杭州外婆家餐饮在全国已有数十家店，甚至被很多人看好可以登陆创业板或是扩张到国外。但作为外婆家餐饮有限公司董事长吴国平却认为，只有中国才是最大的市场，能够为他带来更大的商机。

　　暂时不做“出国梦”

　　2011年下半年，外婆家在全国几大城市露脸。一个月连开5家店，外界好奇：外婆家是否进入“全面扩张期”了?吴国平笑着表示，“还在探索，应该解释为‘布点期’。”

　　吴国平透露，有外界猜测外婆家是不是偏爱在“下半年开店”，其实许多门店密集开业都是“档期”的问题。“一般在年初，我们就开始选址、合作、装修等前期工作。前期一拖延，最快也要6月份开张。其余几家餐厅赶不上上半年，就集中于下半年开门迎客。”

　　去年一整年，吴国平异常繁忙，奔波国内外考察、学习、研修。在他心目中，善于观察与学习，拥有最新知识与理念，才能让“外婆家”永远年轻、保持活力。吴国平忙于学习，也怪不得有老员工惦记着，“挺少能碰见吴总”。吴国平一听这话，立即“自我批评”，“真不好意思，有些门店去的次数少了点。”

　　杭城的餐饮大佬“到处考察”，外界纷纷猜测吴国平是否有心将“外婆”送出“国门”?吴国平立即回答，“暂不可能”。“你想想，去国外开餐馆也不‘牛’，餐厅只能开那么点大，太不够了”。吴国平坦言，早有不少好友向他抛来了“橄榄枝”，希望把“外婆”带到澳洲、美国。

　　是否让集团来一场“国际化”改变?吴国平显得非常慎重，婉言拒绝了好友的建议，“中国才是最大的市场，找遍全世界，哪有13亿人口的市场?”

　　早在2010年，外婆家就一直被看好，被认为非常有机会登陆“创业板”。“有计划，但更重要的是，我们还在一个学习的过程中。要上市必须得练好内功啊。”吴国平谦虚地说。

　　今年计划在全国增开10多家门店

　　今年，吴国平的2012计划表也已经出炉。

　　“今年计划在全国增开10多家门店，”吴国平说，杭州的下沙板块、萧山板块以及市中心延安路附近，都可能诞生新门店。除此之外，北京、上海、南京、宁波等重点区域，还将开设几家新店。

　　2012年如何驾驶好“餐饮航母”?吴国平坦言，的确也会碰上一些困难。“即便是在‘人口红利’时代，餐馆的管理难、成本高、招工荒等方面也要面对许多挑战，”吴国平说，员工就是企业的一大财富，“做企业就要有员工帮”。

　　每一家外婆家门店，吴国平都投注了许多心血：他的实名微博上总是贴满了与员工的合照;走入厨房与员工聊“菜经”;与员工布置新门店。甚至逢年过节，外婆家餐馆的企业微博还要贴上大厨们在厨房默默奉献的照片，与顾客们一起感谢他们。

　　成本方面，在吴国平看来，选择与商场“联姻”是个控制成本的可行方法。“2012年新开的门店，多数都是‘商场店’。”吴国平说，“商场餐馆”的成本可以这样算，哪怕黄金地段租金高，但商场从卫生、交通、周边管理、配套设施等各个环节都规范齐全。此外，好地段直接带来了人流，人气推动了餐厅的高翻台率。“全部成本算下来，并不比传统的经营方式高。”