李再宁，一个典型的成都女性，娇美柔弱，但她却使圣淘沙茶楼在豪强如林的京城餐饮圈迅速生根并发展壮大，声名远播。在她手上，圣淘沙几乎演绎着一个茶楼经营的典范传奇。名字虽然叫茶楼，但在为食客奉献着博大精深的茶文化的同时，还经营着高档的“燕鲍翅”。

　　在圣淘沙，李再宁实现了两个结合：一是把传统餐饮文化和现代餐饮文化结合，二是把西方餐饮文化和中国餐饮文化结合，从而形成了独特的圣淘沙餐饮文化和茶文化。在圣淘沙，既有古朴遗风，又有南洋情调、欧美风情。

　　下面是对李再宁采访的访谈录：

　　Women of China：您这样一个漂亮时尚并带有艺术气质的女子，应该是去做比较潮流的行当，怎么就想起做茶楼餐饮业了呢？

　　李再宁：首先我喜欢美食，真的是从小就非常喜欢。我算是半个成都人，母亲是江苏的、父亲是四川的，我在成都出生长大。我父亲比较喜欢川菜，母亲也是特别喜欢搞美食，也许是有点遗传吧对这些很有兴趣。人家要是说到哪儿去吃什么，我就一下子来兴致了。

　　Women of China：儿时的家庭肯定是天天享受美味了？

　　李再宁：哪里。我3岁时父母就离异了。我跟父亲在一起，生活非常简单，基本上一天三顿都是食堂。但是我不甘于这样的生活，很羡慕人家那些大家庭包饺子之类的氛围，也希望自己有机会能实现。那时候，排队买豆腐、豆芽都要好几个小时。父亲说吃顿饭搞成那样没必要，何况就我们两人吃，但我就喜欢搞很多花样。那时候，我个子很小够不着面板，就跪在凳子上面擀饺子皮，等父亲下班饺子就包好了，我很在乎这种乐趣。

　　Women of China：父亲肯定很高兴你那么小就会调理生活了？

　　李再宁：哪里呀。还记得有一次市场上有卖死鹅的，很便宜，我好想买，但是没有钱，后来就去借钱把这个鹅买下来了。买来以后就自己拔毛，红烧、蒸煮炖什么的。等父亲回来知道后把我大骂一顿，说我怎么会花这么多钱买了一只死鹅？我哭得很委屈，他不知道我花了一天的工夫，把死鹅都做成菜了，并且做成了三四种菜。

　　Women of China：看来您的童年并不那么温暖 ,因为父亲毕竟是男人，即使再细心也不能像母亲在家时那样吧？

　　李再宁：的确是缺少一些家庭的温暖，很孤独的。但是我父亲脾气非常好，很少发火。父亲在铁路局上班，经常出差，就让邻居一个比我大几岁的小女孩陪我。我很小就非常独立，自己去上幼儿园，在7岁的时候就会做饭了。小学时，家里主要的事情就由我来承担，比如一个月需要有多少钱来买蜂窝煤、买菜买米，这些开支的计划就由我来负责了。

　　Women of China：肯定经历了许多特别艰苦的事情，毕竟是小孩子呵！

　　李再宁：唉，经历的太多了！8岁的时候腿上长疮，每到夏天就会发作，一直持续了四、五年……那时候，女孩子都穿裙子，我也不能穿。爸爸出差了，也没人管我。我就自己用紫药水和碘酒，一个挨一个地擦药，疮口钻心的疼，心里也难过，但也得忍着。[nextpage]

　　Women of China：你觉得是艰苦的环境、现实的条件，还是家庭的环境，造成了你这样独立的个性？

　　李再宁：都有吧。我小时候也经常因为腿疮，被人嘲笑和欺负，遇到这种情况，我都是转身就走，不理对方了。因为我没力量跟人家打架争辩。所以，从小我就想，将来要做一个让别人都羡慕、都佩服，要做一个很风光的人。

　　Women of China：小时候学习成绩好吗？后来上了大学？

　　李再宁：学习成绩很好，一直都是班干部。经常在学校做些演出、演讲之类的。1978年恢复高考时，我先是在家待业，后来铁路局有一个机会，就是铁路职工的独生子女，可以读铁路内部中专--“铁路局工程技术学校”,我学的是装卸机械专业。三年以后毕业的第一个工作是到工厂里面，做装卸机械维修。

　　Women of China：最早并不是做餐饮，而是做电工？

　　李再宁：对，第一份职业做的就是电工，那年我差不多20岁。

　　每天专门维修装卸机械里面的电路，经常爬到二三十米高的行吊上，顶着大风还要在上面走，左右摇摆的非常危险。如果掉下来，就可能摔残废。就是这样的工作，也不是谁都能干上的。

　　Women of China：电工这样的工作做了多久？

　　李再宁：一年半，很艰苦的。自己根本不能选择、也不能考虑，当时我就在想，就是再苦也要把它做好。其实当时这个工作，别人还是挺羡慕的，工厂里的电工还算是技术工人。

　　一年半以后，工厂里需要一个出纳，就让我去试一试，因为我学过财务，另外就是他们比较相信我。出纳做了不到半年，后来铁路局招考速记员，我就去应聘，一共好几百个人呢，我当时成绩是第二名。

　　Women of China：您的经营理念也是顾客至上，菜系第一吗？

　　李再宁：不全是。我们一切工作都是为了服务员去服务。不理解？对外当然是顾客至上，对内则是服务员至上，说白了就像一个产业链。老总为行政部门服务，行政为后勤部门服务，后勤为生产部门服务，生产为服务人员服务，服务人员为客人服务。这样才能够保证上乘的服务质量和满意度。我曾炒掉过很多厨师，因为我们的服务体现在团结协作的每一个细节，而不是菜做得好就大于一切、高于一切。尽管菜系也很重要，但创新也重要。

　　转战北京 收获爱情

　　李再宁的圣淘沙像是一个雕刻作品：精致而又高雅。成都圣淘沙茶楼的成功案例，已远远不能满足李再宁的理想。1997年“圣淘沙”开始进军北京，将这个集时尚、餐饮、会客、休闲、商务活动为一体的现代综合性茶楼的模式，引入文化古都，悄然改变着人们的社交方式。她期望自己能够引领一种时尚潮流：原来“茶”可以这样喝。令她没想到的是，在北京还收获了她意想不到的爱情。一个默默支持她的男人，一个以她为骄傲的男人。

　　Women of China：是什么原因让你经营得这么火爆，来到北京呢？

　　李再宁：还是我们成都铁路局领导的决定。我只是有这样一个建议。因为北京是全国的首都，是政治、文化、经济、信息中心，是一个消费能力强、高端客户多，影响力很大的城市。并且我们是在做品牌，需要这样的一个市场。

　　Women of China：在北京有没有遇到过很难忘的事情？

　　李再宁：刚来北京，开始的时候很艰难，加上位置在外馆斜街有些偏离主道。曾经有朋友说“你要是能在这地儿成功，我的名字就倒着写”（笑）。但是我还是要坚持，因为我坚信，像我们定位的这些客户群，完全可以把劣势变成优势，交通上只要车能开进来我就觉得没有问题。

　　开业后比较火爆的时候，经常会出现一些状况。比如把人才挖走，把我们发明的菜偷走。我就开始提高自己人的待遇。对员工鼓励，给员工很好的住宿，统一的被罩床单。夏天都要水果、牛奶、晚上加餐什么的。待遇都是同行里最高的，有保险，看病都是报销的。[nextpage]

　　Women of China：据我了解，生意虽然非常好，但也不是天天爆满，对员工付出这么多，代价是不是很大？

　　李再宁：当然肯定是在能够承担的范围内。我不是追求客流量，而是追求人均消费。大客户都是在包间，经常爆满。有高中低档，平均的话六百块吧，当然三千多的也会有，一两百的也有。对员工的付出是应该的，他们是一线的战士，最辛苦，承载的也最多。

　　Women of China：对你来说，完全可以甩掉这些国营的头衔，从而自主经营？

　　李再宁：不能够。第一个因为初衷非常重要，我不是单纯为了赚钱，而是为了圆梦；第二，因为他们对于我的信任。我也从不做违反规定的事情；再有就是对这里有非常深的感情。无论领导还是同事。曾经有日本公司在多年前就挖我去做老总，年薪250万，我想都没想就拒绝了，钱不是最重要的，重要的是真情。

　　Women of China：但这些国营的体制相对来说不是很开化？不会束缚您的发展和经营吗？

　　李再宁：我这里没有，有的都是一些基本应该遵守的规定。单位领导待我不薄，也很支持我的经营决策，从不干涉我，更没有束缚过，并且给了我很大的鼓励和支撑。可以说没有单位提供这样的机会和平台，也就不会有我的今天和现在。

　　Women of China：听说您来北京不仅仅圣淘沙茶楼大获全胜，还收获了甜蜜的爱情，并再次走入幸福的婚姻？

　　李再宁：说来也是缘分。我也没想到来经营茶楼还遇到爱情。其实经历过一