澳门饮食业的发展，起步于2002年博彩权开放，其酒店、饮食、零售等行业，对推动澳门经济的发展相当重要。有幸采访到澳门饮食业联合商会理事长冯健富，来说说澳门饮食业的发展。

澳门饮食业联合商会理事长冯健富

　　饮食业与澳门发展息息相关

　　澳门回归后的快速发展，总给人一种所有行业都是“一步登天”的感觉。其实不然，澳门饮食业联合商会理事长冯健富告诉记者，澳门饮食业近十年的发展可谓坎坷。

　　他说，回归初期由於澳葡政府离开后并未给新生的特区政府留下什么基础，加之整个社会的经济仍未恢复，澳门饮食业当时也是极为困难。即便如此，业界也决定於特区政府共渡难关，为配合政府固本培源，刺激消费，还特意在2000年带头举办了澳门第一届美食节，其后几乎每年都坚持举办，到今年已经是第9届了。

　　困难的局面在2001年特区政府酝酿博彩权开放时得到一丝改善。因为众多国际大型公司到澳门考察博彩业竞投，曾经一度给澳门饮食业带来“火花”，但是却并未长久。随后2003年的“非典”，彻底让澳门饮食业“触底”。坊间甚至出现过“与谁有仇，就让他去开酒楼”的说法。

　　澳门饮食业的发展，起步于2002年博彩权开放，加上“自由行”在2003年下半年推出，“一下子，澳门饮食业旺得不得了。”其后的几年澳门饮食业持续发展，直到2008年国际金融危机使澳门饮食业再次受到冲击。

　　美食是旅游文化产业特色

　　冯健富说，澳门饮食业的特点在於中小企业、家庭模式经营多，因此更多的传统得以保存，造成澳门大街小巷都有特色美食，不管是来自东南亚国家的还是日本的、我国台湾的特色美食在澳门都能找到。尤其是在回归前后，拥有几百年中西交融的“葡国菜”更加成为来澳旅游人士的必尝美食，可以说是“来澳门不品尝葡国菜就等於没来过澳门。”

　　不仅市面上的商铺美食成堆，而且随著大型酒店、娱乐场的落成，一些高端的饮食业品牌也逐渐在澳门落户生根。但是这些外来食品并非澳门特色，因此也未对本土特色美食构成很大冲击。澳门美食仍旧在旅游文化产业中扮演重要角色。[nextpage]

　　加强老品牌的竞争力

　　冯健富说，澳门的特色美食，尤其是一些多年老字型大小食肆随处可见，具有非常强大的竞争力，而遗憾的是很多的企业主并不懂得如何运用，在店面装修上更是十分不重视。加上第二代未肯接手，行业青黄不接，不少老店面对“去”与“留”的选择。因此澳门饮食业联合商会就向政府申请，援助部分商家进行店面的重整，如今按计划已经援助了超过100家，也给这些商家带来了三到四成的生意增长。同时协会也积极援助业界进行管理和服务能力的提升。

　　很早就在内地进行饮食业投资的冯健富，在采访中亦以自身经验表示，由於澳门的特色美食大多拥有中国菜的风格，因此，澳门美食在内地的情况也十分理想。面对内地这个庞大的市场，冯健富感慨地说，“如果能够早一点进入的话，现在一定发展得更好了。