湘西部落饮食文化传播有限公司，以湘西特产为依托，开发出50多道极具特色的湘西菜肴，连续两年被评为长沙市“最具特色酒楼”，“最具人气酒楼”，“纳税先进企业”等荣誉称号。现已成为湖南省最具特色的知名餐饮品牌之一。

湘西部落董事、总经理龚水清

　　2002年3月，第一家“湘西部落”在长沙市二环线上锦泰广场开业，将神秘的湘西文化和浓郁浑厚的山乡风味带到了长沙市民面前。2003年6月8日，最具特色的“湘西部落”又在河西咸嘉新村安营扎寨，并将总部设立于此，正式成立湘西部落饮食文化传播有限公司，更大程度上激发了长沙人的湘西情结，对神秘湘西的向往。“湘西部落”一经登场，就以其鲜明的湘西特色引起了众多食客的追捧，甚至在长沙的餐饮界刮起了一股“湘西风暴”。日前，“湘西部落”的董事、总经理龚水清先生向记者解读了其成功经营的秘决。

湘西部落具有湘西风格特色的大厅

　　记者：“湘西部落”从原来的一家发展成现在的全国连锁，只用了短短两年多的时间，现在“湘西部落”已成为了湖南省的知名餐饮品牌之一，其成功的原因是什么？

　　龚水清：我个人认为，最有特色的东西才是最吸引人、最有生命力的。我是一个地地道道的湘西人，对湘西有着浓厚的家乡情感。自上个世纪90年代来长沙发展以来，就一直梦想着要将历史悠久的湘西文化和富有特色的湘西美食带过来。“湘西部落”集湘西文化和湘西美食于一体，食客在“湘西部落”品尝湘西风味美食的同时，还能欣赏到具有浓郁湘西特色的民族表演，就这样以神秘湘西的历史文化、风土人情为底蕴，以风味独特的湘西美食为载体，打造出了这个特色餐饮品牌---湘西部落。

　　“湘西部落”从建筑风格、店名菜式、店堂布置、菜谱器皿、原料配料、着装的“主题化”以及来客击鼓等方面都突出了鲜明的湘西特色，让食客一走进“湘西部落”就能感受到浓郁的湘西风情。每一道菜点都是湘西美食的精粹，其口味以酸辣为主，以浓溶为旨，以炒功为上，如“血粑鸭”人间稀有、“苗家酸鱼”是待客的佳肴、“过年鸡”是土寨苗家才有的特殊美食……在器皿的搭配上，我们是依照湘西风格特意订做的，不仅与湘西美食相得益彰，更展现出了菜点的色、香、味、形、意来，让食客不仅有丰富的口味享受，同时还可得到视觉上的艺术享受。不仅这些，包括菜点的原料、配料都是从湘西直接运送过来的正宗原味特产，甚至小到餐前佐菜豆腐乳以及调味用的干辣椒也都是湘西原产的，真真正正保证了湘西的特色。

　　事实证明，在餐饮业激烈的市场竞争中，没有鲜明的个性和特色的餐馆，最多只能活跃、风光一时。要想不被市场淘汰，就要做出自己的鲜明特色，这才是吸引顾客的持久的兴奋点。“湘西部落”之所以这么受欢迎，也就是走好了做特色这步棋。[nextpage]

　　记者：“湘西部落”这个名字取得很有新意，不但让人容易接受，还能让人产生丰富的联想，你当时是怎么想到的？

　　龚水清：一个好的酒楼当然需要一个好的名字。我认为，既然酒楼是以做特色为主，名字中就要体现特色的主题---湘西风情。而湘西是块刚刚才被挖掘的神秘之地，还保留着许多较为原始的村落、山寨，其中包括一些原始的风土人情、饮食文化、风俗习惯等。“部落”这个词就是这些原始文化最好表现方式。“湘西部落”这个名字正好符合了我们的经营特色和经营宗旨，反映了我们酒楼要突出湘西最原始的饮食和文化的主题，个性鲜明、风格突出，所以很快就被众多食客记住了。

　　记者：一般大型酒楼都把总店设在相对繁华、热闹的河东，你为何却将总店设在了河西？

　　龚水清：是的，曾经有过这样一句行话：“河西是大型餐饮的坟墓。”因其地势、交通、人流等原因，许多大型酒楼都不愿把酒楼开到河西来。我之所以要把总店设在河西的咸嘉新村，并不是一时的冲动。当时经过考察，我发现大家都在河东争先恐后地开酒楼，河东的餐饮已基本达到了饱和的状态。而随着河西经济的快速发展，交通的更加便利，市政府、岳麓区区政府等大型企事业单位向这边的迁移，这里正在一天天繁华、热闹起来。再加上“湘西部落”做的是特色餐饮，有着其独特的文化底蕴和个性鲜明的特色，酒香自然不怕巷子深了。事实也证明，我的决策是成功的，“湘西部落”自开业以来就以其独特的经营模式、良好的服务质量、有保证的菜品品质，吸引了大量的食客。来这里消费的客人中，公司请客消费的只占一小部分，其中大部分都是家庭消费，还有许多食客慕名专门从河东跑过来品尝湘西特色菜肴。自“湘西部落”在这里扎根后，又有几家大型酒楼相继在这里开张，河西市民再也不会为这里没有一家上规模上档次的酒楼发愁了。可以说，“湘西部落”在一定程度上带动了河西餐饮和经济的发展。

　　记者：近段时间，长沙餐饮在规模、连锁竞争上你追我赶，大有规模不做大誓不罢休之势，您对此有何看法？

　　龚水清：餐饮要发展，做规模、做连锁是必然的。但也不能盲目地去比规模，应根据自己的实力来做。餐饮最重要的制胜法宝就是要做出自己的特色，这样才会在真正意义上吸引顾客，让自己立于不败之地。在“湘西部落”酒楼的大门前立着一面大鼓，每有客人来就餐，就会有穿着湘西民族服饰的员工击鼓表示欢迎；“湘西部落”还首创性地将歌舞表演引入了餐饮经营，在大厅搭起戏台子，每到中、晚餐就载歌载舞，湘西民族歌舞表演精彩纷呈，还有吞木炭等绝技表演。就连顾客点菜的菜谱都具有独特的“湘西部落”特色，为突出原始的感觉，我们特意将菜谱做成了竹简的形式，将菜单刻在上面，使食客有种回到原始古代的新奇感。凭着这种民俗演艺文化与餐饮相结合的特色经营模式，湘西部落硬是在这块被视为大型酒楼“死地”的河西立住了阵脚并一步步发展壮大起来。锦绣红楼、百年主题餐厅、秦王食府等新兴酒楼也正是按此思路运作才会在短时间迅速被人们所接受的。

　　湘西菜是湘菜中的一块很重要的组成部分，是湘菜的一个分支。“湘西部落”在做好了自己特色的基础上，接下来将会扩大规模、做好连锁，力争在全国范围内开办多家连锁店，让湘西菜走出湖南，走向全国乃至世界，从而推动湘菜产业的进一步发展。