一级棒餐饮集团有限公司是一家以经营回转寿司、日本料理系列为主的多元化日式餐饮连锁企业，它成立于1999年12月，于1999年在广州市流行前线开设第一家连锁分店，目前已在全国拥有数十家连锁分店和一个大型物流配送中心，现已成为广州著名的日式休闲餐饮连锁企业。

一级棒餐饮集团有限公司总经理何荣万

　　“一定要挑地铁铺”

　　1999年，一级棒在流行前线开第一家店子，缩在了流前商场深处。那时，几乎没人看好这家可说得上是“龟缩”一角的小店子，偏偏一级棒餐饮集团有限公司总经理何荣万就胆粗粗地和流行前线一签就是5年长约。要知道那时的流行前线，远没有现在的人气。是贪图铺租便宜，还是年轻人逞血气之勇？“那时人人都觉得没得做，但是我在日本留学9年，学做日本餐7年，留意过很多店子，尤其是走年轻人路线的，一定会选在地铁站开，一开必定爆场。”何荣万略有些得意地说道。

　　何荣万是个心细如发的人，事事谋定而后动，“很多人都问我当时为何有大禾在前，还要开回转寿司店。其实广州人在1999年的时候，对日本菜并没有什么认识。很多年轻人的口头禅就是去吃寿司喽，他们觉得那个就是日本菜了。不过我自己在日本留过学，当然知道日本菜何止寿司这么简单，煎、炸、焖、蒸……都是日本料理范畴，不过如果一说是日本料理，大家立即会觉得很贵，所以我就给自己的店取名叫美食大本营。”他不说，倒还没留意到一级棒真正的名字是叫这个，只因在很多人的心目中，一早就把一级棒等同于可以点菜的亲民级日本餐厅。

　　“其实我会叫这个名字，就已经将它和一般的回转寿司区分开了，一来大家会知道在这里不仅仅可以吃到寿司，还可以吃到其他日本料理；二来，这个名字一听就不会令人觉得很贵。我一开始就很清楚知道，我的客人是大多数的打工一族，18岁到35岁的年轻人为主，很多人可能才两三千元一个月。如果你是去日本料理店吃，一个人起码200元，他们哪里舍得。但是我这里就不同，一碗拉面才十多元，50元都可以吃得饱，所以说，日本菜不一定要强求追高端。”一个小小的店名，他都如此深思熟虑，难怪可以一步步地把市场蚕食过来。

　　“老板不是会看报表就成”

　　作为一个老板，策划力和洞察力重要，但是懂行也是必不可缺的。“很多人都觉得，我现在开了这么多分店，大可以悠悠闲闲坐办公室看报表了，其实做餐饮真是力不到不为财。好似做回转寿司，一是要挑旺地，那就要你经常去留意哪里的人流最密集，哪里是年轻人最喜欢聚脚的地方。二是出品要抓好。有些人以为做平民日本料理就可以省工悭力，真是大错特错。越是平出品越是要坚持，要知道，日本料理怎么亲民都好，对食材的新鲜度要求是不会变的！尤其是刺身更加讲究，会连你的解冻系统都有要求。其次就是摆盘，日本菜的特色就是摆盘精致，而且很多食材该如何摆放都是有规定的。这就要求一个老板必须得懂行，可以随时纠正其他人做得不好的地方。我自己就在日本餐厅学足7年，从学徒做到料理师傅、寿司吧师傅。最大的心得就是，日本人是用心去做寿司，很尊重自己份工。”[nextpage]

　　“寿司讲究的是现点现做”

　　很多人去吃回转寿司，很少会留意到究竟怎么样才叫一家好的寿司店？何荣万对此就深有心得：“看一家日本料理店好不好，第一当然是看寿司饭团。饭团的味道要酸甜适中，像我们的寿司所带的酸味，是由砂糖、海带、柠檬醋等十多种料配成。然后要看饭团的软熟度，这就要求水分比例要精准，不同的米有不同的受水性，我们用的是樱花米就不算是十分耐水的品种。其实，说真的，水分控制想精准，可不是靠老师傅来控制，因为这样很难标准化，所以我就专门为此买了个蒸饭机，普通电饭煲蒸气不够力，蒸出的饭会不够软。最后是看饭团的分量，一般20克到25克左右，再大就变成是吃饭，不是吃寿司了。为了捏出饭团大小一致，我还专门进了台分饭机。再看形状，寿司应该是恰好一口，形状略带扇形，而非是长方形。

　　至于最后要看的，当然是做寿司的手势。对于一个熟练的寿司师傅而言，捏一块寿司3手即可完成，不能超过10秒。而且寿司讲究的是现点现做，所以你会看到我的自助餐厅万岁里的寿司都是现做的。”