广州市荔湾区世纪明珠海鲜酒楼，是粤菜和西关饮食文化的交汇点。酒楼始创于2001年，以弘扬西关传统美食为己任，集各派饮食文化之所长，经过10载不懈的努力如今成为西关饮食的一大亮点。期间酒楼曾获“中国餐饮名店”及“中国最佳婚宴酒楼”称号，实属朋友欢聚、婚宴喜庆的最佳选择。这一切都离不开世纪明珠海鲜酒楼执行总监陈宇铭的精心打造。

高级宴会师、世纪明珠海鲜酒楼执行总监陈宇铭

　　1983年，曾在“大公”厨房工作四年的陈宇铭，成为最早一批考入中国大酒店的“幸运儿”。一进入“中酒”，他就感受到全方位的冲击，似乎过去他所熟悉的烹饪元素，已经被彻底颠覆。比如过去传统蒸鱼的方法是将鱼与肉丝、冬瓜丝放在一起来蒸，而港式蒸鱼却就是用调好味的豉油清蒸。两者之间产生了强烈的反差。新的烹饪原材料、调味酱料应接不暇，尤其是新的烹饪理念，使陈宇铭对终身从事餐饮业变得执着而兴奋。他原有关于色香味形器等等的概念，也有了一种脱胎换骨的改变。

　　他跟随林炎发师傅学习汁酱调配近3年，通过努力，几乎尽得其真传。他说，师傅当年告诫道：你应该将过去所学的东西全部收起来。陈宇铭做到了。

　　1987年，陈宇铭到深圳香蜜湖湖心酒家担任了厨房主管，此后他来到珠海一家酒店担任了餐饮部经理，开始由单纯的厨房大佬向行政管理方面转移。期间，他参加了珠江酒店管理学院大专班的培训，餐饮理念得到进一步提升，思维的空间也更加开阔。

　　1997年，他在广州“天鹅会”担任中餐总经理。在这间当时广州最高档的餐厅里，他一一验证了餐饮新思维的力量。陈宇铭策划了多次美食节，在社会上引起了较好的反响。此后，他在北京出任鲃鱼小镇管理有限公司总经理，着手将川、京等菜式进行有针对性地改造，如将鲍鱼引入回锅肉的烹饪，使一份卖到388元，成为轰动北京城的一个经典案例。

　　2001年，为了进一步开拓视野，陈宇铭进入了人才济济的新荔枝湾，担任了新荔枝湾管理学院餐饮策划中心总监，负责将美心皇宫成功转型为燕窝专门店。他说，在那里，我对品牌管理有了更深的认识。

　　2003年，陈宇铭出任世纪明珠海鲜酒楼执行总监。在这里，他厚积薄发，对20多年的实践进行了理论总结，将西关的“原意美食”（也称为原创美食）作为酒楼经营的卖点，提倡返璞归真，使美食回归到它的起点，并在此基础上不断创新、演绎，使“世纪明珠”真正成为镶嵌在西关的一颗璀璨“明珠”。

　　在出品上，他一方面主张“原创”的地道“西关美食”，挖掘出用“泮塘五秀”烹制的“佛钵飘香”等多道传统菜式；另一方面，他注重随着季节的不同，在原材料与菜式上不断地寻求变化，像“蜜椒骨”，就借鉴了泰式调味料，成为一道非常受欢迎的菜式。近期，他们又推出了一组夏季菜式，像世纪金牌脆皮鸡（68元/只）、惠州梅菜凤凰卷（23元/例）、菜梗捞起海蜇头（23元/例）、飘香生焗蛇（时价），价钱适中，风味突出，都已经成为“世纪明珠”的畅销菜式。西关人的“嘴刁”是出了名的，作为西关一带最大型的酒楼，能做到每天顾客盈门，连滂沱大雨也阻挡不了他们，这需要的是真功夫，陈宇铭与他的团队经受住了市场的考验。他说，要赢得市场，必须摸透市场，了解食客想什么、需要什么样的出品与服务，这些工作做足了，便能在市场竞争中如鱼得水。