餐饮加盟最近几年都受到很多创业者的欢迎，尤其是中餐加盟越来越多的人投资，那么投资中餐加盟需要注意什么呢？请看下面文章中餐加盟投资指南。
　　一、前言
　　中餐即指中国风味的餐食菜肴，其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了东亚大陆特色餐饮类别。一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

　　随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不时提高，我国的餐饮业发展非常迅速。根据历年数据分析。2010年，中国餐饮业零售额达到20000亿元，成为拉动消费、实现增长、扩大就业重要因素之一。近几年餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，增长率比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。本期加盟宝就和各位投资者一起了解中餐行业的巨大市场。
　　
　　二、市场篇
　　中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。针对餐饮行业发展趋势，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。[nextpage]
　　
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与
　　独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。而地域差异的存在，又引起消费者强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点，它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴，取长补短。目前，八大菜系出现跨地域经营，相互融合趋势。2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，成为中式正餐行业跨区域发展的增长点。山东省近年来国民生产总值在全国名列前茅，人均成产总值不断提高，消费者的消费需求不断增加，从现状来看，是适合我们长期发展的。
　　
　　随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。
　　
　　一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。
　　
　　二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
　　
　　三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。
　　
　　经济的发展使国民消费饮食习惯变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。
　　
　　三、投资篇
　　下面，我们以写字楼中餐馆投资预算为例，让我们看看开一家中餐馆的成本。
　　
　　中餐市场是一个比较稳定的市场，随着生活节奏的加快和楼宇经济的发展，中餐市场的需求必将会越来越大。本项目的消费人群主要定位在写字楼里的白领阶层，中餐价格定位在5-8元，这样对一个白领阶层人员每月花费150-240元的消费解决中餐问题是比较容易接受的。在一栋写字楼里，平均按每层30个人上班，以平均10层计算保守估计将会有300人，如果地址选在写字楼比较集中的地方，一家中餐馆覆盖半径500米，消费人群2000-3000人应该没问题，只要能吸引20%的就餐人员每天就会有400-500人的消费,每月的营业额将会有6万-8万。只要在财务和成本方面精确测算好，这样的写字楼中餐馆应该较好的发展前景，随着消费人群数量的扩大，单位成本就会越来越低，并且可以将这种模式进行连锁，做出品牌，产生规模效应。[nextpage]
　　
　　2. 投资预算总投资预算在20万内，营业面积在200平米左右。装修与餐饮设备的购置控制在8万以内，2万元准备一个季度的房租，5万元作为流动资金，5万元作为工资和其他费用。
　　
　　3.成本分析以每月6-8万的营业额推算，毛利按40%，每月有3万左右。房租占6000元，水电开支3000元，人员工资控制在12000元，其他费用占2000元，每月可以有6000-8000元净收入。针对这部分中餐人员中午还可以提供一些特殊服务，比如饮料、啤酒等，以加大营业收入。在突出中餐服务的同时，在晚上还可以利用现成的场地为青年人提供沙龙服务，举办各种聚会和活动，建成一个青年之家，让这里成为各种小团体聚会的常住办公地。还可以和各家公司联系，让他们到这儿来举办各种联欢晚会，争取集团消费。在这种情况下再充分挖掘他们的消费需求。因此，再下一步的关键就是做大营业额，以规模经营，降低单位成本取胜。
　　
　　四、加盟篇
　　每天有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，几乎每一家开业的老板都对自己的酒楼抱有美好憧憬，但实际经营中却大相径庭。我们刨悉总结的产生这一现象的主要原因和轮回“流程”是：
　　
　　１、中国餐饮加盟业的进入门槛较低，况且存在片面的假像繁荣，致使很多寻找创业项目者首选餐饮入门；２、初涉餐饮加盟者对饭店市场不了解，低估了饭店业的投资风险；３、初涉餐饮加盟者多数做的是普通类型餐饮，严重增加了行业的同质化，致使家家都毫无个性可言；４、行业管理不规范，家家各自为战，开始无序竞争；５、过于控制和压缩经营成本，产品普遍价廉质劣，经营形成恶性循环；６、老一茬业主关门改行，新一茬业主激流涌上。
　　
　　从以上六步“流程”看来，着实有些搞笑，但实际就是这么一个轮回“流程”。所以，我们奉劝在运营过程中的饭店酒楼，或者即将开业的酒楼饭店，一定要选好自己的定位，扎实的做好自己的基础工作，提炼出自己的产品特色和经营服务个性，稳步的进行品牌建设和营销推广；我们奉劝那些准备进入餐饮加盟市场的创业业主们，在选择餐饮加盟项目的时候，一定要慎之又慎！
　　
　　我们实战并透彻研究餐饮加盟酒店行业数十年，经历了多次失败和成功，研究总结了餐饮、酒店市场进入前的必须工作内容，以供计划开店进入餐饮、酒店市场的业主作为参考：
　　
　　第一步、项目计划首先要初步设计自己的名牌字号、产品定位、目标客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列的商业模式定位。只有定位准确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。
　　
　　第二步、选址将自己的初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充分细致的选址选项调查、优劣势分析。
　　
　　第三步、财务分析做系统的、保守的经营前景预测，各项成本费用分析，测算保本点，预测投资回报周期。
　　
　　第四步、建议调查出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。
　　
　　第五步、搁置或实施计划项目根据第四步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。[nextpage]
　　
　　一般来说，实施以上五个步骤可以避免业主经营期间少走很多弯路，即使如此，也不一定开店就能赚钱。因为，在酒店的经营过程中，品牌营销和全面质量管理也是经营成败的绝对关键。总结出来有以下几点：
　　
　　１、做好正确的商业模式综合定位
　　２、提炼不可复制的个性特征
　　３、坚持不懈的抓好产品和服务质量，利用客人口碑效应扩散良好声誉
　　４、加强职业能力素质训练，不断提高员工素质
　　五、运作篇
　　任何投资都可能有一定的潜在风险。餐饮业也不例外，它的经营难度不压于办厂开企业。从生的买进熟的卖出这就象办厂生产产品，然而在实现产品价值上就比厂家难多了，你得选好店址，你的顾客千千万万，什么人都有，你推销的对象针对性不强，没有全方位、较强的经营能力，也会显得非常吃力。那么，餐饮创业者要成功的加盟或投资餐饮项目，到底需要具备哪些要素呢？对此，根据近年来在餐饮咨询过程中的理解及心得体会，特总结了以下十个要素：
　　
　　１、正确的心态如果决定加盟中餐馆只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。加盟中餐馆就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的中餐加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。
　　
　　２、合适的地点这几乎是所有老板公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，老板人再好，也是没有用，店点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多盈利就一定会被稀释。
　　
　　３、亲切的服务大多数加盟中餐馆的业主过去都是外行人，且多数是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
　　
　　４、超人的体力中餐馆的营业时间相当长，多半超过十几个小时以上，而且大部分的时间是要站立着，因此如果是习惯了朝九晚五的生活，或是坐惯了办公桌的人，决定加盟前可得要先好好锻炼一下身体。
　　
　　５、美味的食品虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按部就班才能有好口味，像是粉圆的熬煮、茶品的调配等都需要点技术和经验，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。
　　
　　更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货管道，而降低品质，或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。
　　
　　６、完善的人事制度所谓“管事容易，管人难”，很多加盟主反应的难题都是人员难请，请到了又不容易管理，而没有人什么都办不成，因此在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估，贸然加入的结果，既使有生意做，都做不到。
　　
　　７、主动推荐人气商品主动推荐人气菜品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择菜品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物，而且如果有主力推荐产品，相对会降低食物的料理时间，因为统一处理总是比个别处理方便及省时些，但却并能因为是统一处理就漫不经心，现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。[nextpage]
　　
　　８、适当的装潢和设备投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门，这几乎是人人知道的道理，但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。
　　
　　９、请教前辈经验如果自己什么都不知道，勤问一定是最好的方式，问一问别的加盟业者创业成功或是失败的心得，都是会非常受用的。
　　
　　１０、不懈怠的精神虽然是自己当老板，但是精神绝对不能懈怠，三天打渔两天晒网，客人来了刚好碰上几次关门，大概也就不会再来了，而刚开始时对产品制作过程的兢兢业业，也往往会随着懒散的心态而渐不精确，导致产品品质下降，客人自然就更不肯上门了。因此，既然要创业，就一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。
　　
　　中餐经营专家观点：
　　
　　加盟创业作为一种优秀的创业方式，现在已经越来越受到没有创业经验但又想要创业的人的青睐。在加盟之前，需要做很多工作，心态的调整尤为重要。
　　
　　加盟者的心态非常重要，切忌头脑发热，这种情况对刚开始想创业的人来讲是最容易出现的问题，而且由于很多第一次创业的人都是拿出自己多年的辛苦积蓄，这样会导致一旦失败，损失很大。因此心态方面切忌追求一夜暴富，要相信任何事情都是一份耕耘一分回报，天下没有掉馅饼的好事。对于加盟广告吹嘘的一个月赚多少钱要保持高度的警惕。加盟其实就是一种投资，那么就跟任何投资一样有相通的道理，在股票投资中就有你在进入这个市场的时候，你要问自己的不是自己能赚多少钱，而是自己能亏得起多少钱，抱有这样的一种心态，你就会很平淡，心态没有那么浮躁，经营的成功率肯定就会高。
　　
　　六、经营篇

       也许你手头有一笔钱,打算开一家餐馆,却发现面临一大堆问题,如何选址、如何招聘员工都很费脑子...如果你已经拥有一家生意不错的餐馆,正打算扩张,但投资人却对你不感兴趣,他们对你餐馆的可复制性、财务状况等各个方面都非常挑剔。那么,如果你打算开一家中餐馆,需要注意哪些问题呢?
　　
　　开餐馆,如何给菜定价着名经济学家郎咸平在其着作《你想到的都是错的》一书中认为,餐饮业的行业本质,就是要传达饮食体验,并掌握定价跟体验之间的平衡。可见,如何给各种菜定价,也需要仔细斟酌。如果是一家简单的茶餐厅,顾客对它的口味的要求更重于服务,它的定价自然不会太高。而真功夫、麦当劳这类餐厅,价格为什么会比一般茶餐厅高一些呢?因为他们提供了更快速的服务,就餐环境也有很大的提升。
　　
　　中餐标准化很多业内人士认为,中式餐厅扩张困难,是因为很难做到标准化,中餐样式繁多。但很多企业,包括全聚德这样的老字号,都在标准化方面有很大突破。真功夫自称首创的电脑程控蒸气设备,解决了中餐标准化的难题。它的后勤生产、烹制设备以及员工操作都进行了标准化。例如,餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师,只要按操作规程执行。有近150年历史的中国老字号全聚德,由于做到了标准化,在2007年底上市前,已发展品牌直营店9家、特色饭店5家、加盟店数十家。
　　
　　中餐标准化后,容易被复制一个典型的例子是火锅连锁企业小肥羊,自从它一炮而红之后,全国涌现了很多跟风者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至还有一些假冒小肥羊的店面出现。小肥羊创始人张刚说,这些假冒的小肥羊店,有很多曾经是小肥羊的加盟店,但它们在经营过程中,不遵守小肥羊的管理规定,使其美誉度下降。　[nextpage]

　七、结语

        中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。
　　
　　但是我们也应该看到我国餐饮市场发展良好的大环境。我国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好，我国中餐业若在转型过程中不断提高竞争力，定当有所作为。