庞兴永，兵器部某军工企业厂办主任、贵州某民营制药企业生产厂长、营销副总、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司总经理、重庆巴山味庄火锅董事长。

　　一个中年汉子在电脑前轻点鼠标，在他旗下的自营店、加盟店中“视察”着。那一排排闪烁的数字，不断变化着的图表，时而令他蹩眉深思，时而让他喜上眉梢。

　　他就是掀起重庆火锅特许加盟狂潮的先驱者之一，重庆巴山味庄火锅掌门人-庞兴永。

　　他原本与餐饮业无缘，是一个只知道吃、却连饭都不会做的“懒人”。

　　一个很偶然的机会让他一不留神踏进了餐饮界。

　　1998年，在外地打拼了几年后回到重庆。好吃的本性让他无意间吃了顿火锅，那辣、那麻、那香让他久久不能忘怀。其价格之低也让他惊叹不已。联想到自己在外地经商时，到处寻觅正宗川菜和火锅而不得的尴尬，遂萌发了将重庆火锅引向外地的想法。当年八月份，他的第一个带有试验性质的小火锅店在北方的一个城市开张了。不知是他的用心还是老天有意，生意出奇的好！现在回想那段时间，他笑着不无揶揄地说：“那叫什么火锅哟，纯粹是蒙人！”

　　1999年下半年，对重庆火锅有个“一知半解”的他同亲属和朋友们商议如何将重庆火锅推向全国。

　　在此之前，有零星的外地客商来到重庆寻求火锅发展，但当时重庆火锅业界对特许加盟还不知道是怎么回事，面对客户的要求，要么置之不理，不出卖祖宗留下的绝技，要么漫天要价，只卖牌子，其他一概不管。

　　庞兴永认为，火锅加盟要么不做，要做应该做最好的，提供给加盟商的东西也应是最好的！由此，他亲自策划、亲自动手，制定企业CI系统，编写供加盟商实用的火锅管理和操作手册，建立企业网站；筹建技术服务督导队伍；建立培养专业人才的火锅技术学校……这些措施在重庆火锅业界中创造了多个第一，成了第一个吃螃蟹的人。[nextpage]

　　经过近三年的打拼，他所领导的公司在全国发展火锅特许加盟店250余家，成为当时重庆火锅业界发展连锁店最多的公司，加盟商们也从加盟中得到实惠，实现了自己的梦想。

　　回顾这几年走过的路，面对良莠不齐的火锅特许市场，他认为做火锅特许，最重要的一点就是要给加盟商提供一个能够成功运作的平台。

　　首先，必须要让加盟商更新观念。要让加盟商明白，盟主自营店或其他加盟店的成功不等于自己就一定能成功。加盟商从盟主那里得到的只是开店的一般程序和方法，真正要成功还要靠自己的努力和拼搏，要有强烈的风险意识和吃苦耐劳的精神。那种认为只要把盟主的牌子扛回来、盟主的火锅调料师傅请回家就包赢的想法是十分错误的，十有八九会失败。

　　其次，盟主提供给加盟商的操作、运营资料必须是从实践中总结出来的实用的完整体系，而不是相互抄抄写写就完事。我们注意到有些火锅特许企业连自己的自营店都没有形成管理体系和模式，甚至连基本的成本核算都没有，又怎么去指导加盟商成功运作呢？因此，加盟商在签订加盟合同前，应仔细考察盟主自营店，特别是应该看盟主的营业报表和单店运作的企划方案是否严谨规范。

　　第三，盟主应不断地开发新菜品，新锅型提供给加盟商，并使其标准化，让加盟商在当地具有很强的核心竞争力。

　　第四，盟主应开发和应用科学管理技术手段，帮助加盟商找出经营中的问题，并正确解决。巴山味庄经过两年的努力，与软件公司联合开发出适用于火锅加盟企业的管理软件，从收银、后厨管理、经营诊断分析到客户档案管理、进销存等实现了电脑化操作，盟主的主机与加盟店的分机联网后，可以对加盟店的采购、成本核算，运营诊断分析实行远程的，即时的指导与控制，最大限度地避免了加盟店可能出现的经营危机。

　　上述四点，构成一个相对合理的构架，一个让加盟商展示能力的平台，加盟商成功的几率大大提高。

　　面对记者的提问，庞兴永充满信心地说：我从原来的公司退出后，新组建了巴山味庄，困难是显而易见的。但是，特许经营有广阔的市场，火锅也有广大的消费群体。现在的工作是要做精、做细，做得更加规范，才能赢得加盟商的青睐和支持，才能让广大的消费者满意。