中味餐饮是广州市首家实现24小时实时监控并与卫生监督部门联网的餐饮企业，其主要致力于为大中型企事业单位、政府部门、学校、医院等提供专业的膳食管理服务，目前已为百余家企业提供员工餐服务，95%的客户为知名跨国公司，是华南地区供餐规模最大的团体膳食服务企业之一，先后获得“广东省餐饮三十年杰出品牌企业”、“团膳行业突出贡献奖”、“广东团膳十强”等荣誉称号。下面有幸采访到广州中味餐饮服务有限公司李新喜，一起来看看吧。

　　拿MBA文凭执管饭堂

　　中味已经是开发区最大的餐饮服务公司，但想在网络上收集到它的资料，那是近乎不可能的任务，因为领军的李新喜一直信奉韬光养晦的低调作风，因此它很少出现在公众的视野里。“要先踏踏实实做好自己的工作。”她如是说。

　　这位具有中山大学管理系MBA文凭的女子，穿着职业套装，斯斯文文的，说话柔声细气，却掌管着过千人的队伍。“其实我刚开始时都有挣扎过，毕竟从来没有做过餐饮，说句实在话，我之前连酒楼的厨房都没进去过。第一次进大饭堂时，发现厨师居然会用个一米多长的大铲来炒菜，锅子大得可以洗澡，还非常惊讶呢。”说到这里，她忍不住笑了出来。那她究竟为什么决定转入这行？

　　“其实我们最早做的是招商引资，后来很多企业进来了开发区，还都是大型企业，工人非常多，这时企业就开始要求解决员工的吃饭问题。他们希望找到安全可靠的公司来承包饭堂，为其解决后顾之忧，而我们的上级部门也提出了同样的要求，于是我们就成立了中味。而我也就因此而进入了这行，主观和客观都需要嘛。”

　　高学历团队应对大客游刃有余

　　不过对于一个从来没有做过餐饮的人，初接手总会有不知从何入手的感觉，“当初公司成立不久就接到了一张3000人的大单，刚开始真是做得很辛苦，错漏在所难免。幸好我们组建了一个有经验的团队，加上客户支持，所以未够半年就已经初步上了轨道。”李新喜很谦虚地说道。但如果打开她费尽心思组建的团队简历细看，发现这个团队是高学历班底，几个总监都有5年以上的国际性企业管理经验。“因为我们面对的都是大型企业，动辄是国际500强企业，包括了中国移动、索尼电子、LG、雀巢牛奶、百事可乐等重量级企业，万一出现问题，分分钟影响的是上万人。做这种大型的饭堂和配餐，尤其需要专业的高素质人才。”正是因为组建了这么一个高质素班底，李新喜所在的中味餐饮企业，才可以在短短7年内成为开发区经营规模最大的团膳服务企业，为超过百家国际跨国公司服务，每日供餐量达到50000 人次。[nextpage]

　　颠覆“大锅饭不够镬气”

　　有了高质素团队，是否就是中味能做到今时今日规模的决胜因素呢？“这是一个因素。但最重要的标准是安全卫生。我们为了保证出品安全，从厨房设计、营运控制到餐厅服务都是一体化管理，设立了大型的中央厨房，建立了原料安全可追溯制度，所有食材都可以追查到生产源头；同时也是开发区内首家在饭堂厨房设立24小时实时摄像监控的餐饮企业。我们还主动与卫生部门直接连线，令他们也可以第一时间把控饭堂的卫生安全。”严密程度真的可媲美保安系统了。

　　“但现在安全已成为最低标准。”她话锋一转，“我们知道很多人都觉得饭堂的菜式不好吃，大锅饭不够镬气。现在的最高要求的是味道。”为此，他们招收的厨师都起码有两年以上经验。“有专门的厨师考评小组去考核厨师的出品，而结果和他们的收入挂钩。从一个最基层的人员要做到厨师这一等级，起码都要两年。”这么高要求，难怪我们和李新喜在外面餐厅吃饭时，她一个劲地惦念着当天饭堂吃什么菜啦！