广州市旅游商贸职业学校烹饪系副主任马健雄说，做总厨虽然待遇比较优厚，但有比较大的局限性，而在这里我接触的人、做的事都比以前丰富多彩，对社会更有意义，这让我感觉很充实。马健雄已经在广州市旅游商贸职业学校教书教足了整整十年，并至今乐在其中。十年来马健雄一边教学、一边学习、一边思考。

广州市旅游商贸职业学校烹饪系副主任马健雄

　　富贵烟云 育人亦乐

　　可能受学生们蓬勃朝气的影响，马健雄显得很年轻，看起来像30岁左右，很难将他与一个有着20年工作经验的“老厨师”联系起来。谈话自然从他踏入教育行业说起。

　　由于意识到整个厨师行业缺乏理论方面的支撑，而做老师既可以弥补自己的不足，又可以将自己的所学传授给更多的人。于是，已经做到行政总厨、坐拥10万年薪的马健雄毅然离开了待遇优厚的大酒店，到广州市旅游商贸职业学校做了一名教师，一晃就是十年。

　　在马健雄看来，做总厨时自己是站在一个点上去看整个餐饮业，难免有坐井观天之感，现在他则是跳出餐饮企业的局限来整体地看待餐饮业，自然能看得更宏观、更全面，同时最大限度的提高了自己的理论水平。

　　随风潜入夜 润物细无声

　　名历史学家范文澜先生有句广为传颂的名言“板凳要坐十年冷，文章不写一句空”，马健雄已经在这块板凳上坐了整整十年，并至今乐在其中。十年来马健雄一边教学、一边学习、一边思考。随着烹饪教育的日益发展，对老师的要求越来越高，不再是只需对着教材照抄照搬，而是要会微机、懂电脑，对文学、美学、教育心理学等都要有所涉猎，除了精通粤菜，还要对川湘鲁徽淮扬等各个菜系都要有所了解和研究。基于众所周知的原因，现在的学生很难“教”.使得教师的高要求和学生自身基础的薄弱形成强烈反差，给老师们的教学带来了极大的难度和挑战。马健雄通过探索找到了既能提高自己教育理论，又能切合时代教育的方法，就是和学生做朋友。

　　作为主抓德育的老师，马健雄很注重学生吃苦耐劳精神和职业道德的培养，在他看来，烹饪技术可以在以后的工作中慢慢练习，而思想和道德一旦定型就是很难改变的，需要在学校是打好基础。在新厨房落成装修的时候，马健雄在墙上挂了几个大字：“用心做人，用心做菜”.虽然厨房又先后经历了几次装修，但这几个字依然挂在那里，激励着一届届的学生。

　　马健雄经常讲述自己和名厨们入行时的经历给学生们听，告诉学生们要用全部时间和精力去学习、操练，辛勤的付出才会有收获，今天名厨们获得的一系列的成就、荣誉都是自己当初汗水的回报。[nextpage]

　　学校就是一个小型社会，孩子们来自不同的家庭环境、教育背景，什么样的性格都有，认真刻苦者有之，不思进取者有之，动手能力差者有之，调皮捣蛋者有之……好在马健雄是一个很开朗、很有耐心的人，他认为厨艺是一个长期累积和操作的过程，学校短短几年教给学生的知识、技术毕竟有限，关键是培养学生的吃苦耐劳的品质和自学创新的能力，这才是伴随学生一生的财富。所以，他注重学生的德、能、技的培养，积极提高学生的入门技巧。

　　大爱无疆  默默耕耘铸华章

　　作为一名在学校待了十年的厨师，如何保持理论与实践的齐头并进是大多数人关心的问题，因为厨师是一份操作性很强的职业，仅仅依靠看书本、杂志或者相关电视节目是没法做出时下流行、顾客满意的美味食物的。马健雄努力不会放弃任何一个锻炼机会，美食比赛、行业论坛、担任顾问等，2005年全国人大会议期间，他还曾去北京负责全国人大的饮食服务接待。从广东优秀青年烹饪名师到中国烹饪名师，从市级烹饪比赛到世界烹饪大赛屡获殊荣，正印证着他对烹饪事业的孜孜不倦的追求。

　　同时，马健雄也很幸运，旅游商贸职业学校校长李灿佳很支持烹饪系的教学工作，提出“校店合一”的办学理念，学校所有的对外接待也都在校内举行，少到几人、十几人，多到五六百人的大型接待，都会布置给烹饪系的师生们。如此一来，既有利于老师们保持水平，又为学生们提供了实践机会。马健雄自然珍惜这些练兵机会，带领一群“学生军”披挂上阵，一边操作一边将平时讲授的内容再复习一遍，对学生的错误做法进行改正，在做出一桌桌色香味俱全的美味的同时，也巩固了教学效果，提高了学生的动手能力。

　　面对未来，马健雄还是希望在三尺讲台上继续耕耘，他说：“希望自己可以带出更多的学生，希望看到更多的学生有所作为。”他将学生们看做自己的艺术品和孩子，现在，烹饪系的学生在各大酒店、餐饮机构供不应求，他的学生有的已经坐上了总厨的位子，这让马健雄非常骄傲，也更加坚定了继续为人师的信念。