向，企业需在市场调研、市场定位、定价策略、推销技巧、新产品研发等五项需要上下功夫。

　　3、抓执行力管理，就是要提高管理者的素质，让管理人员学会先为人后为事，学会与人共事。

　　4、一些人忙死一些人闲死；一些人没事干一些事没人干；一些事谁都不管一些事大家都想管。这正是很多餐饮企业发展到几间店之后遇到发展的瓶颈问题，所以规范化、标准化、制度化这三化的落实往往是一间餐饮企业能否做大做强的关键。

（新荔枝湾董事长谢国材）

　　企业要进行自我“救赎”

　　我认为，企业要走上良性发展之路，应该从以下四方面来进行自我“救赎”:

　　1、企业需进行公司化治理，做好企业的股权结构治理，实行公司化的行政管理，建立完善的股东会、董事会、监事会来管理企业的日常运转；并在实际的操作中需要设立明晰的管理架构及管理规范，严格按照制度办事。

　　2、要解决行业内部的矛盾，必须建立起四个民间行业协会：餐饮行业商会（投资者的组织）、餐饮经理人协会（职业经理人的组织）、烹饪协会（技术人才的组织）、行业工会（餐饮员工的组织），通过权衡制约促进行业良性发展。

　　3、目前之所以面对着“招工难”、“价格战”等问题，这是我们自己行业内部无法统一意见所致，所以实行“最低工资限制”及“最低菜价限制”就势在必行。

　　4、建立规范的职业经理人“转会”制度。行业内的相互“挖角”造成了企业内部损耗大，所以建立类似足球俱乐部式的人才转会机制，可以把双方的博弈往双赢共利的方向推动。

（半岛餐饮管理有限公司总裁利永周）

　　经营餐饮就是经营顾客的价值

　　利总提出的“经营餐饮就是经营顾客的价值、倡导给顾客没有压力的消费空间、饮食业要注重营养与感受”,这些将为餐饮企业的营销策略、企业内部管理、打破旧有的管理层与职工的关系网，为解决当下餐饮行业面临的难题，提出创新性的解决方法。

　　1、如何将原材料、汁酱应用的方式放眼全世界，将烹饪方式、技法运用放眼全世界，将演绎方式的组合放眼于全世界，将是工业化社会餐饮延续发展需要探讨的课题。

　　2、企业文化体系的建立，在于企业必须有自己的主流产品体系、健全的培训与学习的机制、决策层建全的运作机制。

　　3、小康及发达社会阶段的高档餐饮，并非要以高消费惟一体现，而应在健康营养、环境（自然、舒适、无压力的氛围）、服务个性化、文化感受（制造餐饮文化氛围，给顾客价值观及内心感受）等因素下功夫。