做什么事情都不可能不劳而获，只要付出努力，相信天道酬勤，下面来看看尚品名厨行政总厨邱晓贵的做厨经历。

尚品名厨行政总厨邱晓贵

　　父母情与师傅恩

　　初到广州的邱晓贵，当初也只是为了谋一份工，并没有想到要当厨师，只是在偶然的机遇下，走上了厨师这一行。从洗盘子、打杂，到今天的尚品名厨的行政总厨，邱晓贵比别人付出了更多的努力和汗水。

　　邱晓贵是江西人，刚刚到广州时，人生地不熟，不会讲粤语。老板就对他讲，你要学会讲粤语！于是，邱晓贵买来了许多学习粤语的书籍，一有时间就听粤语广播，然后，就是“厚着脸皮”用粤语跟顾客交流，不到三个月，邱晓贵就可以用粤语和别人沟通了。

　　初次离家，邱晓贵起初不适应。父母知道后，就写信鼓励他，支持他，邱晓贵很感动，在心中发誓，如果在广州做不好，就不回去。当时，邱晓贵的工资每月才300块，他省吃俭用，坚持每月寄200块回家。父母来信告诉他，我们要的是你平安地回来，而不是你的钱回来。还嘱咐邱晓贵，在外面不要去干坏事。

　　出门在外，做事做人都很累。所幸的是，邱晓贵的努力和勤奋，赢得了贵人相助。邱晓贵说，他有三个师傅，这三个师傅，无论是从厨艺上，还是在做人做事上，都对他的帮助、影响和启发都很大，从师傅上的补丁，出品质量的要求，到厨师形象的穿戴整齐等，邱晓贵都默默记住了各位师傅对他的敦敦教导。时至今日，邱晓贵依旧在享受师傅带给他的这些永不褪色的财富。他一生铭记在心，逢年过节，邱晓贵都会问候师傅。

　　正是这样难得的品质，让邱晓贵非常珍惜和朋友之间的友谊。邱永贵说，一个人，一辈子不要做对不起别人的事，一旦做了，此前建立好的友谊，就会付之东流，得不偿失，失去了朋友，你就失去了心灵上的共鸣。没有做好人，做好事，就会失去机会，做人做事都会胆颤。如果你胆颤的话，别人还会给你机会吗？

　　的确如此！

　　回头客与点菜率

　　邱晓贵非常重视回头客和点菜率。这是评价一家酒店、出品好与不好的重要标准。邱晓贵说，回头客对一家酒店的生存非常重要，新开的酒店，应该有两到三个月的观察期，如果这两到三个月的回头客多，就能证明这家酒店可以继续开下去，会有盈利的空间。

　　同时，邱晓贵还说，赢得回头客的关键是服务和出品。具体下来，就服务而言，邱晓贵要求他的同事，一定要重视细致入微的服务，要去积极主动询问顾客对菜品的要求，针对不同的人的喜好，给他们选择合适的座位位置和口味等；而另外一方面，顾客的反馈意见，邱晓贵也是十分的重视，每次开会，邱晓贵都会就这个主题展开讨论，并提出具体的商讨措施应对！[nextpage]

　　点菜率关系到了菜的出品。邱晓贵这样告诉记者，如果一道菜，今天被顾客点了，第二天又被顾客点了，第三天、第四天……都被顾客点了，那么这道菜，就是这家酒店的招牌菜，应该做好做强；如果研究出一道菜，一连几天，都不见顾客点，那么这道菜，就应该取消，顾客说好就好，说不好就不好，以顾客的导向为标准。所以，邱晓贵说，所谓酒店招牌菜、特色菜、拿手菜，应该用点菜率来说话，而不应该着重于仅仅是用招牌说话。换句话说，这道菜要经过顾客的检验！只有检验成功，才能证明有市场，才能成为真正的招牌菜。

　　管理与善心

　　身为一厨之长，邱晓贵有更多的责任去把酒店经营好，管理好，这让仅有初中学历的他深感知识的匮乏。面对未知的世界，不管你学问有多深，多大，都会感到知识的欠缺。柏拉图说过，当你懂得越多时，你就会发现其实你懂得越少。活到老，学到老。邱晓贵也在不停地学习，平时他的爱好，也就是学习，和同事就管理、饮食、出品等方面交流经验。用他的话说，一个厨师，见识要广！

　　如今贵为行政总厨，邱晓贵十分重视卫生管理。除了要落实好制定的卫生标准之外，邱晓贵还要求每一位同事，都能严格要求自己。比如说，卫生打扫，有些人为了应付，只是把能检查到的区域搞好，至于那些墙角旮旯，则从不问津。邱晓贵不喜欢这样，他说，看得见的地方要打扫，看不见的地方也要打扫，对于那些看不见的地方，恰恰能反映一个人的素质和一家酒店的质量所在！另外，邱晓贵还要求每位同事在洗手之后，一定要把手甩干净，确定手是干的之后才能工作！因为如果手上沾水的话，一旦甩手，定会甩到顾客身上，或者菜盘里。这样很不好！

　　另外，对于出品管理，邱晓贵认为原材料把关是关键。邱晓贵举例说，比如菜心，你首先要保证它的新鲜，不能拿过了一两天的菜心来蒙食客；其次还要保证它的“绿色”,所谓绿色，就是健康。菜，你可以做的不好吃，但是你不能拿不好的菜来欺骗食客，这关系到食客的健康卫生。如果说在做菜的时候，只要你用心去做就好了，用心做的菜，自然是好吃的；那么在对原材料把关时，则要求你有一颗善心，善心比用心更难得！用邱晓贵的话说，做人比做事重要！

　　团队与事业

　　邱晓贵一直强调团队精神在酒店里的重要性。事实上，邱晓贵也是以身作则，亲力亲为，和同事们打成一团。邱晓贵说，要融入其中，和他们打成一片，把手下的人当做亲兄弟般看待，这样的磨合，是铸就团队精神的基础。如今，邱晓贵和他的团队也有了自己的口号，比如说，当很忙的时候，一人就会说“快点”,其他的人就会喊“好”!“好”成了他们团队口号之一。邱晓贵举例说，口号具有振奋士气的作用，比方说一个人晚上没有睡好，第二天做菜的时候，耷拉着眼皮，如果喊一声“好”,不就会把睡意喊“走”吗？不就会有精神了吗？

　　一贯以来，邱晓贵都要求他的同事，是真正热爱这一行才走上厨房的。也就是说，必须要有兴趣，没有兴趣，如何能够用心去做好每一件事？如何在工作当中做的开心呢？和兴趣一样重要的是，必须要有责任心和上进心，这是能够成就一个人的事业的品质之一，如果你不具备，也许你一辈子只是做工作，而不是做事业！

　　事业如逆水行舟，不进则退。邱晓贵如今强烈感觉到一种危机感，这是心智成熟的标志，更是一种责任心使然！在邱晓贵看来，对于每一次别人给予的机会，每一次担任酒店的行政总厨，都要珍惜，都要为之奋斗，给予他们一个好的回报，这种回报，不是金钱上的回报，而是踏踏实实把每一件事做好！对得起老板，对得起顾客，对得起同事。