詹俊芳是不倒翁酒店的高级烹调即使、高级营养师和服务总监。访他的时候他由说做菜说到了做人，原来做菜要用心，做人也更要用心，由此可见詹俊芳是一个很有思想的人，那么他的历程究竟如何呢？

　　“从93年入行，从厨房一个小杂工，到大厨、厨师长、到目前8家店的厨务总监，其中有辛酸也有快乐。记得第一次参加全省大赛的时候，我拿了一个金牌，感觉到自己的人生有了一个新的目标，我要做的更好。”这是不倒翁酒店的高级烹调技师、高级营养师和服务总监詹俊芳说的一段话。

　　“在合肥做了十几年餐饮，据我的观察，不倒翁酒店与别家酒店不同之处在于不倒翁注重管理的内在，企业发展曾经遇到一些瓶颈，比如我们采用补助等形式来弥补缺人的问题，比如我们一年中会有59天的休息时间，对于不愿休息的年轻人，我们借鉴国外采用钟点工返聘的形式来提升员工待遇，也让企业内部有了稳定的团队。而从我们的菜品来说，我们在菜品的设计和烹调手法上更注重本地市场，抓住本地食客们的口味，研究本地市场来设计菜肴。”詹俊芳说。

　　谈起徽菜，詹俊芳可谓侃侃而谈，他说：“徽菜经过多代的大师不断吸取、挖掘与整理，徽菜已经走上国际化，选料也不仅仅局限于山珍野味，而更注重营养与健康，更加注重营养的搭配，目前我们的营养配餐师已经有十几位了，我们也有专业的团队在设计配餐。”

　　从厨多年，说起拿手的菜肴，一身荣誉的詹俊芳谦虚了起来，他说自己做菜做了十八年，不觉得自己哪个菜做得最拿手，但对每个菜都很熟悉。他们会针对不同人群的不同口味，制作了每道菜的标准卡，包括配份、制作流程、味形，包括服务过程中细则都有规范。“我们自己做好，也让食客们领悟到菜肴不单是吃，也能感受服务，感受菜肴文化。”詹俊芳说。

　　詹俊芳认为一个好厨师的标准就是把菜做好。但随着他又说，在当今社会，一个好厨师不单单是手艺要好，还要把好的经验分享出来，去赢得大家的认可。以前的老师傅对一些特色菜都有秘诀，但是现在不存在什么秘诀了。詹俊芳说：“厨师还要懂管理，比如成本核算，人员管理，整个企业经营的某些思路。因为其的部门都是围绕着菜品的，菜品就像是块吸铁石，能吸附所有的部门运转，是核心。”

　　最后，詹俊芳说到了做菜与做人的共通之处。“做菜要用心，做人也要用心。”他借用佛家的“舍得”来解释：“大舍大得，小舍小得，不舍不得。做人要舍得，要用心，做菜也是，例如调味剂，我们就注重真材实料，我们的鲜味剂，都是以用心熬制的汤底作原料，很少用市场上流通的鸡精或者勾兑剂，更用心为顾客的健康考虑。有了这种‘舍’，也就会有更多的食客认可的‘得’。”