金椰雨林主理海南菜、粤菜和泰国菜，引领混搭风潮，更营造了浓郁的热带风情，在南中国的美食之都自成一格，分外夺目；餐厅将艺术感受、人文关怀、绿色健康理念融入到软硬件细节之中，以成为文化明星、商旅精英、时尚白领荟萃之地。今天有幸专访金椰雨林酒家行政总厨陈汉国。

金椰雨林酒家行政总厨陈汉国

　　严师出高徒

　　在陈汉国职业生涯中，对其影响深远的一位，自然是他的第一个师傅--一位香港总厨。陈汉国说，在九十年代，许多香港老板在珠三角投资开厂，香港厨师在当时非常吃香。他遇到的这位香港师傅，对陈汉国要求非常严格。从洗碗、洗台到打荷、菜品的卖相，再到盘子如何摆放、放几种颜色，以及如何掌握火候、锅气和汁酱的调法，香港师傅都会一丝不苟要求陈汉国按照他的意思去做，稍有不是，就会要求重新再做。

　　陈汉国个子比较大，手脚勤快，任劳任怨，深得师傅的喜欢。他会手把手教陈汉国一些小炒之类的，教给他一些饮食的基本要求。除此之外，师傅还告诉他许多做人的道理。他对陈汉国说，做一个厨师，要具备良好的心态，先做人，后做事。

　　对于一个刚入厨的人来说，此时年纪尚轻，初涉社会，需要一个有如父母般的人来指导自己的人生。陈汉国就非常幸运，师傅在教导他做人做事时，还会像父亲待儿子般那样要求陈汉国确立自己的人生目标，树立远大的理想。师傅不仅是这样说的，而且还亲历亲为，引导刚入厨的陈汉国建立对工作的热爱，对事业的追求。当陈汉国心理烦闷时，师傅就会适当地引导、排遣他心中不良的心理因素，让陈汉国永远以一种良好的心态工作。如今已是行政总厨的他，把师傅教给他的这种保持“良好心态工作”也在潜移默化中传授给他的手下和同事。

　　对陈汉国来说，最难忘的师傅教给他这样一个道理：换位思考。师傅告诉陈汉国，当你在做一道菜时，首先要把自己想象成一个食客，如果你觉得这道菜可以吃，过了这一关，这道菜就可以出炉。也就是说，要时刻站在食客的角度，以一种负责任的态度来工作。

　　如今，陈汉国逢年过节都会给远在香港的师傅打电话问候、拜年，捎上一句祝福。这就是我们所说的一种良师益友吧？！也是陈汉国成功的最基本因素！

　　二十三岁就当上了行政总厨

　　2001年，陈汉国当上了一家酒店的行政总厨，这一年，他才23岁。而在两年前，他才是一家酒店的主管，在短短的两年中，荣升行政总厨。俗话说，没有金刚钻，别揽瓷器活。陈汉国要是没有非凡的厨艺，是不会如此成功的！

　　当上行政总厨，就意味着不仅要有厨艺技术，还要有管理技术。这对年纪轻轻的陈汉国来说，确实是一个不小的挑战。好在陈汉国在当主管时，已经积累了不少管理经验。[nextpage]

　　陈汉国十分重视团队的建设。道理很容易懂，但如何建设，却是一个让人人头痛的问题。陈汉国有自己的一套管理理念，并以这个理念打造一支有竞争力的团队，那就是：打造一个紧张而不慌张、放松而不放纵的团队。陈汉国解释道，所谓紧张，就是当每一道菜在厨房时，必须加以重视，以最高的要求对待之；所谓放松，就是厨师要有一个良好的心态，从容地工作，不要有压力。“稳定的心态、良好的心态，才能做出一个好的出品。”陈汉国的这套管理理念，恰恰是围绕着厨师的技术和心理要求而言。不过，陈汉国又补充道：“首先要管理好自己，才能管理好厨师们。”

　　回忆初任行政总厨，陈汉国感慨颇多。他说，在这一行里，要活到老，学到老，不当行政总厨，你不知道自己要学的东西有许多许多，对你的要求，也不在仅仅局限于色香味形，你还必须重视其他的，比如养生菜系的开发、养生理念的形成，如何把食材往养生方面加以研究、思考等等，这些问题都是行政总厨要去思考的。

　　归根到底，行政总厨就是要去研究思考如何为酒店赢利的问题。对于酒店赢利，陈汉国认为保持酒店出品的稳定形最重要。他说：如果去到一家酒店，觉得这道菜没有上次好吃，下次就不会来了，从而导致食客的逐渐减少。而一些餐厅、酒店的倒闭，就是因为没有稳定的出品才如此的。“稳定很重要，”陈汉国说，“就像胡锦涛总书记在这次教师节讲话那样，没有稳定，什么事都办不成。”

　　保持稳定的出品，陈汉国说，要做到两点，一是从食材来说，要把好关，总是要让食客吃到最好的食材；二是从厨师来说，要做到自我要求严格，尽量把口味的偏差率降低到最低。

　　放眼未来，陈汉国希望自己以后能够开一家厨师技能培训中心，包括对厨师知识技能的培养。他希望能够培养出一批优秀的厨师，推动祖国饮食的发展和弘扬广大。陈汉国很有信心做好这件事，他说他有这方面的技能和资源，可以为广大学生现提供非常优越的学习环境，从技能的培训，到实习，到工作，都会有系统的安排！

　　在结束采访时，陈汉国告诉记者，做菜，就是希望食客，吃得健康，吃得开心！

　　的确如此！