重庆陶然居集团创立于1995年，从5张餐桌白手起家，经过10余年的艰苦创业，发展成为以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团。下面听听重庆陶然居集团董事长严琦谈企业管理创新心得。

重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司董事长严琦

　　一、经营模式的创新

　　95年以前我是在银行上班，在银行做的10几年的会计，正好遇上邓小平南巡讲话，所以92年我就出来停薪留职，创办陶然居，在重庆五张桌子白手起家。陶然居经过95年到05年的发展，我起家是做辣子田螺和育儿鸡的，我们感受到企业发展到了一个瓶颈，在这种情况下，我们就开始思考企业的转型，采用多品牌战略细分市场，为不同的人群打造消费市场，让企业开始了新一轮的发展。

　　我们把企业自身的发展结合政府需要的，政府最在意的就是就业，结合餐饮对农副产品，增加农民的收入带动是非常大的。06年我们在起家的那个地方，白市驿修建了陶然居新农村建设社会主义新农村的示范基地。做餐饮是我们的强项，在新农村酒店有大棚餐饮，城乡统筹的汇利中心，农民工培训学校，也有高档的，周围跟政府配套设施的，我们的皇家园林世博院。

　　新农村的打造主要是跟每一个区县做的一个订单的农业。大家都非常清楚，做川菜用的辣椒、花椒、豆瓣是非常多的。通过陶然居产业链的延伸，通过品牌的延伸，带动了整个地方经济的发展，在07年的时候，陶然居打造了一个重庆会馆。我们感受到陶然居作为集团的主力品牌，它已经定位成一种大众的，代表当地特色的餐饮店在全国的连锁。大家感觉陶然居是卖当地地方菜的，所以我们在07年的时候做了重庆会馆。重庆会馆的面积是5000平米，50个房间天天爆满。我们这个品牌转型非常成功。它打造的是新概念的精品重庆菜。

　　08年，地震时得到都感受生意不好做，我们在重庆两江新区，这是政府的照母山植物园，这个地方闲置了5年，政府让我把这个地方做成餐饮，面积大概有1万多平米。

　　陶然古镇是消防池，我们这个地方主要是以中餐为主。这个地方是我们一家在做，每一天要停几百辆车，接待的客人是一两千人，主要是吃民间的土菜，让你感受到在这个古镇上，服务员穿的都是古代服装。我们又推出了陶然会馆，延伸出来的是陶然大会馆，商务头等舱。这个地方开张以后生意也是非常火爆，因为我们是针对不同的人群在不同的环境。这个地方整个区域也是政治、文化中心，是重庆市部级领导的别墅区就在这个后面，所以从我们会馆的服务员服装，每一个地方都不一样的。我们会馆的主色调是蓝色。重庆会馆是富贵红。

　　陶然古镇旁边有一个寺庙，打造了陶然素食阁，整个是针对高端人群来的，它做的不是传统的经过化学，对人体不太好的，素食阁主要的菜系就是野生菌。

　　经过模式的创新，让陶然居每一个品牌都实现了良性互动的局面，有力的增加了企业的核心竞争力和综合实力。重庆的陶然居开得非常多，包括重庆会馆、陶然会馆，前面介绍的几个品牌，相互不但没有影响，相互是一种保护，我们感受到自己不跟自己竞争的话，人家还是会跟我们的品牌竞争。所以陶然居从最高端的，中端的，低端的形成了创新里。

　　二、企业管理创新

　　每个人都有自己的路，每个企业都有自己的管理体系，只有适合自己的，才是最好的。陶然居在5张桌子的时候，整个内部管理模式是按照我们自己的一套管理模式来做的，从采购到收银，都是为我们自己量身订做的。陶然居的创新包括在人才上的创新。陶然居是一个培养人才的摇篮，我们有自己的厨师培训学校。我们是对后堂的培训，还有楼面的培训。整个管理团队都是从一个服务员上升到我们公司的管理者，所以说整个团队是非常稳定的。我们的产业链延伸带动了5万个就业岗位。[nextpage]

　　三、企业文化创新

　　文化不仅能改变人，塑造人，同时也能改变一个企业，引导企业科学发展。企业文化内容丰富，陶然居将企业文化渗透在每一个细节，又投入各个细节反应出来，让企业在文化的装点下变得更有吸引力。我们的创新包括服饰的创新，蓝色的是陶然会馆的，红颜色的是重庆会馆的，下面是古镇的。每一个店名不一样，品牌不一样，服饰也不一样，器品不一样，菜系也不一样。

　　这是古镇的采用传统的青花瓷器具。这是新农村的示范基地，这个地方也有我们的酒店，这是大厅。我们的党团组织，在我们这个企业年轻人非常的，我们通过诗歌朗诵，发挥共产党员和共青团员工的积极性，让他们产生了凝聚。

　　四、企业产业链延伸的创新

　　每年需要大量的农副产品，为此，公司采取公司、基地加农户的订单农业模式，在重庆周边农村地区广泛建立原材料基地，每年采购农产品2亿多，带动5万个就业岗位。把企业原材料的第一车间放到农民的田间地头，把农民从分散的个体耕种中改变为在农业公司带领下的规模化、标准化生产，既促进农业产业化发展，又能保证最终的产品是绿色环保的。通过陶然居这个中国驰名商标，我们跟每个地区有订单的方式。每个农民生产了很多有机的，通过陶然居的中国驰名商标把他们推向了市场，也受到了政府的重视。

　　这是我们的原材料加工基地。陶然居产业链的延伸，并依托新农村示范基地，在城乡统筹中逐步形成了独特的陶然居模式，通过带品牌下乡，带农产品和农民工进城的三带模式，促进了地区经济发展和农村剩余劳动力的转移，也得到当地政府和老百姓的好评，为了陶然居被评为重庆市农业产业化龙头企业。重庆大家都知道我们是城乡统筹下的直辖市。白市驿的示范区就在陶然居，所以陶然居也是重庆市政府跟中央来看的地方，接待了党政代表团，来自全国的，还有同行餐饮业的，很多一部分都是我们党政代表团全国政协，全国人大在重庆调研的地方。

　　五、用新视角看待企业社会责任

　　我们也是在改革开放30年成长起来的企业家，所以说能够回报社会的才能真正叫一个企业家。只知道挣钱的，不知道回报社会的只能叫老板，作为改革开放巨大的收益者，我们企业每一年捐一所学校，在金融危机下，组织部裁员联盟，做到不裁员，不降薪，启动创业带动就业工程，带动更多的人就业。积极参加社会公益活动，捐资助学抗震救灾，尽一个企业的社会责任，通过回报社会，且树立了良好的社会公众形象，企业影响力进一步增强。

　　2000年开始到现在我们已经捐助了8所学校。5.12地震的时候陶然居捐了30万在阿坝州建了一所学校。启动了创业带动就业工程，这是我参加市委常委的三带工程和组织部裁员联盟，金融危机大背景下，把稳定保增长，保就业有着积极的社会作用。我们每一年跟重庆市警卫区都建立了军民共建，这使我们的员工也真正的知道我们对部队的支持。5.12大地震，我们取得那个地方是成都的很远的地方。陶然居去的那个地方是去的安县，当时免费培训了100个厨师。这100个人经过我们的培训，有的自主创业，有的在陶然居的全国连锁店就业。

　　六、企业影响力的扩大

　　陶然居除了紧扣市场以外，我们还紧扣国家的政策发展。陶然居创业带动就业工程启动，也受到了各级政府和广大市民的关注，陶然居也得到了市委市政府，包括中央的关注，也让我们走向了一个更大的舞台。

　　在今年2月10日，贾庆林到重庆，看了10几个店，我作为全国政协委员，把我这个地方推荐给贾庆林主席，对我们这个行业评价非常高。他感受到我们所做的一个是就业，一个是对农民的带动，餐饮这个行业也是评价非常高。[nextpage]

　　这是陶然居的厨师培训学校。5月28日，国民党主席吴伯雄在台办主任王毅主席的陪同下考察陶然居陶然古镇，那个地方凡是到重庆去的都会到陶然古镇，因为是代表了当地的地方特色。这次吴主席到了重庆，他要在重庆找到一个非常有特色的地方，所以说到了我们古镇。

　　自身企业的发展结合当前政府就业压力大，餐饮这个行业带动的就是就业，还有是农副产品的需求量非常大。结合自身企业的发展，政府最需要的就是就业和带动，引起了领导的关注。当时汪洋书记在重庆立的一个点。回良玉也是到我们这个基地。汪洋书记也是非常亲民的，为什么重庆的餐饮业在全国可能是少见的，重庆的领导非常关心和支持民营企业的发展。这张照片给大家看，当时参观完以后，这张照片是汪洋书记特别安排