杭州外婆家餐饮有限公司吴国平董事长

        一个市场对行业或者企业的发展很重要，那么该如何去分析市场呢？餐饮行业的市场该如何去分析呢？餐饮行业的市场又该如何去细分呢？访杭州外婆家餐饮有限公司吴国平董事长之 细分市场，着力发展大众化餐饮品牌。

　　2009中国餐饮业年会之西湖论剑：细分市场，着力发展大众化餐饮品牌

　　首先向大家介绍一下外婆家的成长，十一年以前，我们1998年的5月28日，开了第一个店，那个时候我们是两个服务员，4个厨师，现在是2000个员工，第一个店是60个餐位，现在是7000个餐位，发展的过程。三十年以前，我们在座的可能衣服是一个颜色，现在在座的那么多人，我觉得衣服一样找不出一件，这就是我脑子里的市场，这个市场我们经济越发展，市场越是细分，如果我当时的定位是定位在跟楼外楼、知味观一样的定位我必死无疑，因为我找的对手太强大了，应该要走自己的路。有个朋友这么说：“找市场要找人家没走过的路”。他给我打一个比方，他说：“一个香烟你去做，做香烟的人太多了，你去做打火机，我们温州的打火机占全世界的90%，你也做不过他们，你找一个打火机与香烟之间的产品。”外婆家正是有这个方向，走到了今天。我觉得定位比较准。刚才主持人在说了，现在的金融危机，我觉得这个危机对中国不太有影响，因为我们大势往前走，这是市场上的变化。

　　我为什么做餐饮？当时我做餐饮三个想法。第一个我做工厂，经济不好，没有钱，做餐饮非常有信心，因为现金比较少；第二个可持续。我们饭总要吃的，面临经济危机，无非就是多少的问题，但是饭肯定是要吃饱。从这种情况来看，能够找到自己的机遇。第三个对我们的机会很好，我每年去东京，每年去香港，前两天我又去，我们在杭州机场，一杯红茶，卖我70元，到香港32元，在国际金融中心人均消费是100元，香港最高的地方卖的是100元人均消费。杭州的收入水平跟香港壁，应该是2000元左右，那边是8000元，也就是说那边的1000元等于这边的25元。前段时间我在东京，我看到一种面，这个面很好，我前两天又去吃了，它的组织相当庞大。所以我有一个体会，这个时代不要怨天怨地，现在的创业太好了。我觉得在10—15年的时候，我们会成熟。外婆家今年能发展，有9家店要发展，人家说金融危机为什么要发展？我说要抓住机遇。到今天为止，我们没有一家是做加盟的，特别是我们的中餐。中餐可供性又差，就像传统文化国画一样，靠感觉，西方是靠逻辑思维解决问题的。我觉得这个时期是整个环境比较好。我觉得我还是小学生，从我的体会看，我对餐饮真不懂，做西餐不懂，做咖啡不懂，做日本菜更不懂。就像我们做衣服一样，有做西装的，有做内衣的，有做便装的，我觉得市场很细分。