俗话说：食在广州，厨出凤城。虽然说的是广州美食的美味，但夸的却是顺德厨师技艺的高超。顺德的厨师遍布大江南北，高超的厨艺为众多食客上演了一出出色香味俱全的盛宴。地杰人灵，专出好厨师的中国美食之都——顺德，她的美食自然遍地皆是，有口皆碑。下面就来看看顺德人人酒店点心主管邹升的访谈录。

　　天生的点心人

　　“做点心的人是需要很能吃苦耐劳，觉得我够细心，有耐心，而且又不怕吃苦，最重要的一点是自己喜欢这行，所以选择做点心。”因为这样朴实的想法，邹升在做点心的表哥带领下进入了厨艺界，开始正式接触点心行业。

　　作为一个点心学徒，一切都要从基本功开始。和面、揉面，擀皮，做馅，包馅，每一样都是学问，每一样都没有什么窍门可讲，靠的都是脚踏实地一样样掌握。重复而繁琐的操作十分考究人的耐心，因此很多初初从事点心制作的年轻人打了退堂鼓，选择了做炒锅。邹升一开始就知道自己要的是什么，他骨子里就有着吃苦耐劳的特质，凭着自己的一股韧劲与心中对点心的热爱，他坚持了下去。从一名学徒成为点心部的主管。不懈的努力与进取，成就了点心大厨。

　　“在这段时间里，我表哥和师傅给我很大的帮助。我可以做到今天的成绩是因为表哥的介绍，而做到今天的一番事业是因为我师傅的细心教导和栽培。”不骄不躁，踏踏实实，知足而感恩，邹升厨艺得到了提升，品德也同样在升华。

　　点心点点是心意

　　对于自己喜爱的点心，邹升说他喜欢点心源于心意的说法。

　　相传东晋时期，将军见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。而点心就因为这样得名，并一直延用至今。而点心源于心意的含义也在流传之中变得意义深重。做好一款点心可难可易，难的在于怎样在一款点心之中融入自己的心意。广式点心种类多样，可是众口难调，如何能做好点心，让客人吃得满意开心，是所有点心大师所要思考的。邹升对此有自己的看法。[nextpage]

　　“我觉得做点心是需要做大众化，也要做特别的。要抓住各个地方客人的口味、喜欢的品种形式来做就行了，最重要一点就是要用心去做。点心是用手来做，可是在用手来做的同时再加上自己的心意来做，那就可以做出美味点心了。”用心做，做的过程融入自己的心意，做出来的点心自然与众不同。这也就难怪他做出来的点心总是让客人吃得尽兴开心。

　　时代在变化，人们的饮食也在改变。随着交通与资讯的发展，各种饮食文化开始相互渗透融合。点心亦不例外，各式西式精美点心，中式点心演变而来的像形点心开始出现在酒楼的餐桌上，面对这样的情况，邹升说这是一种正常的现象。时代是在不断进步的，点心的可塑性很强，变一变形式并不会改变点心的实质。“中、西式各有它的特别之处，西式的品种形式都很新颖特别，而中式点心是根据中国五千年的传统文化在演变的，它是各个地方的民族特色，饮食文化留传下来演变的，所以各有千秋，不分上下，也是无法比较的。”

　　客人的满意是最大的成功

　　曾经听一位点心大师说过，做点心每天都要摸黑起床工作，是一件十分考验人的耐力的事情。但是问到邹升师傅觉得做点心这一行辛不辛苦，他很坚定地回答说：“一点也不辛苦！”吃得苦中苦，方为人上人，因为喜欢才选择做点心师，既然选择了就不应该有苦的这个心理。邹师傅只怕是将工作的苦与累都转为了不断催促自己进步的动力。

　　“我入行十几年，从低层做起是靠自己的努力、师傅的教导、朋友的关照、拍档的支持。希望我做出的点心不单单是一种填饱肚的作用，而是给客人一种欣赏、品尝的角度来做的，让他们不开心的时候，吃到我做出来的点心都能开心。客人吃得开心，觉得满意，这就是我最想看到的，也是我最大的成功。”在采访的最后，说起自己入厨以来的最大感触以及对未来的展望，这位平时沉默少言的点心大师一口气说了很多。

　　朴素而实在的话语，往往是最真实的。希望在未来的日子，越来越多的人能有幸品尝到邹师傅的手艺，感受他带给大家的快乐。