梁海宁对餐饮这个行业富有热情，而且有多年从事餐饮行业的经验，他又是如何做到的呢？他对餐饮行业又有什么样的看法呢？今天访梁海宁：做餐饮行业的有心人 。

　　初次跟名厨委员会的梁主任见面，他笑容满面的接受了我们的采访。梁主任喜欢喝茶，于是在茶香中我们开始了这次采访。跟梁主任的这次采访十分开心，说起了他对餐饮行业的热爱，更多谈到的是他对南宁餐饮行业的期待和建议。

　　梁海宁现在是南宁餐饮行业协会名厨专业委员会主任，在南宁土生土长的他，1988年就开始进入餐饮行业，“很简单啊，餐饮就是我的爱好，而且刚开始进入这个行业的时候觉得特别自豪，那时候厨师的工资比其他的工作高多了，一般的工人只有80元的工资，我们就有120元”，在谈到为什么会选择餐饮作为自己首选的行业时，梁主任笑呵呵的说。跟很多刚接触餐饮行业的人一样，他刚开始只是在邕江宾馆做服务员，“那时候南宁的餐饮刚刚起步，饭店酒楼也很少，所以做餐饮很辛苦，每天客人都很多，虽然很忙但是生意也特别好。”出于对餐饮的热爱，为了培养自己的餐饮技能，他特地去当时餐饮发展迅速的广州进行学习，回来以后通过自己的努力当上了邕江宾馆的主厨。正是这份对餐饮行业生生不息的热情，让他一步步前进，始终做着与餐饮相关的工作。

　　好的厨师就是要多听，多看，多练

　　参加了二十几年的餐饮工作，梁主任就是凭着对餐饮的这份热情坚持到现在的，“要做一名好的厨师，就是要多听多看多练，刚进入这一行的新人尤其要多向师傅学习。厨师这一行最讲究的就是经验，最开始当然是接受师傅的传承”，梁主任在总结自己工作的经验时，特别强调了主动学习，他自己也是很努力在学习着餐饮行业各个阶段的知识，曾获得全国优秀厨师称号、中华金厨奖、桂菜评比会特别奖，“其实每个行业的新人都要虚心的向前辈学习，餐饮这一样不仅仅是理论的学习，更多的是实践。每一道菜的搭配，还有作为厨师的刀法，这些都是需要虚心学习的。新人刚接触这个行业，一定要学会多听师傅说，比如说碟子和菜的装饰，多听听师傅的建议，当然每一个团队都要有一个统一的风格，如果有自己的意见和建议都可以主动提出来，这样大家就可以一起探讨风格的创新，丰富餐饮文化。”现在很多行业都要考相关的职业技能证书，梁主任也根据自己的经验给新入行的厨师们一些建议，很多厨师都是先入了这一行才考厨师证等相关技能证书的，有了证书就能得到行业的更多肯定，所以技能证书还是很重要的。“考厨师证可以到市餐饮协会报名，通过一些理论培训和实践，现在外面也有一些速成班，也是可以考证的，证书是全国通用的，这是餐饮行业对厨师的技能肯定。”

　　餐饮行业要做我们广西的特色品牌

　　作为南宁餐饮行业协会名厨专业委员会主任，梁主任同时也拥有着中国烹饪大师、中国高级技师、中国饭店业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能考评员、中国公共营养师这些称号。对南宁餐饮行业抱着无比热情期待的他，在说到自己对南宁餐饮行业未来的想法时，他笑着说：“现在南宁很多的酒店都出现了无宗无派的情况，其实这样也不见得不是好现象，在大特色中体现着小特色，将各大菜系根据周边的环境进行改良和发展，才有自己的特色。现在餐饮行业需要改善的主要是服务质量，提高了行业的服务质量，当然也能更吸引消费者。”对于服务质量，梁主任还根据自己的亲身经历特别提到了餐饮售后服务，“如果你在一个饭店吃饭，饭店提供打包外送到的服务，你觉得这家店的饭菜不错，就能让他们马上打包送给家人或者朋友品尝，这样既可以提高服务质量，也让消费者可以更享受吃饭过程。” 做好桂菜的推广，做广西自己的特色品牌，立足品牌服务，将餐饮业的品牌打响，这个目标一直是梁主任所期待的，他也在为这个目标奉献这自己的一份力量，他笑称自己起码要在餐饮行业做到六七十年的工龄，“今后我也会一直留在餐饮行业，这是我的爱好所在，我想服务于餐饮，为年轻一代的餐饮力量提供自己的意见和建议。”

　　采访很愉快的结束了，这次采访让我们看到了一个对餐饮行业满怀热情和信心的人，梁主任从最开始的服务员到现在的餐饮行业协会名厨专业委员会主任，我想，正是这份对餐饮的热情和自豪的心态，让他一直与餐饮行业相处得如此的融洽吧，最初的热情不难，做一个行业的有心人就不易了，梁主任，就正是餐饮行业的有心人。

　　梁海宁： 南宁餐饮行业协会名厨专业委员会主任、中国烹饪大师、中国高级技师、中国饭店业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能考评员、中国公共营养师，曾获得全国优秀厨师称号、中华金厨奖、桂菜评比会特别奖;参加了二十几年的餐饮工作，热爱餐饮事业，有事业心和责任感，对工作认真负责，讲究效率，勇于开拓和创新，努力挖掘传统的桂菜文化，钻研现代桂菜的制作工艺，为振兴桂菜，弘扬广西饮食文化服务。