耀华饮食集团，是孕育于岭南这片肥沃土地上而成长起来的一家集餐饮、茶艺、花艺、园艺、商场、休闲会所于一体的多元化集团公司。集团始创于一九九三年，以弘扬岭南饮食文化为己任，从广东特色餐饮做起，不断摄取中华饮食文化的营养，博采众家之长，继而拓展到茶艺、花艺、沐足等领域。经过十几年的不懈努力，如今耀华饮食集团属下的流花茶艺城、流花粥城、厦门味稻粥城、水蛇村、沙河粉村、鹅公村、盆满钵满、素会、家宴、康王沙河粉村、鹅仔饭店、流花粥城庄头分店、沙河粉村连锁品牌等充满岭南风味特色的饮食品牌，其中沙河粉村连锁品牌一年多的时间，更开了七间之多。并已经成为“食在广州”的主流饮食品牌之一。

　　1、一半是海水，一半是火焰

　　广州历来被视为餐饮经营的风水宝地，大凡海内外餐饮高手，无不想在此削脑圈地，分羹纳财。外洋者且不说，就说国内菜系，谓广州为名菜万博盛地也一点不为过。不仅川、湘、鄂菜来了，就连东北菜、淮扬菜、云贵菜也爬山涉水来了。据广州市地区烹饪协会统计，截至去年底，已在工商局注册的具有一定规模的食肆就达三万多家；2004年，广州地区餐饮行业的消费总金额达到310.16亿元。在社会资金越发充足的今天，餐饮作为一个被投资者视为技术含量低、进入门槛低、投资见效快的行业，其庞大的市场空间和丰厚的利润诱惑吸引不少持币大佬跟风涌进。但是，在风起云涌之后，粥少僧多的局面开始出现，市场蛋糕迅速被摊薄。到了今年，不少业内人士已感到，眼下的餐饮经营就像走钢丝，一半是海水，一半是火焰。竞争惨烈的结果就是利润减少，洗牌加剧。

　　竞争者主要体现在菜系的地盘之争、同行者的经营策略之争。近年来，粤菜身居羊城大本营，在自家门口与川、湘、鄂等外来菜系摆开了擂战，这是一争。目前，虽然一时半会儿还看不到粤菜败退的迹象，但市场份额被瓜分却已是不争的事实；而在粤系内部，在外界见仁见智的当口，粤菜的经营者们俨然也分为了两大阵营，一拨人坚持走高档路线，期望以高价维持高质，抢占餐饮的制高点；另一派则倾向于务实，坚持走大众化路线，以平价抢占餐饮人口，以规模化的市场占有构建效益堤坝。这是二争。两大阵营三大系各行其道，一时间羊城上空弥漫着浓重的硝烟味儿。在此情形下，粤菜何去何从？经营应走向何方？从投资者到经营者，大家都在迷茫中忍受着前所未有的煎熬。

　　2、雄狮出世

　　耀华饮食集团擎起主题餐饮大纛

　　在竞争惨烈及粤菜阵营收缩阵线或转移阵地的观望中，棹歌中流、截至现在已开有流花粥城、水蛇村、鹅公村、沙河粉村、盆满钵满等主题餐馆的耀华饮食集团无疑成了人们眼中的“另类”。一时间，有关“耀华”的主题定位、特色经营、出品创新等模式探讨成为了业界津津乐道的话题，“耀华现象”一举跃上2005年羊城餐饮界最热门词汇排行榜，甚至许多餐饮企业老总都将耀华独到的经营理念作为动态竞争格局之下市场发展的风向标。耀华旗下的刚开业不久的盆满钵满，在广州餐饮市场不甚明朗之下却一路飘红的现象在业内甚至引起了些许震荡，不少人不禁顿足沉思，“耀华”到底靠什么做到这一步？[nextpage]

　　“关键在于耀华的主题定位策略独到，使它得以个性卓然巍巍屹立。”业内专家如此评价。从1993年开张的流花粥城，到新张不久的盆满钵满，耀华一直秉承弘扬“岭南真味”的企业理念及主题定位、个性创新的经营理念，在这一理念的指引之下，耀华饮食集团不仅在产品开发方面形成了独到的个性特色，而且在就餐环境、服务水平、企业管理方面也形成了立体式个性体系，从而在业内一直保持着旺盛的竞争力。经过十多年的良性经营，耀华目前不仅在食客心中建立了单一品项的品牌地位，更在业内引起了强烈关注。今年，重庆电视台“食在中国”栏目摄制组就不远千里专程来到耀华，针对其主题经营及个性特色进行了专题报道。

　　“小产品，大市场。在市场细分加剧和竞争已趋白热化之时，我们另寻蹊径找准定位，专注于子项产品的研发，并把其做精做细，做强做大，以此形成我们的产品个性和品牌特色。”耀华集团董事长区又生快人快语，一古脑道出了耀华的经营思路和成功之道。给自己提要求、对单一品项进行深入挖掘和不断创新一向是“耀华”不成文的处世之道。以沙河粉为例，耀华不但传承了沙河粉古法制作的精华，用十二道工序把沙河粉开发得古朴生辉，而且还改良了沙河粉旧有的制作配方，一口气推出黄、绿、红、白、紫等五色沙河粉系列拼盘，颠覆了沙河粉原本白色的传统概念，把个沙河粉演绎得精彩纷呈；又如“鹅公村”，耀华以鹅为主题，在单一品种上进行精耕细作，一鼓作气推出了阿妈焖鹅、开平三杯鹅、炭烧鹅公皇、招牌鹅公汤等上百种鹅制产品，在保留农家传统风味的基础上，引入时尚元素和新派概念，将鹅肉营养惹味的特色发挥得淋漓尽致、口感万方。再如“盆满钵满”，耀华人不仅集萃古今中外盆菜大观，而且还在传统盆菜基础之上再进行创新研发，开辟出了健康素食盆菜系列等新派盆菜，俨然构建了广州的盆菜盛宴。

　　3、消费升级

　　发展粤菜理念先行

　　羊城的餐饮消费已从原先的温饱型向个性化、特色型转变。这种消费观念的转变，集中体现在消费者对出品质量和产品特色的极度重视上。新兴饭店行政经理罗浩新认为，随着羊城消费者从“生活满足型”向“生活提升型”转变，对个性菜式的追求将会更显重要。事实上，餐饮市场竞争已从早期的价格竞争、营销竞争开始转向出品竞争和特色竞争。这种竞争的升级，将使缺乏个性的产品生存的空间越来越小，而拥有主题定位的个性餐厅将会在市场中赢取更多的竞争优势和市场空间。

　　“粤菜作为羊城餐饮的中坚力量，只要传承‘岭南真味’的文化理念，注重对产品个性进行深入挖掘，做到传统菜式，新派演绎，并根据消费需求的变化，逐步建立和完善产品的个性体系，那么在任何时候，你的餐厅都不用担心无人光顾。”区又生对此分析道。

　　深刻分析羊城餐饮消费的市场需求，我们不难发现，广州餐饮已经进入了多元化的消费需求阶段，与之相对应，餐饮经营也从原来的粗放的平价拉动型向细分的需求推动型转变，企业真正需要考虑的已远非价格、便利等大而全的推广方式，随着消费需求的升级，经营者必须更多地专注于产品个性、环境个性、服务个性等细分型、人性化经营的探究，只有不断提升综合的服务价值，企业才能获得更好的发展。耀华饮食集团主题定位的经营理念无疑已成为引领广州餐饮迈向人性化服务的先声。

　　“羊城并非等闲地，它不仅具有悠久的饮食文化传统、拥有高素质的饮食群体，而且汇聚了全国极具实力的餐饮企业，我们要在这块土地上生存和发展，靠的就是四个字：用心服务！”区又生坚信，只要用心于研究消费需求变化，用心于主题定位上，用心于个性出品上，用心于人性化服务上，用心于提升企业的核心竞争力上，企业就一定能够稳赢不赔，稳操胜券。因为耀华以这样的理念服务消费者，耀华所赢得的不仅仅是经营的利润，还有消费者的信任与支持，以及与其相连的品牌与信誉。

　　4、饮食观察

　　主题定位的品牌化发展势成必然

　　羊城餐饮企业追求主题定位的品牌化发展之路才刚刚开始，“耀华”也只是个个案，餐饮企业所要面临的问题绝不是食客需不需要，而是肯不肯用心去做，能不能做出真正优质的产品和个性服务来满足他们的需求，这一点上，粤菜系的餐饮企业还任重而道远。

　　事实上，早在2003年时，就有不少湘菜系的餐饮企业提出了以“主题定位”为指导思想并进行品牌化生存的经营策略，只不过当时人言式微，未引起业内人士注意罢了。如今，经过近两年的“洗牌”运动，羊城餐饮市场正处于一个行业发展新旧交替的分水岭阶段，依靠大而全的“粗放式”经营模式将被对细分市场深度开发的品牌时代所代替。

　　在机会主义盛行的时候，企业难免产生“捞一把”的念头，但不少企业的败走麦城无疑让有着“杂念”的投资者断绝了这一念头。适者生存的竞争淘汰无异于一把筛子，滤掉传统守旧者，最终使得强者脱颖而出，餐饮行业因此进入了又一个发展新天地。

　　大浪淘沙，品质与市场才是发展硬道理，日渐抬高的准入门槛在自动厘清市场的同