北京便宜坊烤鸭集团有限公司简介北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有建于明永乐十四年（1416），以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年（1738），乾隆皇帝亲赐头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年（1785），光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清道光二十三年（1843），北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于民国十一年（1922），经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年（1926），以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”。

　　以下为北京便宜坊烤鸭集团有限公司发展部经理张维的采访内容：

北京便宜坊烤鸭集团有限公司发展部经理 张维

　　记者：目前便宜坊在全国的店面分布状况如何？

　　张维：全国20家，基本上都分布在北方的城市里，北京居多。北京有直营、有加盟两种形式的店铺，那么外地主要还是属于加盟为主的。像山西、河南、河北、天津、内蒙这些地方我们都有店，最远的店在新疆，是一些尝试性的向外的这么一个品牌的扩张吧，选择新疆其实当初选择新疆地区当然也是考虑到新疆很多内陆的过去的，从兰州军区的一些什么这些迁徙人口到那儿，对于内地的这种老字号品牌还有一定的认知度，在那边也做了一个试点，大致分布是这样。

　　记者：在选址上有什么样的具体要求呢？

　　张维：从选址上面来讲，加盟和直营店两边的店铺我们最低的面积要求都是要求1000平米以上的大体量店铺，从这个工程方面来讲的话，只要具备餐饮的基础，我们会自己改造，但是希望能够有一个比较相对于独立的出入通道，因为餐饮的营业时间段和咱们一般的社会型的这种商业还是有区别的，会长一点，这方面会有一些要求。

　　北京的店铺，如果是直营的话做得都会大一些，基本上2000平米以上的店，对于加盟商我们更多地注重的是加盟商的管理理念和他对品牌的认可程度，并不是单纯地考虑他的资金和店铺规模，加盟方面的授权我们也比较少，每年都会有一些限额，因为我们从维护的角度来讲，对加盟店我们前期是手把手地管理，虽然资本经营权在他，但是我们会在前期管理上面会比较细致。[nextpage]

　　记者：为什么会有这样的一个考虑和动作呢？

　　张维：怎么说呢？因为我们的加盟起步比较晚，我们也吸取了很多同行业的一些经验和教训，如果盲目地进行品牌授权，就结束一个加盟店的这个算是一个项目来讲的话，对于品牌以后未来的形象树立肯定是负面的，因为授权之后你不管他了，他自己来自主经营，这与我们的直营理念不同，不同属于一个经营体系。

　　记者：就有可能达成连而不锁的这种状态。

　　张维：对。

　　记者：在选址上会对加盟商有什么样的帮助吗？

　　张维：会的，一般我们选址方面前期接触的时候，一般意向商会有他的一些意向店铺，资料会拿过来，拿过来我们会对这些资料做一个考察，从他的一些选择里面给他选出比较适合的，为未来的经营和投资回报能够更好的店铺来建议他选择这样的店铺来做。我们也会投入一些精力到那个城市去做一些调研考评。

　　记者：在2012年以及未来的几年之内，便宜坊的开店计划是什么？

　　张维：集团整体的开店数量很多，上百家吧，但是其中也包括各个品牌，主线品牌肯定是便宜坊和北京的独一处个，除此之外还有很多侧翼品牌，包括粒粒豆花、清真小吃、老北京包子炒肝，还有正阳楼，就是北京的八大楼之一，目前北京现在基本上已经没有人在做这种高端的老北京菜，我们会陆陆续续把它开回来。

　　主力店的话我们便宜坊来讲，未来的三四年、四五年的时间，至少要发展20家以上，30家左右，这是我们的一个计划，其他的一些支线品牌的话，也得照着几十家去做，具体的计划还在，基本上已经制订出来了。

　　记者：在您看来现在的商业地产的发展呈现出什么样的状态呢？

　　张维：现在商业地产可以说正好是咱们的风口浪尖。国家关于住宅方面的一系列调控政策出台已经有一段时间了，相对于市场经济运作这个角度来讲的话，住宅已经不再适合，无论是投资或者是其他的一些角度去考虑，很多的游资都会投向商业地产这一块儿，那么现在商业地产也被更多人关注，因为这种形式更多地被商家所关注，那么相应地投资商也会拉出他们之间的层次来。某个项目有可能根据投资回报率、投资回报周期预计的不一样，那么它前期的起点也会不同，这给商家是一个挑战，作为我们来讲的话确实是一个挑战，对于我们搞发展专业的人来讲，就要更加地分析市场、深入市场，然后重新还要回来去审视我们自己的品牌，适合什么样的项目再去做。

　　记者：您觉得明年的商业地产会有一个什么样的态势的发展。

　　张维：向上走，商业地产肯定在明年，至少短期二三年之内，我觉得它应该是向下走的，无论是从投资的角度还是从民众的需求的角度，或者是从社会各个商家的拓展需求角度来讲，一定会做出商业地产更加蓬勃的发展。现在商业地产已经开始，很多的搞商业地产的大颚已经开始关注于二三线城市的商业地产，我个人的意见就是说，不要盲目地求高求大，只要把握好这个度，二三线城市一样需要商业地产的补充，所以未来的空间肯定是很大的，一定是向上走的。

　　记者：您刚才也提到了商业地产这方面，可能对我们的品牌会有一些挑战，我想知道对便宜坊来说，在未来这几年的发展状况中，对于我们最大的挑战是什么？

　　张维：产品的与时俱进，根据市场的变化更新，还有就是适应我们成本日益增高的这样的一个市场的趋势，这三大都会成为我们发展的一个挑战。成本以后一定会越来越高，无论人工也好、我们租赁商铺的成本也好都会高，我们消费者的需求也在变，要求会越来越高，以前仅仅是菜品的味道，现在更多的话会注重环境、服务、格调、品牌内涵，那么还有就是产品，如果一成不变地只是守着那些老旧的东西，早晚有一天人家会腻的，会被市场淘汰的，所以我们自己也要不断地求新。这三点就是我们最大的挑战，我们也针对这三点在不断地去改变我们的一些发展策略。