Alessandro Angelini，出生於意大利北部一个美丽的沿海城市Rimini，自小与阳光、海滩结伴，是个乐天又热情的人。加上家里经营酒店，自小已立志成為一个出色的厨子。有着不甘平凡及鬼马性格，总爱突破传统。他的菜餚，总教人期待万分。

Alessandro Angelini

　　百变爱即兴

　　相约这位大厨做访问，记者总是在访问当天才知道介绍的菜式。因為Alessandro最爱即兴！他会因应当天的食材、心情，炮製菜式。昨天的深海鱸鱼上放上香茅泡泡，今天不如放些蔬菜或薯蓉在旁，加强立体感，总之天天都有新鲜感！

　　15岁那年，他踏入厨艺学校进修。18岁便遇上了入厨生涯的第一个伯乐—Gino Angelini。这个美国洛杉磯著名意籍大厨，当年将不拘一格的意大利菜提升至法国菜的高格调，不但啟发了Alessandro的烹调手法，也令他明白每一道菜都该有独立个性造型。

　　手製意粉巨星追捧

　　往后的5年，Alessandro先后在意大利多间酒店的意菜餐厅当厨师，吸取丰富经验。后来发挥的机会来了！Gino Angelini获邀出任美国洛杉磯一间全新高级意大利餐厅Vincenti的大厨，身為高徒的Alessandro，顺理成章成為厨房班底的一员。Vincenti当年是名人圈子的话题餐厅，极多明星光顾；加上水準高，当年被洛杉磯不少杂誌评為城中最佳25间餐厅之一。

　　从中，年纪轻轻的Alessandro已有机会為许多荷里活巨星名人炮製家乡最著名的手製Pasta。即使距今相隔十多年，他每每忆起Julia Roberts、Jim Carrey、Cindy Crawford、George Michael、网球手Andre Agassi等人专程来吃他做的扁麵条、意大利云吞并大大讚赏时，总会会心微笑。

　　米芝莲星星的啟发

　　1999年，他离开洛杉磯，回到意大利的Marina di Portisco出任意菜厨师，由那时开始，他日间工作，晚上就在思索当年所煮的每一道菜：怎样可以将传统的意菜，在味道及卖相上加入新元素，同时又可以保留原来精髓？於是，他尝试在酱汁着手。将北意菜的浓郁酱汁，换上轻巧、简单的味道，而食材则坚持用当地最好的。

　　凭着这股对厨艺的热诚，他后来加入了英国伦敦米芝莲一星餐厅Stefano Cavallini Restaurant at the Kalkin、同样摘得一星的意大利餐厅Lido Lido Restaurant和雅加达香格里拉酒店的意菜餐厅Rosso当大厨。在「星星」餐厅工作，犹如走进厨艺大观园，眼界大开，让他对菜式用料和卖相更加执着，创作思维得到进一步啟发。[nextpage]

Alessandro坚持用意大利食材做菜，他觉得这样才做出最地道的风味。

　　周游列国取灵感

　　这位自小爱自由的大厨，总是不甘留在老家，多年来周游列国，吸收新思维。07年来到香港，他马上被香港四面环海的独特地理环境吸引，更发现香港人对新事物抱开放态度，不甘於平凡的细胞再次活跃起来！一方面用上最地道的家乡食材做菜，同时更放胆地将个人的烹调概念和周游列国的体验融入菜式之中。他觉得，意大利菜的宗旨，首要是材料新鲜地道，配搭不可天马行空，但并非守着老胡同，厨师可从中发挥自己的创意。

　　像传统意式头盘Veal Carpaccio，他坚持用优质牛仔肉和柠檬汁炮製，却将柠檬汁做成啫喱小粒，在牛仔肉之间夹杂牛油果，还以罐头吞拿鱼煮成汁酱，配上由意大利来的紫薯片，卖相繽纷吸引，味道也焕然一新。

　　全新感觉的意菜

　　菜谱中部分主菜，更破格地利用泡泡作為酱汁，代替液体酱料。像羊架上面的白色泡沫，便是用新鲜薄荷汁打製而成。Alessandro认為，新鲜与天然的食材是菜式的灵魂，即使做泡泡，也要「无添加」，原汁原味，為菜式锦上添花。

　　除了泡泡，Alessandro亦喜欢雪葩的清新感觉，尤其在夏天品尝更為舒爽，所以在他的菜谱中，亦会用雪葩取代酱汁，令口感轻巧得多。

　　这位鬼才厨子，遇上爱尝新的香港人，最开心自在了。问他可会自此留在香港？对此他并未有打算。只知道理想是拥有自己的餐厅。而餐厅选址，还是未知数，总之不会在家乡！因為梦想之中的梦想，是将意大利菜的精髓带到世界不同地方，发扬光大。

　　Home made Pumpkin Ravioli in Black Truffle and Butter sauce with Almonds and Pistacchi $168

　　每天由Alessandro自家製的南瓜意大利云吞，刨上黑松露薄片，吃法很简单却最实在，菌香馥郁。